Andando in paesi lontani, sogniamo non solo di godere della bellezza del mare azzurro, dei monumenti architettonici e della natura esotica, ma anche di ottenere vivide impressioni gastronomiche.
Ovviamente, le regioni più luminose sotto questo aspetto sono i paesi con un clima tropicale e subtropicale, noti per la loro cucina brillante e unica e un'ampia varietà di frutti esotici.
Il clima tropicale umido dà origine a un'incredibile quantità di deliziosi frutti aromatici di varie forme e dimensioni. Ma come capire questa abbondanza esotica? La risposta è semplice: bisogna sapere in anticipo "cosa", "come" e "con cosa si mangia".
Pitaya
Pitahaya (pitahaya, frutto del drago) è uno dei frutti preferiti delle persone del sud-est asiatico. Pitahaya è il nome comune per i frutti di diverse specie di cactus rampicanti simili a viti del genere Hylocereus.
Il frutto del drago è originario del Messico. Oggi il frutto è coltivato in molte parti del mondo: i paesi del Sud e Centro America, Thailandia, Vietnam, Filippine, Malesia, Indonesia, Giappone, Cina, Taiwan, USA (Hawaii), ecc.
Come molti altri cactus, i rampicanti Hylocereus fioriscono di notte con grandi fiori bianchi dall'aroma delicato. I fiori, a proposito, sono anche commestibili, vengono spesso aggiunti al tè per aromatizzare. I frutti vengono legati 30-50 giorni dopo la fioritura, è possibile raccogliere fino a 5-6 raccolti di pitahaya all'anno.
Dei diversi tipi di pitaya dolce, tre sono i più comuni:
- un frutto di colore rosso-rosato a polpa bianca – "frutto del drago". Il sapore della polpa è leggermente insipido, ha un profumo delicato.
- frutta rossa a polpa rossa – pitaya costaricana. Frutto molto succoso.
- il frutto giallo con polpa bianca – pitaya gialla – la specie più dolce e deliziosa, è piuttosto raro.
In generale, il sapore della pitaya è un po' come quello del kiwi e della pera. Il peso del feto, di regola, varia da 150 a 600 grammi, a volte ci sono esemplari di grandi dimensioni fino a 1 kg di peso.
La pitaya viene consumata sia cruda che in vari piatti, da essa vengono preparati succhi e vino e usati come decorazione. Prima dell'uso, il frutto viene tagliato nel senso della lunghezza e poi tagliato a fette, oppure la polpa viene scavata con un cucchiaio. Le recensioni secondo cui i pitahaya sono insipidi sono estremamente rari, anche se il gusto può sembrare insipido.
La buccia del frutto non è commestibile. I piccoli semi del frutto del drago contengono preziosi lipidi che vengono digeriti solo con un'attenta masticazione. Pitaya contiene fino al 90% di acqua e molto ferro, calcio e fosforo, oltre a vitamine B, C ed E e altre sostanze utili.
Durian
Durian è un genere di piante della famiglia delle Malvaceae, che comprende circa 30 specie che crescono nelle foreste pluviali del sud-est asiatico. Il durian è uno dei frutti più luminosi del sud-est asiatico, chiamato il "re dei frutti".
I frutti del durian hanno un guscio molto duro e sono ricoperti da potenti spine che proteggono il contenuto del frutto acerbo dagli animali. Il frutto si apre con cinque ali, lungo il bordo delle quali ci sono semi scuri con appendici carnose – arilli.
I frutti di questo miracolo tropicale, nonostante l'odore specifico che ne esclude la conservazione in spazi chiusi, sono considerati i frutti più pregiati del Sud-Est asiatico e del Sud America (in particolare, in Brasile). La gente del posto dice che l'odore del durian provoca sensazioni controverse in persone diverse e il gusto è una delizia paradisiaca.
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Accennare
Il Kiwano (o melone cornuto o cetriolo africano) è un frutto esotico che cresce sulle viti erbose della famiglia delle zucche. Il Kiwano è coltivato dall'uomo da oltre 3000 anni. La lunghezza della pianta raggiunge i tre metri. Viene dall'Africa. Il Kiwano è attualmente coltivato in America Centrale, Nuova Zelanda e Israele.
I frutti del Kiwano sono simili a un piccolo melone ovale con spine gialle, arancioni o rosse con una scorza coriacea e dura non commestibile ricoperta di morbide spine. Ha una polpa verde gelatinosa con semi verde chiaro simili a un cetriolo. Lunghezza del frutto – fino a 15 cm I semi sono bianchi, numerosi, lunghi fino a 1 cm.
Il gusto del frutto è simile al cetriolo e alla banana. Può essere utilizzato sia in forma dolce che salata. Nelle insalate salate si usa con sale e pepe nel succo di limone. Utilizzato anche in frutta e frullati e bevande alla frutta.
