Per cominciare, per una dieta sana, è meglio non friggere il cibo, ma lavorarlo a una temperatura non superiore a 100 gradi. Ma ci sono momenti in cui devi friggere qualcosa. Non ci saranno problemi se ci regaliamo qualcosa di fritto in vacanza. Ci sono cibi che, oltre ad essere fritti, non sono gustosi da mangiare, ad esempio le melanzane. E visto che dobbiamo friggere qualcosa, andiamo a scegliere l'olio per friggere.
Ci sono molte opzioni tra cui scegliere. Ma tutti gli oli da cucina sono sicuri? La domanda qui non è tanto la scelta dell'olio, ma come rimanere in salute dopo aver cucinato con questo olio.
Quando riscaldati, gli oli si ossidano. Reagiscono con l'ossigeno per formare radicali liberi e vari composti nocivi.
Il fattore più importante nella scelta di un olio da cucina è la sua resistenza all'ossidazione e la sua capacità di irrancidirsi rapidamente. Dipende dal grado di saturazione degli acidi grassi nell'olio.
Gli acidi grassi saturi e monoinsaturi sono abbastanza stabili al calore. Ma gli oli con un alto contenuto di grassi polinsaturi dovrebbero essere evitati durante la frittura!
Ovviamente il lettore rimarrà sorpreso, se non sconvolto, dai dati scientifici sulla scelta degli oli per la frittura in particolare, e per la cucina in generale, ma i fatti sono cose ostinate e non si può discutere con la scienza. Così.
I seguenti oli sono più adatti per la frittura di cibi.
1. L'OLIO DI COCCO è l'olio di frittura campione
Contiene oltre il 90% di acidi grassi saturi, il che lo rende estremamente resistente al calore. A temperatura ambiente si presenta allo stato semisolido e si conserva per anni senza irrancidirsi. L'olio di cocco è molto benefico per la salute. È ricco di acido laurico grasso, che migliora il profilo lipidico del sangue e uccide i batteri patogeni. Sfortunatamente, l'olio di cocco non è venduto nei negozi di alimentari. Ma puoi acquistarlo nei negozi online specializzati.
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2. Il secondo posto nella classifica degli oli per frittura è il BURRO
Sì, sì, normale burro animale. Il burro, contrariamente all'opinione generalmente accettata, non è dannoso, ma un prodotto molto utile e vitale per una persona, soprattutto per gli anziani.
I grassi saturi, e il burro in particolare, sono considerati malsani per qualche motivo. Ma questo mito è generato dall'analfabetismo della popolazione. Studi scientifici dimostrano non solo la sicurezza del burro, ma lo raccomandano anche come buona fonte di energia per l'uomo.
Ecco la margarina – questa è davvero una cosa terribile, perché contiene grassi trans e non dovrebbe mai essere mangiata!
Il burro, a differenza della margarina, è un ottimo olio per friggere, fa bene alla salute, contiene numerose vitamine, il 68% di acidi grassi saturi, aiuta a combattere le infiammazioni e non contribuisce all'aumento di peso.
Molte casalinghe obietteranno che è impossibile friggere nel burro, perché brucia.
Il fatto è che il burro contiene una piccola quantità di zucchero e proteine, che bruciano alle alte temperature associate alla frittura. Per evitare ciò, devi fare il burro chiarificato dal burro.
Quando il burro è sciolto, tutto il lattosio e le proteine si schiumeranno sopra e potranno essere facilmente rimossi, lasciando grasso di latte puro per un uso successivo.
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3. Al terzo posto nella nostra classifica degli oli per frittura c'è l'OLIO D'OLIVA
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L'olio d'oliva contiene solo il 14% di acidi grassi saturi, ma il 75% di acidi grassi monoinsaturi, che sono anche resistenti alle alte temperature.
L'olio d'oliva è noto per i suoi effetti benefici sul sistema cardiovascolare. Alcuni studi dimostrano che migliora diversi biomarcatori di salute, aumenta il colesterolo buono e abbassa il colesterolo cattivo.
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4. OLIO DI PALMA completamente irragionevolmente considerato cattivo
L'olio di palma è composto principalmente da grassi saturi e monoinsaturi, con una piccola quantità di acidi grassi polinsaturi, ed è molto adatto per cotture ad alte temperature. Questo è un buon olio per friggere e solo per mangiare.
Quali oli non sono adatti per la frittura
I seguenti oli non sono adatti per la frittura e dovrebbero essere evitati del tutto! Sono erroneamente considerati sani. Ci sono prove dalla ricerca che questi oli possono causare gravi malattie, tra cui malattie cardiache e cancro.
Uno studio afferma che alcuni di questi oli contengono tra lo 0,56% e il 4,2% di grassi trans, che sono tossici.
Ecco un elenco di oli pericolosi:
- girasole
- mais
- colza
- soia
- sesamo
- cotone
- zaffiro
- olio di semi d'uva
Conclusione
Riassumendo la rassegna dei grassi per la frittura, si possono trarre le seguenti conclusioni.
- Se possibile, è meglio evitare la lavorazione ad alta temperatura dei prodotti. Il fritto è malsano e favorisce la glicazione (cottura) delle proteine del corpo, che provoca rughe e malattie cardiovascolari.
- È difficile trovare olio di cocco nel nostro paese, quindi se hai intenzione di friggere qualcosa, è meglio usare il burro (ghee) per questo. Un piatto così preparato risulterà gustoso e poco nocivo.
- Se per qualche motivo non ti piace usare il burro per friggere, puoi usare olio d'oliva di alta qualità.
- Se segui uno stile di vita sano, escludi dalla tua dieta gli oli vegetali economici a cui sei abituato, come girasole, mais e altri.
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