Sự kiện thú vị về rượu mạnh: Các loại và phân loại rượu mạnh

depositphotos.com

Brandy, một loại đồ uống có cồn mạnh, là thuật ngữ chung để chỉ các sản phẩm chưng cất (chưng cất) rượu nho, trái cây hoặc quả mọng nghiền (thường có nồng độ 40–60% thể tích). Nhiều loại rượu mạnh có thể được tìm thấy trên khắp thế giới rượu vang. Nổi tiếng nhất trong số đó là rượu cognac và armagnac đến từ miền Tây Nam nước Pháp (một vùng sản xuất rượu vang lớn).

Brandy thường được tiêu thụ dưới dạng thức ăn tiêu hóa (sau bữa ăn). Người ta tin rằng rượu brandy nho được uống tốt nhất từ ​​ly hình hoa tulip hoặc từ ly cognac, ở nhiệt độ phòng hoặc hơi ấm, đặt ly trong lòng bàn tay. Nếu rượu mạnh được đun nóng, mùi thơm và vị của nó sẽ tăng lên, nhưng quá nóng sẽ khiến hơi rượu trở nên rất ăn da và một số đồ uống sẽ bay hơi, khiến rượu trở nên rất mạnh. Nhiệt độ tối ưu để đồ uống bộc lộ mùi thơm và vị là 20 °C.

wikipedia.org

Có 3 loại rượu Brandy chính. Và bây giờ chúng tôi sẽ cho bạn biết về họ.

 

1. Rượu mạnh nho

Phổ biến nhất trên thế giới và tên quốc gia cụ thể là rượu mạnh từ nguyên liệu nho. Rượu mạnh nho được làm từ sản phẩm chưng cất rượu thu được bằng cách chưng cất rượu nho.

Sau khi chưng cất rượu vang trắng, sản phẩm có màu trắng, và rượu mạnh có được một màu cụ thể đã có trong quá trình ủ trong thùng gỗ sồi.

Hàm lượng rượu etylic ít nhất phải bằng 37,5% thể tích. Có nhiều công nghệ quốc gia khác nhau để sản xuất rượu nho.

