Pergi ke negara-negara yang jauh, kami bermimpi tidak hanya untuk menikmati keindahan laut biru, pemandangan arsitektur dan alam yang eksotis, tetapi juga untuk mendapatkan kesan gastronomi yang hidup.
Jelas, wilayah paling cerah dalam hal ini adalah negara-negara dengan iklim tropis dan subtropis, yang terkenal dengan masakannya yang cerah dan unik serta berbagai macam buah-buahan eksotis.
Iklim tropis yang lembab memunculkan buah-buahan aromatik yang lezat dalam jumlah yang luar biasa dengan berbagai bentuk dan ukuran. Tetapi bagaimana memahami kelimpahan eksotis ini? Jawabannya sederhana: Anda perlu tahu "apa", "bagaimana" dan "dengan apa yang dimakan" terlebih dahulu.
Gooseberry Antelian
Gooseberry Antillen (atau Phyllanthus asam) adalah pohon semi-gugur kecil setinggi 2-9 meter. Dibudidayakan di banyak negara tropis. Tempat kelahiran gooseberry Antilla adalah Madagaskar.
Sekarang dibudidayakan di banyak negara dengan iklim tropis, khususnya: Filipina, Vietnam Selatan, Laos, Indonesia, Malaysia, Guam, Kepulauan Hawaii, Jamaika, Antillen, Bahama dan Bermuda, Meksiko, Amerika Tengah, Kolombia, Venezuela, Peru, Brasil, Suriname.
Buahnya pipih, berusuk, drupe kuning pucat dengan kulit tipis, diameter 1-2,5 cm, dengan 6-8 rusuk. Bagian dalamnya berisi daging buah yang berair renyah dan tulang dengan 4-6 biji kecil yang sulit dipisahkan dari daging buahnya.
Buahnya sangat asam, kaya vitamin C. Mereka dimakan segar, kalengan, ditambahkan ke berbagai hidangan. Minuman bersoda terbuat dari jus.
Aki
Aki (atau Bligiya enak) adalah pohon kecil setinggi 10–12 meter. Aki berasal dari Afrika Barat. Dibudidayakan di Jamaika, Amerika Tengah, Antillen dan Bahama. Pohon soliter juga ditemukan di Brasil, Ekuador, Venezuela, Kolombia, dan Suriname. Di Jamaika, ackee dianggap sebagai buah "nasional".
Buah aki berbentuk buah pir, panjang 7-10 cm, dengan kulit berwarna merah kuning. Secara lahiriah, mereka menyerupai buah persik.
Saat matang sepenuhnya, buahnya retak terbuka untuk memperlihatkan daging buah seperti kenari yang lembut dan manis yang mengelilingi tiga biji hitam.
Buah aki beracun sampai terbuka secara alami.
Hanya daging buah yang mengelilingi bijinya yang dimakan, sisa bagiannya tidak dimakan. Daging buahnya bisa dimakan mentah, tetapi di Jamaika biasanya direbus dengan saithe atau hake asin. Di Jamaika, aki dengan ikan dianggap sebagai hidangan nasional. Di Afrika, buahnya ditambahkan ke sup atau digoreng dengan minyak.
Ambarella
Ambarella (Apple Cythera, Spondias Cythera, Polynesian plum, yellow plum) adalah pohon gugur setinggi 18 meter. Tempat kelahiran ambarella adalah Kepulauan Society.
Ambarella dibudidayakan di Australia, Asia Selatan dan Tenggara (di India, Sri Lanka, Malaysia, Indonesia, Filipina), dan, pada tingkat lebih rendah, di Afrika (di Gabon dan Zanzibar). Hal ini juga umum di Jamaika dan pulau-pulau lain di Karibia, di Amerika Tengah, Venezuela, Suriname dan Brasil.