Il melone cornuto contiene poche calorie, quindi viene spesso utilizzato nell'alimentazione dietetica, anche per la perdita di peso.
Kanistel
Kanistel è un albero da frutto sempreverde, per lo più alto fino a 8 m, della famiglia delle sapote. La patria del canistel è il Messico meridionale, il Guatemala, il Belize e El Salvador. Viene coltivato in questi paesi, così come in Costa Rica, Panama, Nicaragua, Florida meridionale, Porto Rico, Cuba, Giamaica e Bahamas. Canistelle è attualmente coltivato in Colombia, Venezuela, Filippine e Isole Hawaii.
La forma e le dimensioni dei frutti canistel variano notevolmente a seconda della varietà. Possono essere rotondi, ovali o fusiformi, con o senza becco ricurvo, sporgenti su un lato. La lunghezza del frutto varia da 7,5 a 12,5 cm e la larghezza da 5 a 7,5 cm Il frutto acerbo è verde, duro e appiccicoso all'interno. A maturazione diventa giallo limone o giallo arancio chiaro. All'interno contiene una polpa gialla, relativamente forte e farinosa con 1-4 semi grandi.
La polpa delle canistelle ricorda il sapore dell'uovo di crema pasticcera e viene utilizzata per preparare creme, marmellate e marmellate. Di norma la frutta si consuma fresca, e viene utilizzata anche per fare degli ottimi gelati, frappè e crostate. In Florida (USA), ad esempio, la canistelle si consuma con sale, pepe e lime, oppure con succo di limone e maionese.
I frutti si conservano da 3 a 10 giorni a temperatura ambiente e diversi giorni in frigorifero.
Kanistel è una fonte di vitamine A e C, niacina, calcio e fosforo. 100 grammi di canistel contengono circa 140 calorie.
Sapote nero
Il sapote nero (cachi nero, cachi cioccolato, mela nera) è un albero sempreverde a crescita lenta (alto fino a 25 m) del genere Cachi della famiglia Ebony. I cachi neri sono originari del Messico meridionale e del Guatemala. Attualmente è coltivato in Brasile, Isole Hawaii, Antille, Filippine e Mauritius.
Il frutto è sferico dapprima verde brillante e lucente, di 5–12,5 cm di diametro, con un calice ondulato di 4–5 cm di diametro che lo ricopre dall'alto. Quando il frutto matura, la buccia verde liscia e sottile diventa marrone-verde, poi verde sporco. All'interno il frutto contiene un dolce soffice nero-marrone lucido, quasi nero, gelatinoso, con un leggero aroma, polpa con 1-10 semi piatti marroni, lunghi 2-2,5 cm. A volte ci sono frutti senza semi.
La polpa dei frutti maturi è commestibile fresca. È morbido e sa di budino al cioccolato. Viene anche usato come ripieno per torte e biscotti, aggiunto a frullati e gelati e fermentato in bevande alcoliche.
I frutti della linfa nera sono ricchi di vitamina C, calcio e fosforo. Un decotto di foglie e corteccia è usato nel trattamento della febbre e delle malattie della pelle.
Mela zuccherata
La mela da zucchero (o Annona squamosa) è un albero da frutto tropicale basso (da 3 a 6 m) della famiglia Annona. Il luogo di nascita della mela da zucchero è l'America tropicale. Ampiamente coltivato in Sud e Centro America, Antille, India, Indonesia, Cina meridionale, Filippine, Africa, Australia e Polinesia.
Il frutto complesso è costituito da bacche, ha una forma rotonda e raggiunge una lunghezza di 10 centimetri. È ricoperto da una pelle ruvida e squamosa, il suo colore varia a seconda della specie. Ci sono frutti verdi, giallo-verdi e viola.
La polpa del frutto maturo è bianco crema, morbida e succosa con una consistenza a grana fine e un aroma unico. Il sapore è dolce, che ricorda il sapore della crema pasticcera. L'interno del frutto contiene molti (20-60) semi neri lucidi che hanno proprietà tossiche. Tuttavia, se i semi vengono ingeriti accidentalmente senza masticare, non causeranno molti danni. Tuttavia, dovresti stare attento, poiché i semi insidiosi possono causare disturbi significativi nel tratto digestivo.
I frutti maturi si consumano freschi, estraendone la polpa e separando i semi con un cucchiaio, e servono anche per preparare bevande rinfrescanti con l'aggiunta di ghiaccio.
La mela zuccherata non è solo deliziosa, ma anche un frutto molto salutare. Ha un alto contenuto di vitamine A, B e C, molto rame, ferro e calcio.
