Fatti interessanti sul brandy: tipi e classificazione del brandy

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Il brandy, una forte bevanda alcolica, è un termine generale per i prodotti della distillazione (distillazione) di vino d'uva, mosto di frutta o bacche (di solito 40-60% vol). Varietà di brandy possono essere trovate in tutto il mondo del vino. I più famosi sono il cognac e l'armagnac del sud-ovest della Francia (una grande regione produttrice di vino).

Il brandy viene solitamente consumato come digestivo (dopo un pasto). Si ritiene che l'acquavite d'uva si beva meglio da un bicchiere a forma di tulipano o da un bicchiere da cognac, a temperatura ambiente o leggermente riscaldato, ponendo il bicchiere nel palmo della mano. Se il brandy viene riscaldato, il suo aroma e il suo gusto vengono esaltati, ma il surriscaldamento rende i vapori alcolici molto caustici e parte della bevanda evaporerà, rendendola molto forte. La temperatura ottimale alla quale la bevanda rivela il suo aroma e il suo gusto è di 20 °C.

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Esistono 3 tipi principali di brandy. E ora vi parleremo di loro.

 

1. Acquavite d'uva

I nomi più comuni nel mondo e nazionali specifici sono il brandy dalle materie prime dell'uva. Il brandy d'uva è ottenuto da un distillato di vino ottenuto dalla distillazione del vino d'uva.

Dopo la distillazione dei vini bianchi, il prodotto si presenta di colore bianco, e il brandy acquisisce un colore specifico già durante l'affinamento in botti di rovere.

Il contenuto di alcol etilico deve essere almeno del 37,5% in volume. Esistono diverse tecnologie nazionali per la produzione dell'acquavite d'uva.

• Il Cognac è ​​prodotto nella regione francese del Cognac, viene distillato due volte utilizzando alambicchi e invecchiato in botti di rovere per almeno due anni. Marche popolari di cognac sono Martel, Remy Martin, Hennessy e Courvoisier. Abbiamo parlato di questa bevanda in modo molto dettagliato nel nostro articolo "Curiosità sul cognac: luogo e tecnologia della sua produzione".
• L'Armagnac è ​​prodotto con uve nella zona dell'Armagnac, nel sud-ovest della Francia. È ottenuto da un'unica lunga distillazione in alambicchi di rame e invecchiato in botti di rovere delle province della Guascogna o del Limosino. L'Armagnac è ​​stato il primo distillato in Francia. L'armagnac è ​​invecchiato più a lungo del cognac, di solito 12-20 anni e talvolta fino a 30 anni. Un marchio popolare di Armagnac è ​​il Marchese de Montesquieu.
• Il brandy di sherry o brandy di sherry viene prodotto nel sud della Spagna. Questo brandy è composto da acquavite e distillati di vino invecchiati per più di 6 mesi in speciali botti di rovere di sherry. Il brandy di Sherry ha una forza da 36 a 45 gradi. È uno degli alcolici più popolari in Spagna (la quota di brandy in Spagna è del 32%, con il 92% di tutto il brandy costituito da sherry brandy).
• Il brandy d'uva greca o Metaxa è una miscela di brandy e vino a base di uve essiccate al sole provenienti da diverse regioni della Grecia. Prodotto dal 1888 e intitolato al fondatore dell'azienda Spyros Metaxa.
• Il brandy sudafricano, secondo la legge sudafricana, è prodotto più o meno allo stesso modo del cognac, mediante doppia distillazione in alambicchi di rame, seguita da un invecchiamento in botti di rovere per almeno tre anni.
• Il brandy d'uva americano è prodotto principalmente in California (USA) e di solito è di colore più chiaro ma più forte dei brandy europei.
• Il cognac armeno è un nome generico per una marca di bevanda alcolica prodotta in Armenia. Durante l'era sovietica, i cognac armeni hanno vinto premi, per i quali hanno guadagnato fama in molti paesi del mondo. Nel 2010, il governo armeno ha deciso di introdurre un nuovo nome commerciale per il brandy armeno: Arbun. L'alcol d'uva prodotto esclusivamente in Armenia viene utilizzato come materia prima per l'arbun.
• Il brandy moldavo o divin, proprio come quello armeno, è conosciuto nei paesi dell'ex Unione Sovietica come "cognac". Il brandy moldavo è pienamente conforme alla tecnologia originale per la produzione del vero cognac.
• Il brandy bulgaro o pliska viene prodotto secondo la tecnologia del cognac generalmente accettata. Come materia prima vengono utilizzati distillati selezionati, ottenuti da uve leggere delle varietà Dimyat, Ugni blanc e Rkatsiteli, che vengono distillate in modo tradizionale su alambicchi di rame (alambicas), e poi invecchiate (almeno 5 anni) in piccole botti di rovere botti. Plixa è stato introdotto per la prima volta nel mercato degli alcolici nel 1953. Questo prodotto, grazie alla sua qualità e gusto, un tempo divenne un marchio abbastanza popolare in URSS.
• Il brandy portoghese o Maceira è stato creato da José Guilherme Maceira dopo aver studiato vinificazione nella regione francese del Cognac. Prodotto secondo una ricetta segreta da oltre 125 anni. Il brandy Macieira è leader di mercato in Portogallo ed è anche esportato in oltre 30 paesi in 5 continenti.
• Acquavite russa. In Russia, il cognac è ​​un prodotto vinicolo con una frazione volumetrica di alcol etilico pari ad almeno il 40,0%, ottenuto da distillati di cognac ottenuti per distillazione frazionata di materiale di vino da tavola ottenuto da uve della specie Vitis vinifera e invecchiato a contatto con legno di quercia per almeno tre anni. Nell'URSS, il cognac era qualsiasi brandy prodotto utilizzando una tecnologia vicina alla tecnologia di produzione del vero cognac.

