Kochen im Schnellkochtopf: Vor- und Nachteile

Moderne Debatten darüber, welche Methode der thermischen Verarbeitung von Lebensmitteln am vorteilhaftesten ist, halten seit vielen Jahren an. Gleichzeitig entdecken immer mehr Menschen Schnellkochtöpfe – Geräte, die es ermöglichen, Speisen schnell und unter Erhalt ihres Geschmacks und ihrer Nährstoffe zuzubereiten. Dennoch gibt es Skeptiker, die behaupten, dass die hohen Temperaturen und der Druck in solchen Geräten Vitamine und andere nützliche Verbindungen negativ beeinflussen können.

In diesem Überblick betrachten wir die Vor- und Nachteile des Kochens unter Druck, basierend auf wissenschaftlichen Studien und praktischen Erfahrungen.

Wie funktioniert ein Schnellkochtopf

Ein Schnellkochtopf (oder Multikocher mit Druckfunktion) ist ein hermetisch verschlossener, dickwandiger Topf, in dem beim Erhitzen und Verdampfen einer kleinen Menge Flüssigkeit ein hoher Druck entsteht. Dadurch kann der Dampf im Inneren auf über 100 °C erhitzt werden – oft bis zu 120–130 °C oder sogar höher. Unter solchen Bedingungen werden Gerichte deutlich schneller gekocht als bei herkömmlichen Kochmethoden, da die höhere Temperatur den Wärmeübertragungsprozess beschleunigt.

Moderne Schnellkochtöpfe sind mit Sicherheitssystemen ausgestattet: spezielle Ventile lassen überschüssigen Druck ab, verhindern Überhitzung und mögliche Unfälle. Dank dieser Ventile ist das Kochen im Schnellkochtopf bequem und sicher – es genügt, die Bedienungsanleitung korrekt zu befolgen.

Interessante Tatsache

Den ersten Schnellkochtopf (Vorläufer des modernen Autoklaven) erfand der französische Physiker Denis Papin bereits im 17. Jahrhundert. Doch erst im 20. Jahrhundert verbreitete sich diese Technologie, als die Massenproduktion die Geräte für Haushaltsküchen erschwinglicher machte.

Die Hauptvorteile des Kochens im Schnellkochtopf

Zeit- und Energieeinsparung

Eines der Hauptargumente für den Schnellkochtopf ist die Verkürzung der Kochzeit. Der hohe Druck im Inneren des Geräts erhöht den Siedepunkt des Wassers, wodurch Gerichte viel schneller gar werden als beim herkömmlichen Kochen oder Backen. Besonders auffällig ist der Unterschied bei der Zubereitung von dichten und schwer durchzukochenden Lebensmitteln:

• Fleisch und Geflügel: In einigen Fällen verkürzt sich die Garzeit um das Zwei- bis Dreifache.
• Hülsenfrüchte (Bohnen, Erbsen, Kichererbsen): Beim herkömmlichen Kochen benötigen sie viel Zeit, während der gesamte Prozess im Schnellkochtopf nur 15–30 Minuten dauert (je nach Art und Einweichen).
• Reis und Getreide werden deutlich schneller gekocht, was besonders im Alltag praktisch ist.

Neben der Zeit spart der Schnellkochtopf auch Energieressourcen. Der kurze thermische Zyklus bedeutet einen geringeren Verbrauch von Gas oder Strom. Das senkt nicht nur Ihre Nebenkosten, sondern reduziert auch den CO2-Fußabdruck, was für Menschen wichtig sein kann, die einen umweltbewussten Lebensstil anstreben.

Erhaltung von Nährstoffen

Gegner des Kochens unter Druck behaupten oft, dass hohe Temperaturen und Druck Vitamine und nützliche Verbindungen schneller zerstören als herkömmliches Kochen. Studien zeigen jedoch das Gegenteil: Die kürzere Garzeit ermöglicht es, eine Reihe von Mikronährstoffen und Vitaminen besser zu bewahren.

Laut wissenschaftlichen Daten fördert der hohe Druck in Kombination mit der kurzen Garzeit die bessere Erhaltung von Vitaminen wie Vitamin C und Beta-Carotin. In einer Studie, die in der PubMed-Datenbank veröffentlicht wurde, wurde gezeigt, dass der Druck und der verkürzte thermische Zyklus einen Großteil dieser Substanzen bewahren.

Darüber hinaus weisen experimentelle Daten darauf hin, dass Schnellkochtöpfe und Mikrowellenherde phenolische Verbindungen und Flavonoide im Vergleich zu anderen Kochmethoden am effektivsten erhalten.

