Де більше кофеїну: у чашці чаю чи у чашці кави?

Питання про те, який напій бадьорить сильніше — чай чи кава — викликає чимало суперечок. На перший погляд здається очевидним, що чашка кави діє потужніше, адже більшість людей відчувають від неї більш яскравий приплив енергії. Однак є цікава деталь: якщо порівняти суху сировину, то у чайному листі відсоток кофеїну насправді вищий, ніж у кавових зернах.

Чому ж на практиці «перемагає» саме кава? Відповідь криється в нюансах заварювання, дозуванні та способах приготування, про які ми поговоримо далі.

Вміст кофеїну в чаї та каві: короткий огляд

Середня кількість кофеїну в одній чашці (близько 240 мл) фільтрованої кави може варіюватися від 70 до 140 мг, залежно від сорту кави, способу приготування та розміру порції. Еспресо, об'єм якого зазвичай становить 30 мл, містить приблизно 30–50 мг кофеїну, але через малий об'єм концентрація речовини на мілілітр вища.

Водночас чорний чай (стандартна чашка об'ємом близько 200–250 мл) зазвичай містить приблизно 40–60 мг кофеїну, а зелений чай може мати трохи нижчу концентрацію — від 20 до 45 мг. Проте ці цифри значною мірою залежать від безлічі факторів: від температури води та часу заварювання до сорту чаю та способу обробки листя.

Чому чайне листя багатше на кофеїн за масою, але кава «міцніша» на смак?

На перший погляд це здається парадоксальним: якщо у висушеному чайному листі відсотковий вміст кофеїну вищий, ніж у кавових зернах, чому ж чашка кави зазвичай бадьорить сильніше?

Основна причина — відмінності в об'ємі та способі приготування. Для чашки кави, як правило, береться більше сировини (кавових зерен), ніж обсяг сухого чаю, який використовується для заварювання. Крім того, температура й тривалість контакту води з кавовими зернами зазвичай вища й довша, ніж при стандартному заварюванні чаю. У результаті у напій виділяється більше кофеїну в перерахунку на одну порцію.

Фактори, що впливають на вміст кофеїну в напоях

Температура води та спосіб приготування

Чим вища температура води, тим активніше виділяється кофеїн з листя або зерен. Це пояснює, чому еспресо, приготований під тиском гарячої пари, нерідко виявляється «міцнішим» за вмістом кофеїну на одиницю об'єму, ніж фільтрована кава. Проте якщо дивитися на підсумкову порцію напою, об'єми теж відіграють роль: у маленькому еспресо концентрація вища, а у великій кружці «американо» — попри нижчу концентрацію, загальний вміст кофеїну може бути рівним або навіть більшим завдяки великому об'єму.

Час заварювання (контакт води із сировиною)

Існує пряма залежність: чим довше вода контактує з чайним листям або меленою кавою, тим більше кофеїну екстрагується у напій. Якщо чай заварюють довго (5–7 хвилин і більше) або використовують метод «настоювання», вміст кофеїну зростає. Аналогічно й з кавою: при тривалому заварюванні у френч-пресі або при використанні кількох циклів проливання в альтернативних способах (наприклад, «пуровер») підсумкова доза кофеїну буде вищою.

Сорт рослини та умови вирощування

• Сорти кави: Арабіка (Arabica) містить у середньому менше кофеїну, ніж Робуста (Robusta). Саме тому міцну каву часто роблять із суміші, де є частка Робусти, щоб отримати вищу концентрацію кофеїну.
• Сорти чаю: Білий, зелений і чорний чай отримують з однієї й тієї ж рослини (Camellia sinensis), але різниця в методах обробки та ферментації впливає на вміст кофеїну. Загалом у чорному чаї може міститися трохи більше кофеїну, ніж у зеленому, але всередині кожної категорії існують різні сорти, які можуть відрізнятися за концентрацією.

Ступінь обсмажування кавових зерен

Існує поширене хибне уявлення, що чим темніше (сильніше) обсмажені зерна, тим міцнішою буде кава. Насправді при тривалішому обсмажуванні частина кофеїну руйнується, тому у темному обсмаженні кофеїну зазвичай менше, ніж у світлому або середньому. Однак смак і аромат темного обсмаження часто здаються більш насиченими й «гіркими», що створює суб'єктивне враження «міцності».

Частина чайного куща та спосіб збирання листя

У верхніх молодих бруньках і листочках чайного куща зазвичай міститься більше кофеїну, ніж у великих нижніх листках. Сорти й види чаю, де використовують найніжніші частини рослини (наприклад, для отримання білого чаю або елітних сортів зеленого чаю), нерідко характеризуються вищим вмістом кофеїну, хоча смак при цьому може залишатися м'яким і делікатним.

Парадокси у порівнянні чаїв і кави

Еспресо vs. чорний чай

Дивно, але у 30 мл еспресо може міститися приблизно стільки ж кофеїну, скільки у 150 мл чорного чаю. Тобто, випиваючи маленьку порцію еспресо, ви отримуєте той самий рівень бадьорості, що й від більшої чашки чаю.

Капучино, лате та інші кавові напої

Різноманітні кавово-молочні напої — капучино, лате, макіято — містять ту ж саму «кавову основу», що й еспресо, просто розбавлену значною кількістю молока або води. Відповідно, «удар кофеїну» у великій чашці капучино може бути таким самим або навіть слабшим, ніж у звичайному чорному чаї, попри значний об'єм напою.

Розчинна кава та «американо»

Суха розчинна кава зазвичай містить менше кофеїну, ніж свіже зварена. Приблизно можна вважати, що стандартна чашка розчинної кави (200 мл) має ~60 мг кофеїну, тоді як еквівалентна порція американо того ж об'єму може досягати 100–120 мг. Однак це залежить від марки розчинної кави та кількості порошку або гранул, використаних при приготуванні.

Попри те що у сухому вигляді чайне листя містить вищий відсоток кофеїну, у реальній чашці частіше за все саме кава виявляється «сильнішою» за кількістю цієї бадьорливої речовини. Ключову роль відіграють обсяги вихідної сировини, температура та час заварювання, а також конкретні сорти й методи обробки. При цьому варто пам'ятати, що один і той самий напій — чи то еспресо, капучино, чи чорний чай — може містити зовсім різну кількість кофеїну залежно від безлічі змінних.

Щоб знайти ідеальний напій, потрібно враховувати особисті вподобання, власну реакцію на кофеїн і різноманітність методів заварювання. Експериментуйте, вивчайте інформацію про сорти, ступінь обсмаження, час настоювання — і ви зможете насолоджуватися кожним ковтком з користю та задоволенням.