プエルティーの出現は、中国の歴史と密接に関係しています。 中国人は数千年前にこの飲み物の素晴らしい特性を発見しました。 国の南西にある雲南省は、1700年前からお茶で知られています。 その郡の1つであるプエルでは、同じ名前のお茶を作る方法が見つかりました。これは、その濃厚な一貫性、濃い飽和色、およびクレンジング特性で知られています。
Pu-erhは後発酵茶であり、世界で最も高価な茶の1つと見なされています。 それは特定の生産技術によって区別されます：緑茶のレベルに処理された収集された葉は、微生物発酵手順（自然または人工（加速）熟成）にかけられます。
後発酵茶は、通常、湿度の高い環境で酸素にアクセスできる状態で、数か月から数年にわたって微生物発酵のプロセスを経たお茶です。 発酵は主にカビの助けを借りて行われます。
発酵はお茶の官能特性に影響を与え、香りを変え、原則として味を柔らかくし、渋味と苦味を減らします。 微生物はまた、健康に有益な代謝物を生成することができます。
プーアル茶は、伝説に満ちた長い歴史を持つ飲み物です。 他のお茶とは異なり、時間の経過とともに失われることはありませんが、逆に、良いワインのように香りと味わいが増します。
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プーアル茶の生産とその品種
この特別なお茶を作るには、次の手順が含まれます。
- 茶葉のコレクション
- しおれ
- カーリング（目標：葉からできるだけ多くのジュースを抽出する）
- 発酵（目的：高温を使用して茶葉の発酵を促進する）
- 乾燥（目的：発酵プロセスを停止する）
- 押す
- 熟成（シェンプーアル用）
プーアル茶の主な特徴は発酵段階であり、時間がかかる場合があります。 それに関与する微生物は、お茶の化学組成と味を著しく変化させます。
モータートランスポートが登場する前は、お茶の発酵はすでに長期輸送とその後のお茶の保管の過程で行われていましたが、お茶は消費者に向かう途中で熟す時間がありました。 20世紀後半、需要の増加と消費者への商品の納期の短縮により、お茶は希望の程度まで熟成（発酵）する時間がなかったため、70年代には20世紀には、人工的に加速された発酵の技術が開発されました（茶葉は山に折り畳まれ、水を与えられ、その後、山の中の温度が上昇し、それによって発酵プロセスが加速されます）。したがって、pu-erhには主に2つのタイプがあります。
- sheng pu-erh（「生」、「未処理」、「緑」と訳されます）-元の技術に従って作られました。
- shu pu-erh（「熟した」、「加工された」、「黒」と訳されます）は、人工熟成技術を使用して作られています。
プーアル茶がお茶のグループに区別されるのは発酵のためです。 shu pu-erhは、葉の茶色と注入液の暗赤色のために、誤って紅茶の亜種と見なされることがありますが。
物議を醸す問題は、プーアル茶の年齢がその嗜好性に及ぼす影響です。 プーアル茶は時間の経過とともに味が良くなるだけだと主張する売り手を見つけることがよくあります。 実際には、それはその生産の技術に依存します。
- シェンプーアル茶は、発酵の程度を独自に制御できるため、お茶の味を独自に制御できるという点で際立っています。 このプロセスにはかなりの時間がかかります。2〜3年の保管後、新鮮な葉の苦味とざらつきがお茶から出始めます。 愛好家によると、お茶は10〜20年後にユニークになります（適切に保管されている場合）。
- Shu pu-erhsは、その生産技術が急速な発酵を伴い、その後熟成段階なしで停止するため、長期保管中にあまり変化しません。 時が経つにつれ、いわゆる「湿った山の味と匂い」がシュプーアルから消え、その特性が向上すると考えられています。
また、40年以上前のシェンプーアルは自由市場ではほとんど見られず、収集品であり、必要な技術が発明されてから1973年からシュプーアルが生産されています。
プーアルプレスフォーム
伝統的に、pu-erhは原料を熟成させることによって得られます。 技術によっては、このプロセスには数日かかります。 その後、得られた製品を「マオチャ」（中国語から翻訳-「生」）という名前で販売するか、さらに熟成させることができます。 2番目のケースでは、金型にプレスされ、必要な条件下で保管されます。 熟成時間は数ヶ月から数十年まで変化する可能性があります。 熟成段階を過ぎたお茶は「シェンプアー」（または「シェンチャ」、中国語から「生茶」と訳されます）と呼ばれます。
1973年、昆明茶工場は多重加速発酵の新しいプロセスを適用し始めました。 間もなく、孟海茶工場はこの技術を導入し、「シュプーアル」（中国語から「熟成茶」と訳される「シュウチャ」）と呼ばれる新しいタイプのお茶の生産を開始しました。 また、プレスとルーズの両方の形で販売され始めました。