Buah Ambarella berbentuk lonjong, seukuran telur, panjang 6 sampai 9 cm, dengan kulit tipis, keras, berwarna oranye keabu-abuan. Secara lahiriah mirip dengan plum, mereka tumbuh dalam kelompok kecil berisi 2-10 buah. Buah yang matang memiliki kulit kuning keemasan.
Di dalam buahnya terdapat daging buah berwarna kuning keemasan yang renyah, berserat, asam-manis, rasanya manis. Di tengah buah ada batu besar yang keras dengan 1-5 biji pipih, ditutupi dengan banyak duri melengkung tipis, kadang-kadang lebih dari satu sentimeter panjangnya.
Buah ambarella dimakan mentah, dan jus, jeli, dan selai jeruk juga disiapkan. Buah mentah direbus seperti sayuran, ditambahkan ke sup dan kari, diawetkan dalam bumbu manis dan asam.
Cherimoya
Cherimoya adalah pohon buah dengan ketinggian 59 meter. Tanah air cherimoya adalah kaki bukit Andes Kolombia, Ekuador, Peru, Bolivia.
Itu juga tumbuh di Brasil, Argentina, Chili, Meksiko, Venezuela, Florida selatan, California, Antilles dan bagian paling keren di Amerika Tengah. Di luar Dunia Baru, itu dibudidayakan di Australia, India, Afrika Selatan, Somalia, Eritrea, Mediterania (Spanyol, Israel, Portugal, Italia, Mesir, Libya dan Aljazair), Filipina, Kepulauan Hawaii dan Sri Lanka.
Buah bersegmen kompleks berbentuk hati atau kerucut, panjang 10-20 cm dan lebar hingga 10 cm. Massa janin bervariasi dari 0,5 hingga 3 kilogram.
Di dalam buah ada daging putih berserat lembut yang harum dan sekitar dua puluh biji hitam mengkilat.
Buah cherimoya yang matang dapat dimakan segar. Saat digunakan, mereka dipotong dan ampasnya dimakan dengan sendok. Cherimoya digunakan dalam pembuatan es krim, serbat, minuman ringan, dan ditambahkan sebagai komponen salad buah. Jus buahnya juga difermentasi menjadi minuman beralkohol. Bijinya yang dipanggang dan dihancurkan adalah obat muntah yang cukup kuat. Ketika dicampur dengan lemak, bubuk biji digunakan untuk mengendalikan kutu dan parasit kulit.
Cupuaçu
Kupuasu (atau Theobroma grandiflora) adalah pohon buah-buahan setinggi 5–15 m (tanaman liar dapat mencapai ketinggian hingga 20 m). Kerabat dekat (dan sebagian analog) kakao. Tanah kelahirannya adalah hutan Amazon.
Saat ini dibudidayakan terutama di Brasil utara (negara bagian Para, Amazonas, Rondonia, Acri dan Maranhao) dan juga telah diperkenalkan ke daerah tropis lembab Venezuela, Kolombia, Ekuador, Peru, Kosta Rika dan Meksiko.
Buah cupuaçu berbentuk lonjong, berair, harum, mencapai panjang hingga 25 cm dan lebar hingga 12 cm. Kulitnya berwarna merah-coklat padat, tebal 4-7 mm.
Bagian dalam buah mengandung daging buah berwarna putih, lembut, asam-manis dengan 25–50 biji yang tersusun dalam lima sarang. Daging buahnya memiliki rasa yang unik dan mengandung purin alkaloid teakrin (tidak seperti kakao, yang mengandung kafein, teobromin dan teofilin).
Pulp cupuaçu dikonsumsi segar dan digunakan untuk membuat jus, permen, selai, minuman keras, yogurt, ditambahkan ke es krim dan berbagai minuman.
Biji, menempati seperlima dari volume buah, mengandung hingga 50% minyak putih, yang memiliki sifat mirip dengan mentega kakao, tetapi memiliki titik leleh yang lebih tinggi, sehingga cokelat (cupulat) yang dibuat darinya tidak meleleh. mulut.
