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カフェインは、コーヒー、紅茶、多くの清涼飲料に含まれる精神刺激物質です。 カフェインは、一部の植物 (コーヒー、紅茶、ココア、ガラナ、コーラなど) によって合成され、葉、茎、穀物を食べる昆虫から保護し、花粉媒介者を助長します。
人間の場合、カフェインは中枢神経系を刺激し、心臓の活動を促進し、脈拍を速め、血管の拡張を引き起こします...つまり、私たちの体に刺激的な効果をもたらします。
医学では、カフェインは頭痛、片頭痛の治療薬の一部として、風邪の呼吸と心臓活動の刺激剤として、精神的および肉体的パフォーマンスを高め、眠気をなくすために使用されます。
ただし、カフェインは一部の人には禁忌です。 しかし、抜け道があります-コーヒー、紅茶、チョコレートの愛好家は、組成にカフェインを含まないこれらの製品を使用できます。
カフェインは、他の中枢神経系刺激薬と同様に、過興奮、不眠症、重度の高血圧およびアテローム性動脈硬化症、心血管系の器質的疾患、老年期、および緑内障では禁忌です。
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カフェイン抜き
コーヒー豆、カカオ豆、茶葉からカフェインを除去するプロセスはカフェイン除去と呼ばれ、カフェイン抜きの飲料は、カフェイン抜き (英語の decaffeinated から、decaf と省略)、または uncaffeinated (英語の uncaffeinated から) と呼ばれることがあります。 ただし、カフェインが除去されているにもかかわらず、多くのカフェイン抜き飲料には、元の量の約 1 ～ 2% のカフェインが含まれています。
通常、カフェイン除去プロセスは、焙煎していない（生の）コーヒー豆を蒸すことから始まります。 その後、豆は特別な溶液に入れられ、カフェインは抽出されますが、他の重要な化学物質は豆に残ります. 抽出プロセスは 8 ～ 12 回繰り返されます。コーヒー豆から最大 97% のカフェインが除去されるまで、EU 基準の場合は重量で最大 99,9% のカフェインが除去されます。
コーヒー豆には、飲み物の味と香りを与えるXNUMX以上の化合物が含まれているため、カフェインを除去し、他の成分を元の濃度に保つことは困難です。 したがって、カフェイン抜きのコーヒーは通常のコーヒーとは味が異なる場合があります。
興味深い事実！ アラビカコーヒーには、ロブスタのカフェインの半分が含まれています。
カフェイン抜きの方法は何ですか
ロゼリウスプロセス
コーヒー豆のカフェイン抜きは、1903年にドイツのルートヴィヒロゼリウスによって発明されました。 チャンスは彼がこの発見をするのを助けました。 コーヒーを積んだ船が暴風雨に襲われ、船倉は海に浮かぶことができないほどの水で溢れかえっていました。 貨物の所有者は、すべてが失われたと思っていましたが、念のため、コーヒー豆を検査に持ち込むことにしました。 専門家のルートヴィヒ・ロゼリウスは、コーヒーは大丈夫だと判断しましたが、カフェインのほとんどすべてを失っていました。 その後、成功したドイツ人は米国で彼の発見の特許を取得しました。 カフェイン抜きのコーヒーは1930年にのみ広く知られるようになりました。
Roselius 法では、コーヒー豆をブラインで処理し、次にベンゼンで処理してカフェインを抽出します。 カフェインレスコーヒーは、ヨーロッパではKaffee Handels-Aktien-Gesellschaft、フランスではCafé Sanka、米国ではSankaによってKaffee HAGブランドで販売されました。
これらのカフェイン抜きのコーヒーブランドは現在、ジェイコブスダウエエグバーツとクラフトフーズが所有しています。 しかし、ベンゼンは健康に害を及ぼすため、カフェイン抜きのコーヒーの製造にはロゼリウスプロセスは使用されなくなりました。
直接法