• Cognac được sản xuất tại vùng Cognac của Pháp, nó được chưng cất hai lần bằng phương pháp tĩnh và ủ trong thùng gỗ sồi ít nhất hai năm. Các nhãn hiệu cognac phổ biến là Martel, Remy Martin, Hennessy và Courvoisier. Chúng tôi đã nói rất chi tiết về thức uống này trong bài viết của mình "Sự thật thú vị về rượu cognac: địa điểm và công nghệ sản xuất rượu cognac".
• Rượu Armagnac được làm từ nho ở vùng Armagnac phía Tây Nam nước Pháp. Nó thu được bằng cách chưng cất lâu dài duy nhất trong tĩnh đồng và ủ trong thùng gỗ sồi từ các tỉnh Gascony hoặc Limousin. Armagnac là loại rượu được chưng cất đầu tiên ở Pháp. Rượu Armagnac được ủ lâu hơn rượu cognac, thường từ 12–20 năm, và đôi khi lên đến 30 năm. Một thương hiệu nổi tiếng của Armagnac là Marquis de Montesquieu.
• Rượu sherry hay rượu sherry brandy được sản xuất ở miền nam Tây Ban Nha. Rượu mạnh này được làm từ rượu và rượu chưng cất hơn 6 tháng trong thùng sherry gỗ sồi đặc biệt. Rượu mạnh Sherry có độ mạnh từ 36 đến 45 độ. Nó là một trong những loại rượu mạnh phổ biến nhất ở Tây Ban Nha (thị phần rượu mạnh ở Tây Ban Nha là 32%, với 92% của tất cả các loại rượu mạnh là rượu sherry).
• Brandy nho Hy Lạp hay Metaxa là một hỗn hợp rượu mạnh và rượu vang được làm từ nho phơi nắng từ các vùng khác nhau của Hy Lạp. Được sản xuất từ ​​năm 1888 và được đặt theo tên của người sáng lập công ty Spyros Metaxa.
• Rượu mạnh Nam Phi, theo luật pháp Nam Phi, được làm theo cách tương tự như rượu cognac, bằng cách chưng cất hai lần trong tĩnh đồng, sau đó ủ trong thùng gỗ sồi ít nhất ba năm.
• Rượu nho Mỹ được sản xuất chủ yếu ở California (Mỹ) và thường có màu nhạt hơn nhưng đậm đà hơn các loại rượu mạnh của châu Âu.
• Armenian cognac là tên chung của một nhãn hiệu đồ uống có cồn được sản xuất tại Armenia. Trong thời kỳ Xô Viết, cognac Armenia đã giành được giải thưởng, mà chúng đã trở nên nổi tiếng ở nhiều quốc gia trên thế giới. Năm 2010, chính phủ Armenia quyết định đưa ra một tên thương mại mới cho rượu mạnh Armenia – Arbun. Rượu nho được sản xuất độc quyền ở Armenia được sử dụng làm nguyên liệu cho rượu arbun.
• Rượu brandy hoặc divin của Moldova, cũng giống như rượu Armenia, được các nước thuộc Liên Xô cũ gọi là "cognac". Rượu Brandy Moldova hoàn toàn tuân thủ công nghệ ban đầu để sản xuất rượu cognac thực sự.
• Rượu brandy hoặc pliska của Bungari được sản xuất theo công nghệ rượu cognac được chấp nhận chung. Là một nguyên liệu thô, rượu mạnh được chọn lọc được sử dụng, thu được từ nho nhạt của các giống Dimyat, Ugni blanc và Rkatsiteli, được chưng cất theo cách truyền thống trên tĩnh vật đồng (alambicas), sau đó ủ (ít nhất 5 năm) trong gỗ sồi nhỏ. thùng. Plixa lần đầu tiên được giới thiệu ra thị trường rượu vào năm 1953. Sản phẩm này, do chất lượng và hương vị của nó, một thời đã trở thành một thương hiệu khá phổ biến ở Liên Xô.
• Rượu brandy của Bồ Đào Nha hay Maceira được tạo ra bởi José Guilherme Maceira sau khi ông học sản xuất rượu ở vùng Cognac của Pháp. Được sản xuất theo công thức bí mật hơn 125 năm. Macieira brandy dẫn đầu thị trường ở Bồ Đào Nha và cũng được xuất khẩu sang hơn 30 quốc gia trên 5 châu lục.
• Rượu mạnh của Nga. Ở Nga, cognac là một sản phẩm rượu vang có hàm lượng cồn etylic ít nhất 40,0%, được làm từ rượu cognac chưng cất thu được bằng cách chưng cất phân đoạn nguyên liệu rượu để bàn làm từ nho thuộc loài Vitis vinifera và được ủ tiếp xúc với gỗ sồi trong ít nhất ba năm. Ở Liên Xô, cognac là bất kỳ loại rượu mạnh nào được sản xuất bằng công nghệ gần với công nghệ sản xuất rượu cognac thật.

Liên minh Châu Âu đã lập luật tên gọi "cognac" dành riêng cho rượu mạnh được sản xuất và chưng cất trong khu vực Cognac ở Pháp, "Armagnac" – ở tỉnh Gascogne của Pháp, sử dụng công nghệ truyền thống và "rượu sherry" – cho rượu mạnh được ủ trong một một số khu vực của tỉnh Cadiz ở Tây Ban Nha.

depositphotos.com

 

2. Bã rượu mạnh

Rượu mạnh Pomace được làm từ cùi nho lên men, hạt và thân cây nho còn sót lại sau khi ép nho. Một ví dụ về loại rượu mạnh này là:

• Grappa Ý
• Rượu mạnh Nam Slav
• Chacha Georgia
• Hungary Törkölypálinka

depositphotos.com

 

3. Rượu mạnh trái cây

Rượu mạnh trái cây thu được bằng cách chưng cất từ ​​các loại trái cây và quả mọng khác (trừ nho). Thường được sử dụng nhất là táo, mận, đào, anh đào, quả mâm xôi, quả việt quất và mơ. Rượu mạnh trái cây thường trong và thường được dùng để ướp lạnh hoặc ướp đá. Chúng tôi liệt kê các loại rượu mạnh trái cây chính:

