A méz meglehetősen népszerű élelmiszertermék, amely az íze mellett gyógyító tulajdonságokkal is rendelkezik. A méz minőségével kapcsolatban azonban számos mítosz kering az emberek között. Ma megvizsgáljuk a leggyakoribbakat.
Ha a méz cukrozott, az azt jelenti, hogy régi, ezért elvesztette értékes tulajdonságait
Ez az állítás nem igaz. Az a tény, hogy a méz gyakorlatilag nem romlik, ami azt jelenti, hogy az eltarthatóságának nincs korlátozása. Érdekes, hogy az egyiptomi fáraók sírjaiban talált méz nem veszítette el értékes tulajdonságait, és fogyasztásra alkalmas.
Fontos az is, hogy a kristályosodás során a méz minősége ne változzon, csak a fizikai tulajdonságai változnak: állaga és színe. Bármely méz kikristályosodik, de egyes fajták lassabbak, míg mások gyorsabbak.
Érdekesség, hogy a szovjet időkben október elseje után még a folyékony méz piacokon való értékesítését is betiltották. Úgy gondolták, hogy ekkorra a legtöbb orosz mézfajtának ki kell kristályosodnia. És ha ez nem történt meg, akkor a méz nem természetes.
Jó neked a mézes tea?
Senki sem vonja kétségbe a mézzel készített tea hasznosságát. Sajnos a forró teában a méz elveszti gyógyító tulajdonságait, hiszen 50-60 fokon a méz minden értékes anyaga elpusztul: enzimek, vitaminok stb. Aki szereti a mézet forró teával inni, ezt figyelembe kell vennie. Semmilyen körülmények között ne tegyen mézet forrásban lévő vízbe. Ha a mézet felforraljuk, csak víz, glükóz és cukor marad. De 40 fokos hőmérsékleten a méz megőrzi minden gyógyító tulajdonságát. Ezért a legjobb, ha reggel egy kanál mézet közönséges forralt vízzel inni.
És még egy fontos pont. Ha a mézet egy pohár teában hígítják, azt gyakran rosszul tolerálják. Ha a nyelvedre teszed és leiszol, akkor tökéletesen felszívódik. Ez azzal magyarázható, hogy a nyelv nagyon jól ellátott vérrel, sok ér van benne, és az anyagok közvetlenül a vérbe jutnak.
Több hasznos méz gyűjtött egy növény
Hársméz, hajdinaméz stb. A mézet megszoktuk így osztályozni, de a méhek nehezen jutnak mézet egy növényből. Például igazi hársmézet csak a Távol-Keleten lehet gyűjteni, ahol a hárs az erdő harminc-ötven százalékát teszi ki, és gyakorlatilag az egyetlen méznövény.
Régen, amikor a szántóföldeken gyomirtó szereket használtak, amelyek gyomokat pusztítottak, a méhek kénytelenek voltak hajdinához repülni és hajdina mézet gyűjteni. Ma már nem különösebben használnak vegyszereket, és a gyomok, többségükben szép mézelő növények, sokat nőnek, aminek következtében a méheknek bőséges választékuk van: búzavirág, repce, bogáncs. És ezért jelenleg helyesebb ezt mondani: hársméz gyógynövényekkel, hajdina gyógynövényekkel stb. Érdekes, hogy a mézben a hajdina kifejezett íze és illata akkor jelenik meg, amikor már csak tíz százalék a hajdinanektár.
A szakértők megjegyzik, hogy a más mézelő növényekről (beleértve az azonos búzavirágról vagy repcéről) gyűjtött méz sem rosszabb minőségű, mint a nálunk ismert fajták. A piacon azonban minden világos mézet mészként, és sötét mézet hajdinaként árulnak.
