Pergi ke negara yang jauh, kami bermimpi bukan sahaja untuk menikmati keindahan laut biru, pemandangan seni bina dan alam semula jadi yang eksotik, tetapi juga untuk mendapatkan kesan gastronomi yang jelas.
Jelas sekali, kawasan yang paling terang dalam hal ini ialah negara dengan iklim tropika dan subtropika, yang terkenal dengan masakan yang terang dan unik serta pelbagai jenis buah-buahan eksotik.
Iklim tropika yang lembap menghasilkan sejumlah besar buah-buahan aromatik yang lazat dalam pelbagai bentuk dan saiz. Tetapi bagaimana untuk memahami kelimpahan eksotik ini? Jawapannya mudah: anda perlu mengetahui "apa"," bagaimana" dan "dengan apa yang dimakan" terlebih dahulu.
Jaboticaba
Jaboticaba (jaboticaba, myrciaria, pokok anggur Brazil) ialah pokok malar hijau yang tumbuh perlahan dengan ketinggian 5 hingga 12 meter dari keluarga Myrtaceae.
Jaboticaba berasal dari hutan hujan di tenggara Brazil. Spesies tumbuh liar yang serupa, di bawah nama am "myrciaria", ditemui di seluruh Brazil, Argentina, Paraguay, Peru dan Bolivia. Ia juga kini ditanam di Uruguay, Colombia, Panama, Cuba dan Filipina.
Buah Jaboticaba tumbuh terus pada batang dan dahan pokok yang besar. Fenomena ini dipanggil caulifloria. Buahnya besar, diameter 3-4 cm, beri, sangat mirip dengan anggur. Di bawah kulit ungu yang tebal dengan rasa astringen, terdapat daging yang manis, seperti gelatin berwarna putih atau merah jambu. Di dalam buah terdapat tulang yang tidak boleh dimakan.
Pulpa buah Jaboticaba boleh dimakan segar. Jeli, marmalade, jus dan minuman beralkohol dibuat daripadanya. Air rebusan kulit kering buah Jaboticaba digunakan di Brazil sebagai ubat untuk asma, cirit-birit, dan disentri.
Jaboticaba digunakan di Brazil untuk membuat wain merah yang sangat baik. Kulit buahnya sedikit pahit kerana kandungan tannin yang tinggi. Ia digunakan untuk mewarna jem merah tua, jeli dan wain. Jaboticaba ditanam secara komersial hanya di Brazil dan beberapa negara di Amerika Selatan. Pertumbuhan perlahan pokok, kepekaan fros, dan jangka hayat buah yang pendek menghalang penggunaan komersial.
Nangka
Nangka (atau eve, atau sukun India) ialah pokok tropika malar hijau daripada keluarga mulberi, mencapai ketinggian 20 meter, saudara pokok sukun. Nangka berasal dari India dan Bangladesh. Hari ini, ia ditanam secara meluas di Asia Tenggara dan Filipina. Selain itu, nangka ditanam di Kenya, Uganda, Brazil, India, Thailand, kepulauan Oceania dan Sri Lanka.
Buah nangka adalah buah terbesar yang boleh dimakan yang tumbuh di atas pokok: 20–110 cm panjang dan sehingga 20 cm diameter, ia mempunyai berat sehingga 34 kg.
Kulit buah nangka yang tebal ditutupi dengan banyak duri berbentuk kon. Buah-buahan muda berwarna hijau, apabila masak ia menjadi hijau-kuning atau coklat-kuning dan mengeluarkan bunyi berongga apabila diketuk (buah yang belum matang menjadi pekak). Di dalam, setiap buah dibahagikan kepada lobus besar yang mengandungi pulpa kuning manis yang terdiri daripada serat berair dan licin. Pulpanya manis-manis, mengingatkan rasa tembikai, tetapi lebih manis daripadanya. Setiap lobus mengandungi biji bujur coklat muda 2–6 cm panjang; dalam satu buah boleh ada sehingga 500 biji.
