Zitrone ist eine Nahrungsmittel-, Aroma- und Zierpflanze. Zitronen sind sowohl Pflanzen als auch deren Früchte. In diesem Artikel werden wir über die Früchte des Zitronenbaums sprechen.
Abgesehen davon, dass Zitronen frisch verzehrt werden, werden sie auch häufig bei der Herstellung von Süßwaren und Erfrischungsgetränken, in der Alkohol- und Parfümindustrie verwendet.
Zitronensaft enthält 5 bis 6 % Zitronensäure, die der Zitrone ihren säuerlichen Geschmack verleiht. Der charakteristische saure Geschmack von Zitronensaft macht ihn zu einer Schlüsselzutat in vielen Gerichten auf der ganzen Welt.
Kochanwendung
Als Gewürz wird Zitrone in verschiedenen Obstsalaten, Süßspeisen, Keksen, Soßen, Fisch-, Geflügel- und Reisgerichten verwendet. Zitronensaft verbessert den Geschmack verschiedener Gerichte (z. B. Wiener Schnitzel), gebratenen Fisch, kalte Vorspeisen, Salate. Citronensäure wirkt oft als natürlicher Säureregulator in verschiedenen Süßwaren, Backwaren und Halbfabrikaten aus Fabrik-, nicht Heimproduktion.
Aus Zitronen werden Marmeladen, Saucen, Cremes, Sirupe und Getränke hergestellt. Zitronenscheiben sind eine schöne Dekoration für zweite Gänge. Darüber hinaus kann Zitrone zur Herstellung von Zitronenkuchen und -torten verwendet werden.
Dem Tee werden Zitronenstücke zugesetzt, ein solches Getränk ist im Westen als "russischer Tee" bekannt.
In Russland und den GUS-Staaten hat sich eine stabile Tradition entwickelt, Wodka und Cognac mit Zitrone zu essen. Auf der Basis einer Zitrone wird ein Snack "Nikolashka" zubereitet.
Nikolashka (auch Nikolyashka) ist eine kalte Vorspeise, die normalerweise mit starken Getränken verzehrt wird, nämlich eine Zitronenscheibe, die im Halbkreis mit fein gemahlenem Kaffee und Puderzucker bestreut wird.
Zitronensaft ist der Hauptbestandteil von Limonade, einem sauren, mit Zucker gesüßten Getränk, das aufgrund seiner erfrischenden Wirkung vielseitig einsetzbar ist. Häufig, insbesondere bei der Herstellung von fabrikmäßig hergestellter Limonade, wird Zitronensaft durch Zitronensäure ersetzt.
Gewöhnliche natürliche Limonade wird auf diese Weise zubereitet: Frisch gepresster Zitronensaft wird mit fein zerkleinertem Zucker gemahlen und der resultierende Sirup mit Wasser verdünnt.
Sprudelnde (kohlensäurehaltige) Limonade ist eine wässrige Lösung aus Zucker, Zitronensaft oder Zitronensäure, die mit Kohlendioxid gesättigt ist. Manchmal fügen sie verschiedene Essenzen für den Geschmack hinzu – Zitrone, Orange.
Dank der in der Limonade enthaltenen Säuren erfrischt und löscht sie den Durst, und in prickelnden Limonaden spielt die darin enthaltene Kohlensäure eine wichtige Rolle. Letzteres produziert eine erhöhte Sekretion von Magensaft, erhöht seinen Säuregehalt und verbessert den Appetit.
Es gibt auch Trockenlimonade, die als Aphrodisiakum und Stärkungsmittel bei schweren Krankheiten verwendet wird.
Trockene Limonade wird durch Verdampfen von trockenem Zitronensaft mit Zucker und Mahlen der resultierenden Masse zu einem feinen Pulver erhalten. Zur Anwendung wird ein solches Pulver einfach in Wasser aufgelöst. Wenn bei der Zubereitung von Limonade ein Teil des Wassers (nicht mehr als die Hälfte) durch Wein ersetzt wird, erhält man Weinlimonade.
Zitronensaft wird als Marinade für Fisch und Fleisch verwendet, wobei die Säure die zähen Kollagenfasern teilweise hydrolysiert und das Fleisch weicher macht, aber der niedrige pH-Wert die Proteine denaturiert, wodurch sie beim Kochen austrocknen.
Zitronensaft wird auch als kurzfristiges Konservierungsmittel für bestimmte Lebensmittel verwendet, die dazu neigen, beim Schneiden zu oxidieren und braun zu werden, wie Äpfel, Bananen und Avocados. Die Zitronensäure denaturiert die Enzyme, die die Bräunung verursachen.
Zitronensaft und -schale werden zur Herstellung von Marmelade und Zitronenlikör verwendet. Zitrone ist die Grundlage für die Herstellung des beliebten italienischen Likörs Limoncello.