直接法では、焙煎していない（生の）豆を最初に蒸し、次に溶媒（塩化メチレンや酢酸エチルなど）で洗浄します。 溶媒はカフェインを抽出しますが、他の成分はほとんど変化しません。 このプロセスは、カフェイン含有量が必要な基準を満たすまで 8 ～ 12 回繰り返されます (米国の基準では 97% のカフェインを除去する必要があり、EU の基準では重量で 99,9% のカフェインを除去する必要があります)。
間接法
間接法の場合、豆は最初に数時間お湯に浸され、本質的に濃いコーヒーのポットを作ります。 その後、穀物を取り出し、カフェインを特殊な溶媒（ジクロロメタンまたは酢酸エチル）で抽出（抽出）します。 カフェインに加えて、他の物質は除去されないので、コーヒー豆はその香りと強さを保持します。
CO2抽出プロセス
この方法では、カフェインは、高圧下の臨界温度で二酸化炭素を使用してコーヒー豆から除去されます。 事前に蒸した穀物は、超臨界状態で73〜300気圧の圧力で二酸化炭素の入った容器に浸されます。 10時間保持した後、圧力を解放し、CO2を蒸発させ、カフェインをろ過により除去します。
スイス水法
スイス ウォーター メソッドは、スイス ウォーター カフェインレス コーヒー カンパニーによって開発されました。 カフェインを除去するには、生 (焙煎していない) コーヒー豆を熱水で処理し、カフェインを放出します。 水からカフェインとその他の物質を抽出した後、豆は廃棄され、水はカーボンフィルターを通過します。これにより、カフェインは保持されますが、コーヒーの他の成分は通過します。
得られた溶液は、グリーンコーヒー抽出物（GCE）と名付けられました。 カフェインの99,9%が除去されるまで、ろ過プロセスが繰り返されます。
カフェイン抜きのお茶
お茶は、上記の直接法または CO2 プロセスを使用してカフェインを除去することもできます。 また、発酵（酸化）によって葉に含まれるカフェインの量が増減することはありません。
興味深い事実！ お茶の種類によって、カフェインの量が異なる場合があります。 若い葉やつぼみには、古いものよりも多くのカフェインが含まれています。
40杯のお茶には約50～80mgのカフェインが含まれていると言われていますが、これは90杯のコーヒーに含まれる量の約半分です。 お茶のカフェインを抜くと、カフェインの濃度が 70 ～ 23% 減少しますが、最初の XNUMX 分間の段階ではカフェインの最大 XNUMX% が除去され、XNUMX 番目の段階では全カフェイン含有量の約 XNUMX% が除去されます。
天然のカフェイン抜きコーヒー
2004 年に、コーヒーの木 Coffea charrieriana と Coffea arabica がカフェインを含まない果実を生産することが発見されました。 カフェインの欠如はカフェイン合成酵素遺伝子の変異型に関連しており、その結果、カフェインの代わりにテオブロミンがコーヒー豆に蓄積します。 テオブロミンはカフェインと同様に体に悪影響を与えることに留意する必要があります。
この性質は、コーヒーノキコーヒーノキと交雑するか、従来品種のカフェイン合成酵素遺伝子をノックアウト（欠失）させることによって、他のコーヒー品種に移すことができます。 現在に至るまで、カフェインフリーのコーヒー豆の栽培の進歩は続いています。
ブラジルではカフェイン抜きのコーヒーのブランド名として使用されている「カフェイン抜き」という用語があります。
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カフェイン抜きのコーヒーが人間の健康に与える影響
カフェイン抜きのコーヒーの摂取は、通常のコーヒーと同じくらい有益であり、全体的な死亡率を低下させるようです。
1日に6〜1杯のカフェイン抜きのコーヒーを飲んだ女性は、XNUMXか月にXNUMX杯未満のコーヒーを飲んだ女性と比較して死亡率が大幅に減少しました。
男性では、コーヒーを飲むことのプラスの効果は女性よりもはるかに顕著ではありません。死亡率の顕著な減少は、2日XNUMX杯以上を消費した人でのみ観察されました。