Régóta bevett szokás, hogy a szervezetre gyakorolt egyik vagy másik hatását a méz botanikai eredetével társítjuk. Ezért megfázás esetén a hársmézet, idegrendszeri megbetegedések esetén a lóheremézet, vérszegénység esetén hajdinamézet szoktunk keresni. Amit keresünk, ezt kínáljuk nekünk. De nem valószínű, hogy a megszokott elképzeléseinket valahogy igazolni lehet. Mindenesetre ebben a témában nem végeztek tudományos kutatást. Ezen túlmenően, ha különböző méhcsaládok gyűjtenek mézet egy növényről, más mézet kapnak, mivel minden családnak megvan a saját komponenskombinációja egy méz ezen változataiban. Elmondható, hogy ahány méhcsalád ahány mézfajta van, ezért nem szabad nagy jelentőséget tulajdonítani annak, hogy melyik növényről gyűjtötték a mézet. Nyugat-Európa országaiban egyébként más szenvedélybetegségek is vannak: nem ismerik el a hajdinamézet, de a mézharmatméz különösen népszerű. Ez a méz nem virág eredetű. Forrása a növényeken élősködő levéltetvek édes salakanyagai. A méhek összegyűjtik, feldolgozzák, és ásványi sókban igen gazdag méz keletkezik, amely különösen hasznos a károsodott víz-só anyagcserével küzdők számára.
Az ipari termelésből származó üvegméz nem természetes
Ez az általában folyékony és nagyon átlátszó méz valójában természetes, de speciális szűrőkön halad át, amelyek felfogják a kristályosodást elősegítő csírakristályokat. A vastag kristályos mézet nehéz csomagolni, ezért értékesítéskor gyakran melegítik, vagy ahogy a szakemberek mondják, „feloldják”. Ez az egész baj, mert ha a mézet 60 fok feletti hőmérsékletre hevítjük, mint már említettük, elveszti hasznos tulajdonságait.
Sokan azt hiszik, hogy a méz sokkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor. Ez nem így van, a különbség nem olyan nagy – 100 gramm méz 330 kalóriát tartalmaz, és 100 gramm cukor – 390.
A mézben nincs annyi vitamin, mint azt egyesek gondolják. Ugyanakkor a cukornál is alkalmasabb szervezetünk számára energiaforrásként.
A méz minőségét saját kezűleg ellenőrizheti népi gyógymódokkal
Sajnos a népi gyógymódok, például a kitörölhetetlen ceruza vagy valamilyen „lakmuszpapír” használata csak az önelégültség módja. Egy ilyen „elemzés” aligha adhat megbízható értékelést a méz minőségéről. Jobb bízni a szakemberekben, és szaküzletekben vásárolni mézet, vásárláskor tanúsítványt igényel. És ha ez nem lehetséges, akkor a legegyszerűbb „módszer” a méz természetességének „szemmel” meghatározására a következő: tekerjük fel egy kanálra, amelyről nem szabad gyorsan kifolynia. A friss méz, ha kikanalazzuk, vékony fonallal 15-20 centiméter hosszúra nyúlik. Még egy tipp: ha a méz túl folyékony és szinte nincs íze, ez biztos jele annak, hogy cukorsziruppal hígították. Emlékeztetni kell arra is, hogy a méz nem tartalmazhat szennyeződéseket és nem válhat le. Ezenkívül a teljes értékű méznek nem szabad savanyú illata és íze lenni.
Ha jódot csepegtetünk a mézre, és az elkékül, az azt jelenti, hogy lisztet, keményítőt adtak a mézhez
A szakértők ezt a módszert helytelennek értékelik. Ezenkívül a keményítőt kis mennyiségben maguk a méhek is bevihetik a mézbe. Másrészt a mézben lévő keményítőszirup természetesen nem lehet jelen. Ismét jobb, ha nem saját maga „diagnosztizálja” a mézet, hanem az eladótól kér egy, a laboratórium által kiállított minőségi tanúsítványt, amely feltünteti a diasztáz számát (a diasztáz egy enzim, amelyet a méhek a keményítő lebontására választanak ki). Az akácméznél nem lehet kevesebb 7-nél, a tavaszi méznél – 13, a hajdina méz diasztázisa 24-39 nagyságrendű.
A méz minőségének egyik legfontosabb mutatója a nedvességtartalma. Nem haladhatja meg a 21%-ot. A minőségi tanúsítványon fel kell tüntetni a méz nedvességtartalmát is.
Javasoljuk továbbá:
◆A 10 legjobb étel, amit nem szabad enni reggelire