Kulit dan biji buah nangka yang matang mengeluarkan bau yang agak kurang menyenangkan, sama seperti bau bawang busuk. Pulpa buah, sebaliknya, mempunyai rasa pisang-nanas yang halus. Semua bahagian tumbuhan, termasuk kulitnya, mengandungi lateks melekit, jadi disyorkan untuk menyembelih buah dengan melincirkan tangan anda dengan minyak bunga matahari atau memakai sarung tangan getah. Buah yang terlalu masak bertukar coklat dan cepat rosak, tetapi ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 1-2 bulan.
Nangka digunakan secara meluas dalam masakan tempatan, sama ada masak dan tidak masak. Buah-buahan yang belum masak digunakan sebagai sayur-sayuran – mereka direbus, digoreng dan direbus. Buah-buahan masak dimakan segar, ia digunakan untuk membuat salad dan pencuci mulut. Buah nangka sangat berkhasiat dan mengandungi kira-kira 40% karbohidrat (kanji) – lebih banyak daripada roti. Oleh itu (dan kerana murahnya), nangka dipanggil "roti orang miskin" di India. Bijinya juga sangat berkhasiat dan paling kerap dibakar dan dimakan seperti buah berangan.
Buah sirsak
Soursop (atau annona berduri, atau graviola) ialah pokok malar hijau dari keluarga Annona, yang ketinggiannya mencapai 7,5-9 meter. Ia adalah salah satu pokok buah-buahan tropika yang paling berharga. Sirsak ditemui secara liar dan ditanam di Bermuda dan Bahamas, serta di seluruh Caribbean dan dari selatan Mexico ke Peru dan Argentina pada ketinggian sehingga 1150 meter di atas paras laut. Ia juga ditanam di India, Sri Lanka, China Selatan, Australia, Asia Tenggara dan Kepulauan Pasifik.
Buah-buahan sirsak adalah yang terbesar dari semua annonaceae, beratnya boleh mencapai dari 4,5 hingga 7 kilogram, dan saiznya adalah dari 10 hingga 35 cm panjang dan 15 cm lebar. Kulit buah yang belum masak berwarna hijau gelap, apabila ia matang, ia menjadi kekuningan, ditutup dengan duri tebal. Pulpanya berwarna putih berkrim, padat, kelihatan seperti kapas, cair di dalam mulut seperti jeli, dan mempunyai rasa limau masam, sedikit mengingatkan strawberi. Pulpa mengandungi biji hitam yang beracun.
Pulpa buah soursop segar boleh dimakan dan boleh digunakan untuk pencuci mulut dengan tambahan gula dan sedikit susu atau krim. Ekstrak sirsak digunakan secara meluas untuk menyedapkan teh. Di negara tropika, ia digunakan secara meluas untuk membuat minuman yang menyegarkan daripadanya dengan memerah pulpanya dan mencampurkannya dengan susu dan gula. Kadang-kadang jus soursop ditapai, dan minuman beralkohol rendah yang menyerupai cider diperolehi. Ia kadangkala berwarna merah jambu atau hijau. Koktel dibuat daripadanya dengan menambah brendi dan rempah ratus. Pulpa soursop digunakan untuk membuat ais krim, serbet, sirap, kek, jeli dan jem.
Minyak biji adalah ubat untuk membunuh kutu kepala. Jus buah-buahan masak mempunyai sifat diuretik dan digunakan untuk penyakit buah pinggang. Buah-buahan yang belum masak ditumbuk digunakan untuk disentri.
