English 
Українська 
Polski 
Deutsch 
Français 
Español 
Nederlands 
Svenska 
Dansk 
한국인 
日本語 
Лимон — это пищевая, ароматическая, декоративная культура. Лимонами называют как растения, так и их плоды. В этой статье мы поговорим о плодах лимонного дерева.
Кроме того, что лимоны употребляют в пищу в свежем виде, их также широко используют при изготовлении кондитерских изделий и безалкогольных напитков, в ликёро-водочной и парфюмерной промышленности.
Лимонный сок содержит от 5 % до 6 % лимонной кислоты, которая даёт лимону кислый вкус. Характерный кислый вкус лимонного сока делает его ключевым ингредиентом многих блюд по всему миру.
Применение в кулинарии
В качестве пряности лимон употребляют в различных фруктовых салатах, сладких блюдах, печеньях, соусах, в рыбе, птице и блюдах из риса. Лимонным соком улучшают вкус различных блюд (например, шницеля по-венски), жареной рыбы, холодных закусок, салатов. Лимонная кислота часто выступает природным регулятором кислотности в различных кондитерских, хлебобулочных изделиях и полуфабрикатах фабричного, не домашнего производства.
Лимоны применяют для приготовления варенья, соусов, кремов, сиропов и напитков. Лимонные дольки — красивое украшение вторых блюд. К тому же лимон может использоваться для приготовления лимонных тортов и пирогов.
Кусочки лимона добавляют в чай, такой напиток известен на Западе как «русский чай».
В России и странах СНГ сложилась устойчивая традиция закусывать лимоном водку и коньяк. На основе лимона готовится закуска «николашка».
Николашка (также Николяшка) — холодная закуска, употребляемая, как правило, с крепкими напитками, представляющая собой ломтик лимона, полукругом посыпанный мелко молотым кофе и сахарной пудрой.
Лимонный сок является главной составной частью лимонада — кисловатого, подслащённого сахаром напитка, который благодаря своему освежающему действию имеет широкое применение. Часто, особенно при приготовлении лимонада заводским путём, лимонный сок заменяется лимонной кислотой.
Обыкновенный натуральный лимонад приготовляется таким образом: свежевыжатый лимонный сок растирают с мелко истолчённым сахаром, и полученный сироп разбавляют водой.
Шипучий (газированный) лимонад представляет собой водный раствор сахара, лимонного сока или лимонной кислоты, насыщенной углекислым газом. Иногда прибавляют для вкуса различные эссенции — лимонную, померанцевую.
Благодаря заключающимся в лимонаде кислотам он освежает и утоляет жажду, в шипучих лимонадах важную роль играет содержащийся в них углекислый газ. Последний производит усиленное выделение желудочного сока, повышая его кислотность, и улучшает аппетит.
Существует также сухой лимонад, который употребляют как возбуждающее и укрепляющее средство при тяжёлых заболеваниях.
Сухой лимонад получается выпариванием досуха лимонного сока с сахаром и растиранием полученной массы в тонкий порошок. Для употребления такой порошок просто растворяют в воде. Если часть воды (не более половины) при приготовлении лимонада заменяется вином, то получается винный лимонад.
Лимонный сок используется как маринад для рыбы и мяса, где кислота частично гидролизует жёсткие волокна коллагена, смягчает мясо, однако низкий уровень рН денатурирует белки, вызывая их высыхание при кулинарной обработке.
Лимонный сок также используется как краткосрочный консервант для определённых продуктов, которые, как правило, окисляются и становятся коричневыми после нарезки, таких как яблоки, бананы и авокадо. Лимонная кислота денатурирует ферменты, которые вызывают потемнение.
Лимонный сок и кожура используются, чтобы сделать мармелад и лимонный ликёр. Лимон является основой для изготовления популярного итальянского ликёра лимончелло.
Ломтики лимона и лимонная кожура используется как гарнир в блюдах и напитках. Лимонную цедру используют для добавления аромата выпечке, пудингам, блюдам из риса и другим блюдам.
Солёные лимоны считаются деликатесом в марокканской кухне.
Применение в медицине
С лечебно-профилактической целью лимоны употребляют при гиповитаминозах, авитаминозах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, нарушении минерального обмена, ревматизме, мочекаменной болезни, атеросклерозе, цинге, ангине, подагре, гипертонии.
Чистая лимонная кислота, а чаще в виде свежевыжатого лимонного сока, назначалась внутрь при цинге. Лихорадящим больным лимонная кислота предписывалась как утоляющее жажду питьё в виде лимонада, шипучих порошков и т. п. В случае отравления щелочами (содой, поташем) лимонную кислоту использовали как противоядие. Лимоннокислое железо и лимоннокислый хинин употребляли как горькие средства и как препараты железа.
В настоящее время лимонный сок и лимонное масло, полученное из свежей кожуры, применяют для улучшения вкуса и запаха лекарств. Были попытки использовать лимонный сок для лечения мочекислого диатеза и отёков, настойку лимонной корки или цедры — как горько-пряное желудочное средство, повышающее аппетит, седативное и противорвотное.
Горечь, содержащаяся в кожуре и перегородках лимона, способствуют пищеварению, а эфирные масла и полисахариды предотвращают бродильные процессы в кишечнике.
Лимон широко применяют как косметическое средство — лимонная вода смягчает и отбеливает кожу лица, её используют в смеси со взбитым яичным белком, глицерином и одеколоном, чтобы избавиться от веснушек, пигментных пятен, омолодить кожу лица. Сок лимона заживляет трещины на коже, уменьшает ломкость ногтей. В косметических целях лимон применяется в качестве бальзамов для волос, кремов, лосьонов, для изготовления примочек и масок по уходу за разнообразными типами кожи.
Иное применение лимонов
Технический лимонный сок (густая, почти чёрная жидкость, содержащая в растворе от 32 до 35 % кристаллической лимонной кислоты) употреблялся в довольно значительных количествах на замену более дорогих кристаллических лимонной и виннокаменной кислот для окрашивания тканей. Технический лимонный сок производился в Италии выжиманием лимонов и выпариванием получающегося процеженного сока.
Лимонное масло (получается прессованием лимонов, а затем отстаиванием от воды и слизистых веществ при возможно низкой температуре) употребляется в парфюмерии (одеколон), при изготовлении ликёров, а также как добавка к зубным порошкам, помадам и другим средствам гигиены.
Предостережения и интересные факты о лимонах
- Лимон обладает фотосенсибилизирующими свойствами. При применении лимонного сока на кожу пятна могут появляться после контакта с солнцем. Есть две реакции: фототоксичность и фотоалергия.
- Лимон может вызвать ожоги слизистых оболочек, если его сок или эфирное масло использовать в чрезмерных количествах. Можно получить ожоги слизистой пищевода, желудка и др.
- При регулярном потреблении лимонный сок может вызвать деминерализацию эмали зубов.
- Ежегодно в мире собирают около 14 млн тонн лимонов.
- Существует комнатная культура лимона (Павловский лимон). Плоды этих комнатных лимонов отличаются хорошим качеством и размером, не уступая лучшим южным сортам. Урожайность такого деревца составляет 10–30 плодов.
- Лимоны оставлены без охлаждения в течение длительного периода времени, восприимчивы к плесени.
- Мякоть лимона составляет около 60 % его веса, а корка — около 40 %.
- Средний лимон содержит примерно 3 столовые ложки сока.
- Если подержать лимон при комнатной температуре перед выжиманием сока (или ненадолго поместить в микроволновую печь), тогда получить сок из него будет намного легче.
Рекомендуем также:
