Fatti interessanti sulla birra analcolica

Foto di sfondo creata da Racool_studio – www.freepik.com

La birra analcolica ha un sapore molto simile a birra tradizionale. Tuttavia, questa birra non è completamente analcolica, poiché contiene ancora una piccola quantità di alcol – circa lo 0,5%, sebbene questo sia inferiore, ad esempio, al kvas.

La birra analcolica è destinata principalmente a coloro che, per qualche motivo, non possono bere birra normale a cui si è già abituati. Questi motivi possono essere una condizione medica, un trattamento per l'alcolismo o una situazione incompatibile con gli effetti inebrianti dell'alcol, come la guida di un veicolo, o il divieto legale di bere alcolici, ad esempio, a causa dell'età insufficiente.

La creazione di tale birra iniziò ad essere impegnata in vari paesi negli anni '1970, quando, a causa di un forte aumento del numero di auto sulle strade, gli incidenti dovuti all'ebbrezza dei conducenti divennero più frequenti. I paesi in cui il consumo di birra è stato tradizionalmente molto comune erano particolarmente interessati a creare tale birra.

Ottenere una bevanda simile alla birra normale, ma praticamente priva di alcol, è una procedura più complicata rispetto alla produzione di birra normale, cosa che i produttori spiegano e spiegano il suo costo gonfiato.

Foto della birra creata da freepik – www.freepik.com

 

Come nasce la birra analcolica

A causa della bassa gradazione alcolica, il gusto della birra analcolica con qualsiasi tecnologia è diverso, poiché l'alcol ha un impatto significativo sul gusto della birra. La birra analcolica contiene fitoestrogeni e oli di fusel, rimangono tutte le proprietà positive e negative della birra, solo l'intossicazione da alcol non si verifica a causa della bassa gradazione alcolica.

Le tecnologie per la produzione di birra analcolica si basano sulla riduzione della quantità di alcol nella birra eliminando completamente la fermentazione o sulla rimozione dell'alcol dalla birra finita.

 

Esclusione della fermentazione

Questo metodo utilizza un lievito speciale che non fermenta il maltosio in alcol o interrompe la fermentazione con la refrigerazione. La birra risultante contiene una grande quantità di zucchero e il suo gusto è tutt'altro che tradizionale.

 

Rimozione dell'alcol

• La rimozione dell'alcol dalla birra finita viene effettuata con metodi termici (riscaldamento), utilizzando il basso punto di ebollizione dell'alcol. Il prodotto finale ha un sapore "bollito" in quanto la birra viene esposta ad alte temperature.
• La maggior parte dei birrifici moderni (che utilizzano il basso punto di ebollizione dell'alcol) utilizzano la distillazione sottovuoto e l'evaporazione sotto vuoto per preservare il sapore della birra.
• Il più recente processo a membrana è considerato il migliore perché non richiede il riscaldamento della birra e ha un sapore meno diverso dalla birra normale. Utilizzando il metodo dell'osmosi o il metodo della dialisi, la birra viene fatta passare attraverso speciali filtri a membrana, che consentono di separare l'alcol dalla birra. Questo permette di preservare il più possibile tutte le qualità gustative della birra tradizionale.

Foto di sfondo creata da jcomp – www.freepik.com

 

Fatti interessanti sulla birra analcolica nel mondo

La domanda globale di birra analcolica è molto ridotta rispetto alla birra normale, ma le statistiche mostrano che le vendite di birra analcolica crescono ogni anno in molti paesi del mondo.

Il consumo di birra analcolica è in media di circa lo 0,6% del consumo mondiale di birra e il consumo di birra a bassa gradazione è di circa il 2,2%. I ricercatori notano l'elevata popolarità della birra analcolica in alcuni paesi del Medio Oriente e del Nord Africa (fino al 6%). La quota di birra analcolica nel mercato russo della birra è inferiore a quella del mercato europeo: in Russia è di circa l'1,2% e in Europa dal 5 al 13%.

 

Birra analcolica in altri paesi

• La Spagna è il principale consumatore e produttore di birra a bassa gradazione alcolica.
• In Australia, il termine "birra leggera" si riferisce a qualsiasi birra con meno del 3% di alcol.
• Negli Stati Uniti, la birra con un ABV fino allo 0,5% può essere definita "analcolica". A causa del suo contenuto alcolico molto basso, la birra analcolica può essere legalmente acquistata da minori in molti stati degli Stati Uniti.
• Nel Regno Unito, i seguenti termini sono definiti dalla legge:
  • Bevande analcoliche (Niente alcol, analcoliche): non più dello 0,05% di alcol in volume
  • Bevande da cui è stato rimosso l'alcol (Dealcoholised): da 0,05% a 0,5% di alcol
  • Bevande a basso contenuto alcolico (Basso alcol): non più dell'1,2% di alcol
• Nella legislazione di Russia, Ucraina, Turchia, Germania e della maggior parte degli altri paesi, la birra analcolica è considerata una birra contenente non più dello 0,5% di alcol.