Somit wird das Argument der Vitaminzerstörung bei hohem Druck durch wissenschaftliche Studien widerlegt: die Geschwindigkeit des Kochens spielt eine wichtigere Rolle als die Temperatur, vorausgesetzt, das Lebensmittel wird nicht zu lange thermisch behandelt.

Weniger Wasserverbrauch

Schnellkochtöpfe benötigen nur eine minimale Menge Flüssigkeit, da das Kochen in einer Umgebung mit gesättigtem Dampf erfolgt. Viele Lebensmittel können buchstäblich in ein paar Löffeln Wasser gekocht werden – das reicht aus, um das gesamte Innere des Topfes mit Dampf zu füllen. Dadurch:

• Bleiben wasserlösliche Vitamine erhalten, da sie nicht in großen Mengen aus den Lebensmitteln herausgespült werden.
• Wird der Gesamtwasserverbrauch reduziert und die Verdampfung verringert.

Gleichzeitiges Kochen verschiedener Lebensmittel

Ein angenehmer Vorteil beim Einsatz des Schnellkochtopfs ist die Möglichkeit, mehrere Lebensmittel gleichzeitig hineinzulegen, die unterschiedliche Garzeiten benötigen – zum Beispiel Fleisch und Kartoffeln. Unter Druck werden sie etwa gleichzeitig gar, was den Kochprozess vereinfacht und Ressourcen spart.

Beim herkömmlichen Kochen muss Fleisch deutlich früher hinzugefügt werden, um es länger zu garen, während Gemüse später hinzugefügt wird, damit es nicht zerkocht. Im Schnellkochtopf gibt es dieses Problem nicht.

Abtötung schädlicher Mikroorganismen

Bei Temperaturen über 100 °C sterben die meisten pathogenen Bakterien und Mikroorganismen in kurzer Zeit ab. Dies ist besonders wichtig für diejenigen, die sich um die Lebensmittelsicherheit sorgen, da der Schnellkochtopf im Vergleich zum normalen Kochen einen höheren Grad an Sterilität gewährleistet.

Interessante Tatsache

Schnellkochtöpfe werden in der Medizin unter dem Namen „Autoklaven“ zur Sterilisation von Instrumenten und Materialien weit verbreitet eingesetzt. Natürlich bedeutet das nicht, dass ein Haushaltsschnellkochtopf mit einem medizinischen Autoklaven identisch ist, aber das Prinzip der schnellen Keimabtötung bei erhöhtem Druck und Temperatur ist ähnlich.

Mögliche Nachteile und Einschränkungen

Hohe Kosten

Ein guter Schnellkochtopf oder Multikocher mit Druckfunktion kann teurer sein als ein herkömmlicher Topf. Allerdings sollte man bedenken, dass sich die Investition durch Zeit- und Energieeinsparung bezahlt macht. Außerdem gibt es auf dem Markt verschiedene Modelle in einer breiten Preisspanne – von günstigen Varianten bis hin zu teuren und multifunktionalen Geräten.

Keine Möglichkeit, das Gericht während des Kochens zu probieren

Das Kochen unter Druck erfordert ein hermetisches Verschließen des Deckels. Wenn Sie die Garstufe überprüfen oder den Geschmack des Gerichts anpassen möchten, müssen Sie den Druck ablassen und den Deckel öffnen, was den Kochprozess unterbricht. Dies kann unpraktisch sein, besonders für diejenigen, die es gewohnt sind, Speisen in jeder Phase zu kosten und Gewürze sowie Salz schrittweise anzupassen.

Nicht alle Lebensmittel sind für den Schnellkochtopf geeignet

Einige Lebensmittel, die stark aufquellen oder beim Kochen viel Schaum bilden (z. B. Nudeln, Haferflocken, Cranberries, Mehlbrei), können die Ventile verstopfen und das Entweichen von Dampf erschweren. Solche Lebensmittel können so stark aufschäumen oder anschwellen, dass sie die Druckablassmechanismen blockieren und eine potenziell gefährliche Situation schaffen. Daher ist es wichtig, die Bedienungsanleitung Ihres Schnellkochtopfs sorgfältig zu lesen und die Produktempfehlungen zu befolgen.

Fehlende Maillard-Reaktion

Die Maillard-Reaktion ist ein Prozess, bei dem Proteine und Zucker bei hohen Temperaturen (normalerweise über 150–160 °C) miteinander reagieren und eine charakteristische braune Kruste, Geschmack und Aroma erzeugen. Im Schnellkochtopf wird die Temperatur in der Regel nicht so hoch, weshalb der Brat- oder Backeffekt ausbleibt. Wenn Sie Fleisch anbräunen oder beispielsweise eine goldene Kruste auf Brot erzielen möchten, sollten Sie einen Grill oder Backofen verwenden.

