Matfoto skapat av Racool_studio – www.freepik.com
En fermenterad mjölkprodukt som kallas yoghurt sägs ha druckits av de gamla babylonierna. Och även då var de fördelaktiga egenskaperna hos yoghurt kända. Yoghurt innehåller faktiskt många användbara ämnen: vitaminer, kalcium och fosfor, lättsmälta proteiner och proteiner. Komponenterna och enzymerna i yoghurt hjälper till att förbättra processen för mänsklig matsmältning. Yoghurt är bättre smält än andra mejeriprodukter: den kan konsumeras även vid allergi mot mjölkproteiner, inklusive barn och vuxna som är laktosintoleranta.
Konsumtionen av yoghurt gör tarmarna friskare: en livlig och hälsosam mikroflora tillåter inte skadliga och giftiga ämnen att "bryta igenom" i blodet, utan tar bort dem. Yoghurt har mycket kalcium, vilket inte bara upprätthåller tillståndet för ben och tänder, utan också håller slemhinnorna friska, vilket förhindrar uppkomsten av tarmcancer – det minskar risken för att utveckla det med ¾.
Yoghurt främjar bättre upptag av andra mineraler och vitaminer och stärker immunitet: studier har visat att 100-200 g yoghurt dagligen gör att kroppen kan producera interferon mer aktivt; bakterierna i den stöder aktiviteten hos vita blodkroppar, vilket hjälper dem att bättre skydda kroppen från infektioner.
Men det finns vissa missuppfattningar i samband med användbarheten av yoghurt. Det anses allmänt att all yoghurt är god och kalorifattig. Det finns som bekant ingen vän i smak och färg, men när det gäller lågt kaloriinnehåll är det bara naturlig yoghurt som är rik på protein, kalcium och B-vitamin som skiljer sig åt. Samtidigt innehåller ett paket fruktyoghurt, till exempel, från 6 till 10% socker – 3 teskedar; 150 gram helfet yoghurt innehåller upp till 12 gram fett, vilket motsvarar tre matskedar grädde.
Långtidslagringsyoghurt (vanligtvis importerad) måste genomgå värmebehandling, under vilken bakterierna som finns i dem är användbara för matsmältningen. Det betyder att de inte uppfyller internationella standarder, enligt vilka det ska finnas minst 10 mjölksyrabakterier i varje yoghurt.6/ml (10 till sjätte potensen per milliliter). Det vore mer korrekt att kalla sådana yoghurtar för desserter. Och det är bättre att köpa färsk inhemsk yoghurt.
Äkta yoghurt består av naturlig mjölk och startkulturer som innehåller kulturer av den bulgariska stickan och termofila streptokocker, men i olika länder i världen är yoghurtens sammansättning mer eller mindre strikt.
Yoghurt är en fermenterad mjölkprodukt med hög halt av torra fettfria ämnen mjölk, framställd med en blandning av startmikroorganismer – termofila mjölkstreptokocker och bulgarisk mjölksyrabacill.
– Ryska federationens federala lag av den 12 juni 2008 N 88-FZ "Tekniska föreskrifter för mjölk och mejeriprodukter"
Enligt denna lag kan "rysk" yoghurt innehålla andra ingredienser, inklusive mjölkpulver, men måste innehålla surdeg i strikt definierade mängder av två kulturer.
I Bulgarien, som anses vara yoghurtens födelseplats, kan produkter som innehåller andra ingredienser, såsom mjölkpulver, pektin, socker, förtjockningsmedel, konserveringsmedel, etc., inte kallas "kiselo mlyako", vilket är det lokala namnet för traditionell yoghurt, som endast består av av mjölk och surdeg. De bulgariska myndigheterna närmade sig resolut problemet med ett stort antal produkter som översvämmade marknaden och kallas "surmjölk", och betraktade "surmjölk" som en av sina nationella symboler och produkter. Den bulgariska kommittén för standardisering och metrologi vid hälsoministeriet förbjöd livsmedelsföretag att märka produkter som liknar yoghurt som "kiselo mlyako" och införde strikta krav på standardisering och innehåll av äkta yoghurt.
Bulgarisk yoghurt | wikimedia.org
Från definitionerna som härrör från de relevanta lagarna kan "rysk" yoghurt innehålla mjölkpulver och andra tillsatser, men en sådan produkt kan inte kallas och kommer inte att betraktas som yoghurt i Bulgarien.
I industriell skala produceras den största mängden yoghurt i världen i Finland (37 %), följt av Estland (19 %), Frankrike och Tyskland (13 % vardera), Litauen (10 %) – även om det är statistik från så långt tillbaka som 2012.