L'Unione Europea ha legiferato il nome "cognac" esclusivamente per il brandy prodotto e distillato nella zona Cognac in Francia, "Armagnac" – nella provincia di Gascogne in Francia, utilizzando tecnologie tradizionali, e "sherry brandy" – per il brandy invecchiato in un certa area della provincia di Cadice in Spagna.

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2. Sansa di brandy

Il brandy di vinacce è ottenuto dalla polpa dell'uva fermentata, dai semi e dai gambi che rimangono dopo la pigiatura dell'uva. Un esempio di questo tipo di brandy è:

• grappa italiana
• Brandy slavo meridionale
• Chacha georgiano
• Törkölypálinka ungherese

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3. Acquavite di frutta

L'acquavite di frutta si ottiene per distillazione da altri frutti e bacche (tranne l'uva). I più usati sono mele, prugne, pesche, ciliegie, lamponi, mirtilli e albicocche. Il brandy di frutta è solitamente limpido e viene solitamente consumato freddo o con ghiaccio. Elenchiamo i principali tipi di acquavite di frutta:

• Calvados – acquavite di mele. Prodotto distillando il sidro della regione francese della Bassa Normandia. Il sidro viene spremuto dalle mele (a volte con l'aggiunta di pere), fermentato con lievito e distillato due volte. La forza della bevanda è di circa il 40% vol.
• Kirschwasser o kirsch è un brandy di ciliegie prodotto distillando il mosto di amarena fermentato insieme ai noccioli. Prodotto fin dal XVII secolo nella Francia orientale e in Germania da amarene molto dolci con semi piccoli.
• Slivovitz è un brandy a base di prugne. La materia prima per la produzione di slivovitz è il succo di prugna fermentato. La gradazione raggiunge il 45% (52% – versione "home"), e con doppia distillazione e 75%. Slivovitz è ampiamente distribuito in tutti i paesi balcanici, così come in Slovacchia, Repubblica Ceca e Ungheria.
• Borovichka è un brandy a base di bacche di ginepro. Questa è una bevanda slovacca, popolare anche nella Repubblica Ceca, con una gradazione dal 37% al 55%, ottenuta per distillazione ripetuta di alcol di grano infuso con comuni bacche di ginepro.
• Poire Williams è un brandy di pere a base di pere Williams. Il nome tradotto dal francese significa "pera Williams". Spesso una bottiglia di brandy di questa varietà contiene un'intera pera. Per ottenere una "pera in bottiglia", la bottiglia viene attaccata a un albero in modo tale che la pera cresca al suo interno. Dopo che il frutto è maturo, viene rimosso dall'albero insieme alla bottiglia, dopodiché il resto della bottiglia viene riempito con brandy della stessa varietà di frutta. Un metodo così complesso per preparare una bevanda viene utilizzato non solo per scopi pubblicitari, ma anche per preservare l'intero bouquet di frutta che distingue questo brandy da tutti gli altri.
• Framboise Riserva – brandy di lamponi. Viene prodotto nella provincia dell'Alsazia nel nord-est della Francia distillando un mosto a base di succo di lampone.
• Eaux de vie è un'acquavite di frutta chiara e incolore prodotta mediante fermentazione e doppia distillazione. Il sapore della frutta è solitamente molto leggero, con il sapore della pesca che è il più comune.
• Palinka è un brandy di frutta ungherese. La bevanda viene preparata per distillazione da vari frutti e bacche: uva, pere, albicocche, prugne, mele. La palinka all'uva viene prodotta nelle tradizionali regioni vinicole ungheresi. La bevanda è comune anche in altri paesi del bacino dei Carpazi (dall'Austria alla Romania). Tuttavia, secondo la legge ungherese Palinka del 2008, il nome "Pálinka" può essere portato solo da un prodotto realizzato in Ungheria con il 100% di materiale di frutta e con un ABV di almeno il 37,5%. L'Unione Europea ha confermato i diritti esclusivi dei produttori ungheresi su questo marchio.

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Invecchiamento del brandy

Il brandy può essere invecchiato in tre modi principali.

1. Senza resistenza. Molti acquaviti di vinacce e acquaviti di frutta non vengono invecchiati dopo la distillazione. Il risultato è solitamente una bevanda incolore e limpida.
2. Invecchiamento in botte. Questo brandy è di colore dorato e marrone, che ha subito una lunga esposizione in botti di rovere.
3. Processo Solera. Alcuni brandy vengono invecchiati utilizzando il sistema solera. I brandy spagnoli vengono solitamente preparati in questo modo. Il vantaggio dell'invecchiamento con il sistema solera è che permette di ottenere grandi lotti omogenei di distillato di vino che, sia per composizione chimica che per caratteristiche organolettiche, si preservano di anno in anno. In Spagna si dice che in questo modo “gli spiriti giovani condividono la loro energia e forza con gli spiriti vecchi, e i vecchi lasciano l’impronta della loro saggezza ed esperienza sui giovani”.