Zusätzliche Fakten über Nutzen und Sicherheit

Reduzierung von Lebensmitteltoxinen

Einige Arten von Toxinen, wie Aflatoxine (Stoffwechselprodukte bestimmter Schimmelpilze), können beim Kochen unter Druck teilweise zerstört oder in ihrer Konzentration reduziert werden. Studien haben gezeigt, dass der Aflatoxingehalt durch diese Verarbeitungsmethode um 12–22 % verringert wird. Obwohl der Schnellkochtopf nicht alle Toxine vollständig entfernen kann, trägt er zur Senkung ihres Gehalts bei, was sich positiv auf die Lebensmittelsicherheit auswirkt.

Erhaltung ungesättigter Fette beim Kochen von Fleisch

Traditionelles Braten, insbesondere Frittieren, fördert die Oxidation ungesättigter Fette und die Bildung schädlicher krebserregender Verbindungen. Beim Kochen von Fleisch unter Druck ist die Temperatur zwar erhöht (über 100 °C), erreicht jedoch nicht die Werte, bei denen Karzinogene entstehen, wie sie für das Braten typisch sind. Infolgedessen behält das Fleisch mehr nützliche Fettsäuren und verliert gleichzeitig einige schädliche Komponenten.

Erhaltung von Geschmack und Aroma

Durch die hermetische Konstruktion des Schnellkochtopfs entweicht der Dampf nicht nach außen, was den natürlichen Geschmack der Lebensmittel bewahrt. Die Gerichte haben oft einen intensiveren Geschmack, insbesondere weil die natürlichen Säfte der Lebensmittel kaum verdampfen.

Praktische Empfehlungen zur Verwendung des Schnellkochtopfs

1. Folgen Sie der Anleitung des Herstellers: Achten Sie immer auf das empfohlene Flüssigkeitsvolumen und die Lebensmittel, die unter Druck gekocht werden dürfen oder nicht.
2. Überfüllen Sie den Schnellkochtopf nicht: Es wird normalerweise empfohlen, den Topf nicht mehr als zu 2/3 zu füllen, um Platz für den Dampf zu lassen.
3. Kontrollieren Sie den Druck: Achten Sie auf die Ventile und lassen Sie überschüssigen Druck rechtzeitig ab, wenn dies im Rezept oder aus Sicherheitsgründen erforderlich ist.
4. Öffnen Sie den Deckel nicht sofort: Lassen Sie das Gerät abkühlen und den Druck automatisch abfallen oder verwenden Sie die vorgeschriebene Methode zur schnellen Dampfabgabe (je nach Modell).
5. Experimentieren Sie mit Gewürzen: Da der Kochprozess beschleunigt wird, müssen Sie möglicherweise die Menge an Gewürzen und Salz anpassen, damit das Gericht geschmacklich ausgewogen ist.
6. Vorbereitung der Lebensmittel: Wenn Sie ein tieferes Geschmacksprofil erreichen möchten, können einige Lebensmittel (wie Zwiebeln oder Karotten) leicht angebraten werden, bevor sie in den Schnellkochtopf gegeben und der Deckel geschlossen wird.

Der Schnellkochtopf ist ein effektives und praktisches Küchengerät, das Zeit spart, Nährstoffe bewahrt und den Energieverbrauch reduziert. Hohe Temperaturen und Druck können tatsächlich Bedenken hervorrufen, doch moderne wissenschaftliche Studien zeigen, dass Vitamine und andere nützliche Elemente bei kurzer Erhitzung sogar besser erhalten bleiben als beim langen, traditionellen Kochen.

Zweifellos gibt es einige Einschränkungen bei Schnellkochtöpfen: Sie erfordern die Einhaltung von Sicherheitsregeln, sind teurer als herkömmliche Töpfe und erlauben nicht die volle Kontrolle über den Geschmack des Gerichts während des Kochens. Dennoch werden all diese Faktoren durch die Geschwindigkeit und Bequemlichkeit des Prozesses ausgeglichen. Bei richtiger und verantwortungsvoller Verwendung kann der Schnellkochtopf zu einem unverzichtbaren Helfer in der Küche werden, der schnelles Kochen mit der Erhaltung von Geschmack und Nährwert der Lebensmittel kombiniert.

Wenn Sie bereit sind zu experimentieren und den Kochprozess optimieren möchten, sollten Sie die Methode des Kochens unter Druck ausprobieren und ihre Vorteile selbst erleben.