El licor es una bebida alcohólica dulce aromática hecha de jugos de frutas y bayas, infusiones de hierbas aromáticas con la adición de raíces, especias y similares.
El contenido de etanol de los licores varía ampliamente (del 15 % al 75 % en volumen), mientras que el contenido de azúcar suele oscilar entre el 25 % y el 60 %.
La producción comercial de licores comenzó en la Edad Media, cuando alquimistas, médicos y monjes buscaban el elixir de la vida. Esto dio lugar a la creación de un gran número de licores muy conocidos, incluidos los que llevan los nombres de las órdenes religiosas que originaron estas bebidas.
Actualmente, la producción de licores se desarrolla en casi todas partes, ciertas variedades locales suelen mencionarse en las guías turísticas para llamar la atención de los turistas.
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Como se hacen los licores
Los licores se preparan mezclando (mezclando) bebidas de frutas alcohólicas, infusiones alcohólicas de plantas secas picantes que contienen aceites esenciales, alcohol aromático, agua y alcohol rectificado, jarabe de azúcar.
Además, se añaden a la mezcla ácidos orgánicos, tintes naturales y sintéticos, por ejemplo, el color del azúcar caramelizado.
Que son los licores
Debido a la gran variedad de licores y los métodos de su elaboración, existen muchas opciones de clasificación según diferentes criterios:
- por fortaleza;
- por el grado de dulzura (un método de clasificación popular en Francia);
- por los principales ingredientes aromatizantes (frutas, bayas, cítricos, hierbas y raíces, flores, etc.);
- por el tipo de base alcohólica.
Tradicionalmente, los licores se dividen en varios grupos en términos de contenido de alcohol y azúcar:
- Los licores fuertes se elaboran principalmente con alcoholes obtenidos por infusión y destilación de materias primas de aceites esenciales. Contienen entre un 35% y un 45% de alcohol y entre un 30% y un 50% de azúcar. Este grupo incluye la mayoría de los licores más antiguos inventados por monjes, farmacéuticos y pasteleros.
- Los licores de postre se elaboran con alcoholes de frutas y bayas y bebidas de frutas, infusiones y alcoholes aromatizados a partir de materias primas de aceites esenciales. Contienen 25-30% de alcohol y 25-30% de azúcar.
- Los licores de crema se preparan de la misma forma que los de postre, utilizando bebidas de frutas alcohólicas, infusiones, alcoholes aromatizados y aceites esenciales. Contenido de alcohol 15-23%, contenido de azúcar 50-60%. Los licores de crema aparecieron hace relativamente poco tiempo, a mediados del siglo XX, y se distinguen por su densidad y su sabor muy dulce.
- Licores en emulsión – Estos licores se caracterizan por su opacidad y composición a base de huevos, nata, etc., generalmente altos en grasa. La concentración de estos licores es de 18 a 35% de alcohol, el contenido de azúcar es de 15 a 35%.
Cómo se usan los licores
Los licores se suelen servir al final de la comida con té o café, y también como digestivo. Se usan sin diluir y como parte de una variedad de bebidas mixtas y cócteles, se mezclan bien con varios jugos.
Los licores también se utilizan para preparar todo tipo de platos, especialmente postres.
Los licores más famosos
En el mercado mundial, los mejores licores son:
- Amaretto es un licor italiano de color marrón oscuro a base de almendras y / o semillas de albaricoque y especias. El contenido de alcohol es del 21-30%. Usan amaretto con hielo, como parte de cócteles, se agregan al té o al café.
- Amarula es un licor cremoso sudafricano elaborado a partir del fruto del árbol marula (también conocido como árbol elefante). Contenido de azúcar 20%, alcohol 17%. Dado que el árbol de marula está asociado con los elefantes, los fabricantes de bebidas eligieron este animal como símbolo del licor.
- Advocate, un licor de huevo holandés de color amarillo brillante, es una mezcla de brandy de uva y ponche de huevo (es decir, yemas de huevo, azúcar y leche). Rica y cremosa, la bebida tiene un sabor suave parecido al de una natilla. Normalmente, el contenido de alcohol oscila entre el 14% y el 20% ABV.
- Berenfang es un licor tradicional de la cocina alemana. Consiste principalmente en miel, que se mezcla con vodka o alguna otra bebida con alto contenido de alcohol y se infunde durante varios días con una rama de canela y ralladura de limón.
- Vana Tallinn es un licor de ron fuerte de Estonia, creado en 1962. En 2011 fue nombrado Producto del Año. Disponible en 4 versiones (35, 40, 45 y 50 grados), el sabor se enfatiza con varios aditivos naturales, incluidos aceites cítricos, canela, vainilla y ron, que le dan al licor un sabor característico, ligeramente exótico y aterciopelado.
- Galliano es el licor italiano más famoso, creado en 1896. Es un licor de vainilla de origen vegetal con una graduación alcohólica del 30%. Se mezcla bien con otras bebidas y es un ingrediente esencial en muchos cócteles clásicos.
- Ginjinha es un licor portugués elaborado con cerezas infundidas con aguardente (aguardiente de vino sin añejar) o brandy con azúcar agregada. Muy a menudo, las cerezas enteras están presentes en el pan de jengibre terminado.
- Kahlua es un licor de café mexicano que se produce desde 1936. El contenido de alcohol es del 20 al 36%, según la variedad y el mercado. Es parte de una serie de cócteles famosos, se utiliza en la preparación de postres, incluidos helados, pasteles y tartas de queso.
- Cointreau es un licor de naranja transparente francés con una concentración del 40%. La fuerza de esta bebida única radica en la sutil armonía de la naranja amarga y dulce. Primero es el aroma de la naranja, luego el frío del hielo, y finalmente, el poder del alcohol de Cointreau se consume en su forma pura, con hielo, en mezclas con refrescos, así como en muchos cócteles populares.
- Curazao es un licor cítrico fragante con una concentración del 30%, elaborado a partir de alcohol de vino con la adición de cáscara de naranja seca, nuez moscada, clavo y canela. Puede ser naranja, azul, verdoso o incoloro.
- Limoncello es un licor de limón italiano popular. El licor se produce por infusión de cáscara de limón, por lo que el limoncello contiene una gran cantidad de vitamina C. Se utiliza en su forma pura, como digestivo y como bebida de mesa o postre, y como componente de cócteles.
- Sambuca es un licor italiano con sabor a anís. Por lo general, es un líquido dulce claro con un aroma específico y un contenido de alcohol de 38-42%. Al mismo tiempo, hay variedades oscuras e incluso rojas de sambuca. La bebida está hecha de alcohol de trigo, azúcar, anís común, anís estrellado, extracto de bayas o flores de saúco. En algunas variedades se añaden hierbas picantes. Hay muchas formas de disfrutar de esta popular bebida.
- "Chartreuse" es uno de los licores aromáticos franceses más antiguos con un fuerte aroma y sabor a hierbas, con una graduación alcohólica del 43%. Chartreuse se ha convertido en un componente de una gran cantidad de cócteles. Algunos de ellos han llegado a considerarse tradicionales.
- Sheridans es un licor de dos colores a base de whisky irlandés en una botella original de dos secciones, una parte de la cual contiene un componente cremoso de vainilla blanca y la otra contiene un componente de chocolate y café oscuro. En el proceso de vertido del licor, sus partes constituyentes se vierten por dos orificios en la proporción requerida (una parte cremosa para dos partes de café), y la parte de café, al ser más pesada, se convierte en el fondo, mientras que la parte cremosa y más ligera es en la cima. También hay Berry Sheridans. El licor se utiliza tanto solo como en varios cócteles.
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