そして今、私たちはプーアルを押す最も一般的な形を与えます。
パンケーキまたはフラップジャック（ビンチャ）
丸いフラットディスクまたはホッケーパックの形のお茶。 サイズは100グラムから5キログラム以上の範囲で、357グラム、400グラム、500グラムが最も一般的です。 パンケーキの中で最も人気があるのは、「チージビンチャ」（「お茶の7つのパンケーキ」と訳されます）と「チャオムビンチャ」（「からのパンケーキ」と訳されます）の2種類です。大きな茶の木の原料）。
ネストまたはチャリス（チャへ）
巣やボウルの形のお茶。 サイズは3グラムから3キログラム以上までさまざまで、最も一般的なものは100グラム、250グラム、500グラムです。 「とちゃ」という名前は、昔中国で使われていたおもりの凹面のおもりの名前に由来しています。
レンガ（Zhuan Cha）
レンガの形をしたお茶。通常、重さは100グラム、250グラム、500グラム、1000グラムです。 レンガは最も古いプレスの形態の1つであり、貿易キャラバンでの馬に乗った輸送の利便性に関連しています。
スクエア（ファンチャ）
表面に象形文字がエンボス加工された、通常100または200グラムの重さの均一な正方形のお茶。
きのこ（じんちゃ）
中国語から文字通り「じんちゃ」は「圧搾茶」と訳されていますが、外向きの圧搾の形は、このお茶の名前の由来となったきのこの形に似ています。 この形のお茶は主にチベットの消費者のために生産され、通常250グラムまたは300グラムの重さで見られます。
ひょうたんまたは金色のひょうたん（ジングア）
見た目は「とちゃ」に似ていますが、大きくて太く、外側に瓢箪のような縞模様が施されています。 この形は、有名な「天皇への供物のためのお茶」のために作成されました。 このお茶は、清王朝の皇帝のために義烏山の最高の原料から作られました。 この圧搾のお茶は大きく、「人間の頭の形をしたお茶」と呼ばれています。
ドラゴンボール（ロングチュー）
使い捨ての小さなボールティーまたはロールティーです。 通常、ボールには5〜10グラムの圧縮材料が含まれています。
プーアル茶の準備
プーアル茶を準備する方法はいくつかあります。 醸造には、平均して、水4mlあたり150グラムのお茶を飲みます。
醸造前にプーアル茶を事前にすすぐ、および/または焙煎するための推奨事項を見つけることができます。 プーアル茶を長期間保存すると微生物が発生する可能性があるため、洗浄するとほこりが除去され、焙煎すると消毒が行われます。 沸騰したお湯で非常に速くすすぐことが可能です-この場合、ほこりの除去と消毒の両方が保証されます。 いずれにせよ、プレスされた「パンケーキ」の形のプーアル茶は、醸造前に崩れ、時にはより細かくこすられます。
実際、（ティーポットまたはガイワンでの）醸造は非常に伝統的に行われています-プーアルは沸騰に近い温度の熱湯で注がれています。 注入時までに、オプションも可能です。
多くの場合、お茶の最初の醸造（最初の2回の醸造）をほんの数秒間注入し、すぐに注入液を排出し、再度醸造するときは、毎回1〜2秒ずつ露出を増やすことをお勧めします。 このモードでは、pu-erhは、年齢と品質に応じて、5〜10回の醸造に耐えることができます。
長時間露光（最大数分）でお茶を淹れるのが好きです。 この場合、再醸造は1〜2回以内で可能であり、結果として得られる注入はよりはっきりとした味がします。
また、プーアル茶は「陸羽法」（8世紀初のお茶とお茶の飲み方に関する論文を招集した中国の「お茶の賢者」）で醸造することができます。 お茶を淹れるには、水と軟水用のガラス容器を使用してください。 陸羽は、すべての茶葉が容器の底に沈んだ後にお茶を飲むことをお勧めします。
味だけでなく後味も味わうために、プーアル茶を少しずつ飲むのが通例です。
偽のプーアル茶
- プーアル茶の品質は年々向上すると考えられています。 しかし、市場に出回っている古いプーアル（シェンプーアル）の大部分は偽造品（工業用を含む）です。つまり、宣言された年齢は現実に対応していません。
本当の古いプーアル茶は、大まかに「田舎」（偶然に「古くなった」もの）と、コレクター（主に台湾人）が故意に保管しているものに分けることができます。 古いプーアル茶の工場生産は存在しません。
台湾のオークションでは、実際の古いプーアル茶のコストは練炭あたり数千ドルと見積もられており、世界でのプーアル茶の数はキログラムです。
- 高価な「白いプーアル」は巧妙に作られたマーケティングの偽物です。 結局のところ、技術的なお茶の命名法によれば、「白いプーアル」は存在しません。 白茶とプーアル茶は、ある意味で対蹠地です。 ほとんどの場合、私たちの市場での「ホワイトプーアル」は、プレスされた低品質の白茶と呼ばれています。
