pixabay.com
Mari kita mulakan dengan istilah. Teh ialah minuman yang diperoleh dengan merebus, membancuh dan/atau menyelitkan daun teh, yang sebelum ini disediakan dengan cara yang istimewa. Teh juga dipanggil daun semak teh itu sendiri, diproses dan disediakan untuk dibuat minuman. Kadang-kadang perkataan "teh" juga digunakan sebagai nama semak teh (spesies tumbuhan genus Camellia dari keluarga Teh).
Dalam erti kata yang luas, teh ialah sebarang minuman yang dibuat dengan membancuh bahan tumbuhan yang telah disediakan terlebih dahulu. Dalam nama minuman sedemikian, perkataan "teh" biasanya disertai dengan penjelasan yang mencirikan bahan mentah yang digunakan ("teh herba"," teh beri"," teh buah" dan sebagainya).
Teh pada asalnya digunakan sebagai ubat. Penggunaannya sebagai minuman menjadi meluas semasa Dinasti Tang Cina (618–907 AD). Di Chinalah teh pertama kali digunakan, dan dari nama Cina untuk teh ("te" dalam dialek selatan," cha" dalam dialek utara) bahawa nama teh dalam bahasa yang berbeza diperoleh, dan pilihan sebutan utara atau selatan menunjukkan kaedah utama penghantaran teh: masing-masing, melalui darat atau laut.
Pada pertengahan abad ke-17, Portugis, Belanda dan Inggeris mula membawa teh dari China ke Eropah. Pada mulanya, teh itu dikenali sebagai minuman perubatan, tetapi setelah beberapa dekad berlalu, ia diambil untuk kenikmatan murni.
Foto musim sejuk dicipta oleh freepik – www.freepik.com
Penanaman dan pengumpulan
Bahan mentah untuk membuat teh adalah daun semak teh, yang ditanam dalam kuantiti yang banyak di ladang khas. Untuk pertumbuhan tumbuhan ini, iklim yang hangat dengan jumlah kelembapan yang mencukupi yang tidak bertakung pada akar adalah perlu. Kebanyakan ladang teh terletak di lereng gunung di kawasan beriklim tropika atau subtropika.
Di China, India dan Afrika, di mana bahagian terbesar teh dihasilkan, kutipan dilakukan sehingga empat kali setahun. Teh daripada dua penuaian pertama paling bernilai. Sempadan utara wilayah di mana penanaman teh adalah wajar dari segi ekonomi berjalan kira-kira di latitud bekas republik Soviet selatan (Azerbaijan, Georgia) atau Wilayah Krasnodar Rusia. Di latitud yang lebih tinggi, semak teh masih boleh tumbuh, tetapi tidak menguntungkan untuk menanamnya untuk tujuan menuai teh.
Daun teh dipetik dan diisih dengan tangan:
-
untuk teh kategori gred tertinggi, tunas yang tidak ditiup atau mekar dan daun termuda digunakan, hanya siram pertama atau kedua (kumpulan daun pertama atau kedua pada pucuk, mengira dari hujung);
lebih banyak teh "kasar" diperbuat daripada daun matang.
Kerja pemetik agak sukar dan membosankan: nisbah jisim teh hitam siap dan daun mentah adalah kira-kira ¼, iaitu, diperlukan empat kilogram daun untuk membuat satu kilogram teh. Kadar pengeluaran untuk pemetik adalah 30-35 kg daun setiap hari, walaupun pada hakikatnya adalah perlu untuk mematuhi piawaian kualiti dan hanya mengambil daun yang diperlukan dari semak.
pixabay.com
wikipedia.org
wikipedia.org
wikipedia.org
pixabay.com
Bahan mentah untuk teh gred tinggi sering tumbuh di ladang-ladang kecil (kira-kira 0,5 hektar) yang terletak berselerak di lereng gunung, supaya keperluan untuk berpindah dari satu ladang ke ladang lain ditambah kepada pemasangan daun.
Ladang perindustrian moden cenderung cukup besar untuk memastikan kesinambungan memetik dan meningkatkan produktiviti, dan daun yang dituai dari ladang ini digunakan untuk teh yang dihasilkan secara besar-besaran.
Keperluan untuk memetik manual mengehadkan kemungkinan penanaman teh: ia masuk akal hanya di kawasan yang mempunyai produktiviti yang cukup tinggi dan kos buruh manual pemetik yang cukup rendah.
pixabay.com
Foto latar belakang dicipta oleh fanjianhua – www.freepik.com
pixabay.com
pixabay.com
pixabay.com
pixabay.com
pixabay.com
Ia adalah mungkin untuk menanam teh di apartmen biasa.
Selepas menuai, daun teh diproses dengan cara yang istimewa.
Pemprosesan teh
Membuat teh daripada daun semak teh biasanya melibatkan langkah-langkah berikut:
- pengeringan daun pada suhu 32-40 °C selama 4-8 jam, di mana daun teh kehilangan sedikit kelembapannya dan melembutkan;
- memutar berulang dengan tangan atau pada penggelek, di mana bahagian jus dilepaskan;
- pengoksidaan enzimatik, biasanya dirujuk sebagai penapaian, yang memecahkan kanji dalam daun menjadi gula dan klorofil kepada tanin. Semasa penapaian, katekin ditukar kepada theaflavin dan thearubigin, iaitu oren dan coklat;
- pengeringan pada suhu 90-95 °C untuk teh hitam dan 105 °C untuk teh hijau, yang menghentikan pengoksidaan dan mengurangkan kandungan lembapan teh kepada 3-5%;
- memotong (kecuali teh daun keseluruhan);
- menyusun mengikut saiz daun teh;
- kemungkinan pemprosesan tambahan dan penambahan bahan tambahan;
- pembungkusan.
pixabay.com
pixabay.com
Klasifikasi teh mengikut tahap pengoksidaan
Penampilan, aroma, rasa infusi dan ciri-ciri lain teh sebahagian besarnya ditentukan oleh berapa lama dan dalam mod apa pengoksidaan enzimatik daun teh dilakukan sebelum pengeringan akhir.
Klasifikasi teh mengikut tahap pengoksidaan adalah samar-samar, kerana terminologi Cina agak berbeza daripada yang digunakan di Eropah dan Amerika.
Terdapat dua kategori utama teh, bergantung pada tahap pengoksidaan:
-
Teh hijau – tidak teroksida atau sedikit teroksida (ia mempunyai nama "hijau" dalam semua klasifikasi). Daun pra-ditetapkan dengan stim pada suhu 170-180 °C (tetapi tidak perlu). Pengoksidaan sama ada tidak dijalankan sama sekali, atau berlangsung tidak lebih daripada dua hari, selepas itu ia dihentikan secara paksa dengan pemanasan: (secara tradisinya dalam periuk, seperti biasa di China, atau di bawah stim, seperti kebiasaan di Jepun). Teh dioksidakan sebanyak 3-12%.
Dalam bentuk kering, teh tersebut mempunyai warna hijau (dari hijau muda hingga hijau gelap, bergantung pada ciri-ciri pembuatan), infusi teh berwarna kekuningan atau kehijauan kusam, nota "herba" jelas dibezakan dalam aroma (ia mungkin sama dengan bau jerami kering), rasanya masam, ia boleh menjadi sedikit manis (tetapi tidak pahit – hanya berkualiti rendah atau tidak dibancuh dengan betul, khususnya, teh hijau yang terlalu tua, adalah pahit).
