Где больше кофеина: в чашке чая или в чашке кофе?

Вопрос о том, какой напиток бодрит сильнее — чай или кофе — вызывает немало споров. На первый взгляд кажется очевидным, что чашка кофе действует мощнее, ведь большинство людей ощущают от неё более яркий прилив энергии. Однако есть интересная деталь: если сравнить сухое сырьё, то в чайных листьях процент кофеина на самом деле выше, чем в кофейных зёрнах.

Почему же в реальности «побеждает» именно кофе? Ответ кроется в нюансах заваривания, дозировке и способах приготовления, о которых мы поговорим далее.

Содержание кофеина в чае и кофе: краткий обзор

Среднее количество кофеина в одной чашке (около 240 мл) фильтрованного кофе может варьироваться от 70 до 140 мг, в зависимости от сорта кофе, способа приготовления и размера порции. Эспрессо, объём которого обычно составляет 30 мл, содержит примерно 30–50 мг кофеина, но поскольку объём маленький, концентрация вещества на миллилитр выше.

В то же время чёрный чай (стандартная чашка объёмом около 200–250 мл) обычно содержит в районе 40–60 мг кофеина, а зелёный чай может иметь чуть меньшую концентрацию — от 20 до 45 мг. Однако эти цифры сильно зависят от множества факторов: от температуры воды и времени заваривания до сорта чая и способа обработки листьев.

Почему чайные листья богаче кофеином по массе, но кофе «крепче» на вкус?

На первый взгляд кажется парадоксальным: если в высушенных чайных листьях процентное содержание кофеина выше, чем в кофейных зёрнах, почему же чашка кофе обычно бодрит сильнее?

Основная причина — различия в объёме и способе приготовления. Для чашки кофе, как правило, берётся больше сырья (кофейных зёрен), чем объём сухого чая, используемый для заварки. Кроме того, температура и продолжительность контакта воды с кофейными зёрнами обычно выше и дольше, чем при стандартном заваривании чая. В результате в напиток высвобождается большее количество кофеина в пересчёте на одну порцию.

Факторы, влияющие на содержание кофеина в напитках

Температура воды и способ приготовления

Чем выше температура воды, тем активнее высвобождается кофеин из листьев или зёрен. Это объясняет, почему эспрессо, приготовленный под давлением горячего пара, нередко оказывается «крепче» по содержанию кофеина на единицу объёма, чем фильтрованный кофе. Однако если смотреть на итоговую порцию напитка, объёмы тоже влияют: в маленьком эспрессо — концентрация выше, а в большой кружке «американо» — несмотря на более низкую концентрацию, общее содержание кофеина может быть равным или даже больше благодаря большому объёму.

Время заваривания (контакт воды с сырьём)

Существует прямая зависимость: чем дольше вода контактирует с чайными листьями или молотыми кофейными зёрнами, тем больше кофеина экстрагируется в напиток. Если чай заваривают долго (5–7 минут и более) или используют метод «настаивания», содержание кофеина возрастает. Аналогично и с кофе: при длительном заваривании во френч-прессе либо при использовании нескольких циклов пролива в альтернативных способах (например, «пуровер») итоговая доза кофеина будет выше.

Сорт растения и условия выращивания

• Сорта кофе: Арабика (Arabica) содержит в среднем меньше кофеина, чем Робуста (Robusta). Именно поэтому крепкий кофе часто делают из смеси, где есть доля Робусты, чтобы получить более высокую концентрацию кофеина.
• Сорта чая: Белый, зелёный и чёрный чай получают из одного и того же растения (Camellia sinensis), но разница в методах обработки и ферментации влияет на содержание кофеина. В целом в чёрном чае может содержаться чуть больше кофеина, чем в зелёном, но внутри каждой категории существуют разные сорта, которые могут отличаться по концентрации.

Степень обжарки кофейных зёрен

Существует распространённое заблуждение, что чем темнее (сильнее) обжарены зёрна, тем крепче получится кофе. На самом деле при более длительной обжарке часть кофеина разрушается, поэтому в тёмной обжарке кофеина обычно меньше, чем в светлой или средней. Однако вкус и аромат тёмной обжарки часто ощущаются более насыщенными и «горькими», что создаёт субъективное впечатление «крепости».

Часть чайного куста и способ сбора листьев

В верхних молодых почках и листочках чайного куста обычно содержится больше кофеина, чем в крупных нижних листьях. Сорта и виды чая, где используют самые нежные части растения (например, для получения белого чая или элитных сортов зелёного чая), нередко характеризуются более высоким содержанием кофеина, хотя вкус при этом может оставаться мягким и деликатным.

Парадоксы в сравнении чаёв и кофе

Эспрессо vs. чёрный чай

Удивительно, но в 30 мл эспрессо может содержаться примерно столько же кофеина, сколько в 150 мл чёрного чая. То есть, выпивая маленькую порцию эспрессо, вы получаете тот же уровень бодрости, что и от более внушительной чашки чая.

Капучино, латте и другие кофейные напитки

Разнообразные кофейно-молочные напитки — капучино, латте, макиато — содержат ту же «кофейную основу», что и эспрессо, просто разбавленную значительным количеством молока или воды. Соответственно, «кофеиновый удар» в большой чашке капучино может быть таким же или даже слабее, чем в обычном чёрном чае, несмотря на внушительный объём напитка.

Растворимый кофе и «американо»

Сухой растворимый кофе обычно содержит меньше кофеина, чем свежесваренный. Примерно можно считать, что стандартная чашка растворимого кофе (200 мл) имеет ~60 мг кофеина, в то время как эквивалентная порция американо того же объёма может достигать 100–120 мг. Однако это зависит от марки растворимого кофе и количества порошка или гранул, используемых при приготовлении.

Несмотря на то что в сухом виде чайные листья содержат более высокий процент кофеина, в реальной чашке чаще всего именно кофе оказывается «сильнее» по количеству этого бодрящего вещества. Ключевую роль играют объёмы исходного сырья, температура и время заваривания, а также конкретные сорта и способы обработки. При этом стоит помнить, что один и тот же напиток — будь то эспрессо, капучино или чёрный чай — может содержать самое разное количество кофеина в зависимости от множества переменных.

Чтобы найти идеальный напиток, нужно учитывать личные предпочтения, собственную реакцию на кофеин и разнообразие методов заваривания. Экспериментируйте, изучайте информацию о сортах, степени обжарки, времени настаивания — и вы сможете наслаждаться каждым глотком с пользой и удовольствием.