Zitronenscheiben und Zitronenschale werden als Beilage in Speisen und Getränken verwendet. Zitronenschale wird verwendet, um Backwaren, Puddings, Reisgerichten und anderen Gerichten Geschmack zu verleihen.
Gesalzene Zitronen gelten in der marokkanischen Küche als Delikatesse.
Anwendung in der Medizin
Zu therapeutischen und prophylaktischen Zwecken werden Zitronen bei Hypovitaminose, Beriberi, Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, Mineralstoffwechselstörungen, Rheuma, Urolithiasis, Arteriosklerose, Skorbut, Mandelentzündung, Gicht, Bluthochdruck eingesetzt.
Bei Skorbut wurde reine Zitronensäure, häufiger in Form von frisch gepresstem Zitronensaft, oral verabreicht. Bei Fieberpatienten wurde Zitronensäure als durstlöschendes Getränk in Form von Limonade, Brausepulver etc. verschrieben. Bei Vergiftungen mit Laugen (Soda, Pottasche) wurde Zitronensäure als Gegenmittel eingesetzt. Zitronensäure und Chinincitrat wurden als Bitterstoffe und als Eisenpräparate verwendet.
Derzeit werden Zitronensaft und Zitronenöl, die aus der frischen Schale gewonnen werden, verwendet, um den Geschmack und Geruch von Arzneimitteln zu verbessern. Es gab Versuche, Zitronensaft zur Behandlung von Harnsäurediathese und Ödemen, Tinktur aus Zitronenschale oder -schale einzusetzen – als bitter-würziges Magenmittel, appetitsteigernd, beruhigend und antiemetisch.
Die in Schale und Scheidewänden der Zitrone enthaltenen Bitterstoffe fördern die Verdauung, ätherische Öle und Polysaccharide verhindern Fermentationsprozesse im Darm.
Zitrone wird häufig als kosmetisches Produkt verwendet – Zitronenwasser macht die Gesichtshaut weicher und heller, es wird in einer Mischung mit geschlagenem Eiweiß, Glycerin und Kölnischwasser verwendet, um Sommersprossen und Altersflecken loszuwerden und die Gesichtshaut zu verjüngen. Zitronensaft heilt Risse in der Haut, reduziert brüchige Nägel. Für kosmetische Zwecke wird Zitrone als Haarbalsam, Cremes, Lotionen, zur Herstellung von Lotionen und Masken zur Pflege verschiedener Hauttypen verwendet.
Andere Verwendungen für Zitronen
Technischer Zitronensaft (eine dicke, fast schwarze Flüssigkeit, die 32 bis 35 % kristalline Zitronensäure in Lösung enthält) wurde in ziemlich beträchtlichen Mengen verwendet, um die teureren kristallinen Zitronen- und Weinsäuren zum Färben von Stoffen zu ersetzen. Technischer Zitronensaft wurde in Italien durch Auspressen von Zitronen und Eindampfen des resultierenden abgesiebten Safts hergestellt.
Zitronenöl (gewonnen durch Auspressen von Zitronen und anschließendes Absetzen aus Wasser und Schleimstoffen bei möglichst niedriger Temperatur) wird in der Parfümerie (Köln), bei der Herstellung von Likören, aber auch als Zusatz zu Zahnpulvern, Lippenstiften und anderen Hygieneartikeln verwendet.
Zitronenwarnungen und interessante Fakten
- Zitrone hat photosensibilisierende Eigenschaften. Beim Auftragen von Zitronensaft auf die Haut können nach Sonneneinstrahlung Flecken auftreten. Es gibt zwei Reaktionen: Phototoxizität und Photoallergie.
- Zitrone kann Verbrennungen an den Schleimhäuten verursachen, wenn ihr Saft oder ätherisches Öl in übermäßigen Mengen verwendet wird. Sie können Verbrennungen der Schleimhaut der Speiseröhre, des Magens usw. bekommen.
- Der regelmäßige Verzehr von Zitronensaft kann zu einer Demineralisierung des Zahnschmelzes führen.
- Etwa 14 Millionen Tonnen Zitronen werden jährlich weltweit geerntet.
- Es gibt eine Zimmerkultur von Zitrone (Pavlovsky-Zitrone). Die Früchte dieser Indoor-Zitronen sind von guter Qualität und Größe und stehen den besten südlichen Sorten in nichts nach. Der Ertrag eines solchen Baumes beträgt 10-30 Früchte.
- Zitronen, die längere Zeit ungekühlt gelagert werden, sind anfällig für Schimmel.
- Das Fruchtfleisch einer Zitrone macht etwa 60 % ihres Gewichts aus, die Schale etwa 40 %.
- Eine durchschnittliche Zitrone enthält etwa 3 Esslöffel Saft.
- Wenn Sie eine Zitrone vor dem Entsaften auf Zimmertemperatur halten (oder kurz in die Mikrowelle stellen), dann lässt sie sich viel leichter entsaften.
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