• Calvados – rượu táo. Được làm bằng cách chưng cất rượu táo từ vùng Lower Normandy của Pháp. Rượu táo được ép từ táo (đôi khi có thêm lê), lên men bằng men và chưng cất hai lần. Sức mạnh của thức uống là khoảng 40% vol.
• Kirschwasser hay kirsch là một loại rượu mạnh anh đào được sản xuất bằng cách chưng cất dịch nha anh đào đen lên men cùng với các hạt. Được sản xuất từ ​​thế kỷ 17 ở miền đông nước Pháp và Đức từ những quả anh đào đen rất ngọt với hạt nhỏ.
• Slivovitz là rượu mạnh được làm từ mận. Nguyên liệu để sản xuất slivovitz là nước ép mận lên men. Độ mạnh đạt 45% (52% – phiên bản "gia đình"), và với chưng cất kép và 75%. Slivovitz phổ biến ở tất cả các nước Balkan, cũng như Slovakia, Cộng hòa Séc và Hungary.
• Borovichka là một loại rượu mạnh được làm từ quả bách xù. Đây là thức uống của Slovakia, cũng phổ biến ở Cộng hòa Séc, với độ mạnh từ 37% đến 55%, thu được bằng cách chưng cất lặp đi lặp lại rượu ngũ cốc ngâm với quả bách xù thông thường.
• Poire Williams là một loại rượu mạnh lê được làm từ lê Williams. Tên trong tiếng Pháp có nghĩa là "quả lê Williams". Thường thì một chai rượu mạnh của loại này chứa cả quả lê. Để có được "quả lê trong chai", chiếc lọ được gắn vào một cái cây theo cách mà quả lê phát triển bên trong nó. Sau khi quả chín, nó được lấy ra khỏi cây cùng với chai, sau đó phần còn lại trong chai được đổ đầy rượu mạnh được làm từ cùng một loại trái cây. Phương pháp pha đồ ​​uống phức tạp như vậy không chỉ được sử dụng cho mục đích quảng cáo mà còn để bảo quản trọn vẹn bó hoa quả giúp phân biệt loại rượu mạnh này với tất cả các loại rượu khác.
• Framboise Reserve – rượu mạnh quả mâm xôi. Nó được sản xuất ở tỉnh Alsace ở đông bắc nước Pháp bằng cách chưng cất nghiền dựa trên nước quả mâm xôi.
• Eau de vie là một loại rượu mạnh trái cây trong suốt, không màu, được sản xuất bằng cách lên men và chưng cất hai lần. Vị trái cây thường rất nhẹ, với vị đào là phổ biến nhất.
• Palinka là một loại rượu mạnh trái cây của Hungary. Thức uống được pha chế bằng cách chưng cất từ ​​nhiều loại trái cây và quả mọng khác nhau – nho, lê, mơ, mận, táo. Palinka nho được sản xuất tại các vùng rượu truyền thống của Hungary. Thức uống này cũng phổ biến ở các quốc gia khác của lưu vực sông Carpathian (từ Áo đến Romania). Tuy nhiên, theo Luật Palinka của Hungary năm 2008, tên "Pálinka" chỉ có thể được mang cho một sản phẩm được sản xuất tại Hungary từ 100% nguyên liệu trái cây và có ABV ít nhất là 37,5%. Liên minh Châu Âu xác nhận quyền độc quyền của các nhà sản xuất Hungary đối với nhãn hiệu này.

pxhere.com

 

Rượu mạnh lão hóa

Brandy có thể được ủ theo một trong ba cách chính.

1. Nếu không có sức bền. Nhiều loại rượu mạnh làm từ bã đậu và rượu trái cây không được ủ sau khi chưng cất. Kết quả thường là một thức uống không màu, trong suốt.
2. Lão hóa thùng. Loại rượu mạnh này có màu vàng và nâu, đã trải qua thời gian dài phơi trong thùng gỗ sồi.
3. Quá trình Solera Một số loại rượu mạnh được ủ bằng hệ thống Solera. Rượu mạnh từ Tây Ban Nha thường được làm theo cách này. Ưu điểm của quá trình lão hóa bằng hệ thống Solera là có thể thu được những mẻ rượu chưng cất lớn, đồng nhất, cả về thành phần hóa học và đặc tính cảm quan, được bảo quản từ năm này sang năm khác. Ở Tây Ban Nha, người ta nói rằng theo cách này “những linh hồn trẻ chia sẻ nghị lực và sức mạnh của họ với những linh hồn già, và những linh hồn già để lại dấu ấn về trí tuệ và kinh nghiệm của họ cho giới trẻ”.