Santol
Santol ialah pokok buah-buahan malar hijau dan cepat tumbuh daripada keluarga Meliaceae, 15–45 meter tinggi, ditanam secara meluas di negara-negara Asia Tenggara. Santol berasal dari Vietnam, Kemboja, Laos Selatan dan Semenanjung Tanah Melayu. Dari situ ia merebak ke India, Indonesia, Filipina dan Mauritius. Di negara yang berbeza, buah-buahan pokok itu mempunyai nama yang berbeza, contohnya, di Thailand – graton, di Laos – tong, di kalangan Khmer – kompem kaya, di kalangan Sinhalese – donka, dalam bahasa Inggeris – manggis liar, dalam bahasa Perancis – manggis palsu.
Terdapat dua jenis buah santol, yang sebelum ini dianggap spesies berbeza – dengan kulit baldu kekuningan dan merah yang mengandungi lateks. Buahnya berbentuk sfera, saiznya berdiameter 5–7,5 cm. Mereka membersihkan buah dengan pisau, tetapi anda juga boleh membersihkannya dengan tangan anda. Buah yang dikupas adalah serupa dengan buah manggis, itulah sebabnya ia mendapat salah satu namanya – manggis palsu. Pulpa buah kedua-dua spesies berwarna putih lut sinar dan sangat berair. Biji besar tidak boleh dimakan, boleh menyebabkan gangguan usus. Rasanya masam, masam-masam manis dan manis, semakin dekat dengan tulang, semakin manis pulpanya.
Buah santol boleh dimakan mentah. Jem, jeli, marmalade dan minuman beralkohol juga dibuat daripadanya.
Makanan Monstera
Makanan istimewa Monstera (monstera attractive) ialah tumbuhan berbunga yang berasal dari hutan hujan tropika Mexico, Guatemala, Panama dan Costa Rica. Kini ditanam di banyak kawasan dengan iklim tropika: Hawaii, Australia, Seychelles, Pulau Ascension.
Makanan istimewa Monstera adalah liana herba yang berkembang pesat, dalam keadaan semula jadi mencapai ketinggian 9 meter. Tumbuhan ini terkenal, kerana ia sering digunakan untuk landskap dalaman rumah dan pejabat persendirian di seluruh dunia. Walau bagaimanapun, di dalam rumah, Monstera hampir tidak pernah mekar atau berbuah.
Buah makanan istimewa monstera adalah sejenis tongkol kehijauan, ditutupi dengan sisik heksagon yang keras. Masa masak buah adalah 10-12 bulan! Pulpa berair mempunyai rasa pisang-nanas dan tekstur nanas. Buah-buahan yang belum masak boleh menyebabkan kerengsaan tekak kerana ia mengandungi peratusan kalsium oksalat yang tinggi.
Buah yang masak adalah makanan istimewa yang sebenar. Adalah diketahui bahawa Puteri Isabella dari Braganza, anak perempuan Maharaja Brazil, Pedro II, menganggap buah monstera sebagai buah terbaik yang diketahuinya.
Epal java
Epal Jawa (epal lilin, epal diraja, buah loceng) ialah pokok tropika malar hijau daripada keluarga Myrtle, setinggi 5–15 meter. Rumah nenek moyang epal Jawa dianggap sebagai Kepulauan Melayu, Kepulauan Andanam dan Nicobar. Sejak zaman purba ia telah ditanam di Thailand, Vietnam, Kemboja, Laos, India, Taiwan, Filipina dan Antilles Belanda (Aruba, Curacao, Bonaire).
Buah-buahan epal Jawa adalah kecil, kira-kira 4-6 cm panjang, berbentuk buah pir. Kulitnya lembut dan berkilat, dengan salutan lilin. Warnanya berbeza dari putih kehijauan hingga merah terang. Daging buahnya berwarna putih, rangup, dengan 1-2 biji. Rasa – dengan sedikit masam dan aroma yang lembut.
Buah epal Jawa yang kehijauan dimakan bersama garam, direbus seperti sos, direbus bersama buah-buahan lain. Buah-buahan merah jambu dan merah lebih berair, mereka dimakan segar, kompot yang disediakan, jem wangi, ditambah kepada hidangan manis.
