Black Ivory("검은 상아" 또는 "검은 엄니"로 번역됨)는 코끼리의 소화관을 통과한 고지대의 아라비카 콩으로 만든 엘리트 커피 품종입니다. Black Ivory는 태국에서만 생산되며 세계에서 가장 비싼 커피입니다. 비용은 킬로그램 당 $ 1100입니다.
Black Ivory는 가공 방식에 따라 엘리트 커피 브랜드로 포지셔닝되는 코피 루왁 커피 브랜드와 유사합니다(자세히 보기 여기에 ☞). 소화관에서 커피 원두를 처리하는 것은 코끼리의 뱃속에 들어간 후 위산이 커피를 쓴맛으로 만드는 단백질을 파괴한다는 사실 때문입니다. 결과적으로 테이스터에 따르면 커피에 대한 일반적인 쓴맛없이 청량 음료를 얻습니다.
공식 웹 사이트에서 Black Ivory는 다음과 같이 특징이 있습니다. Black Ivory는 엘더베리, 향신료, 견과류 및 우유의 힌트와 함께 꽃 초콜릿 맛이 나는 쾌적하고 향긋하며 부드러운 커피입니다.
코끼리는 바나나, 사탕수수 및 기타 코끼리 채식 구성 요소와 같은 일반적인 음식과 함께 15~30시간 동안 곡물을 소화합니다. 소화되는 동안 곡물은 자연 발효 과정을 거쳐 흙과 과일 냄새로 포화됩니다.
Guelph 대학(캐나다)에서 수행한 연구에 따르면 소화 과정에서 코끼리 효소가 커피의 쓴맛을 유발하는 단백질 수준을 감소시키는 것으로 나타났습니다. 단백질이 적을수록 쓴맛이 적습니다. 코끼리와 같은 초식 동물은 위장에서 증가된 발효를 통해 음식을 소화합니다. 원두에서 커피콩을 발효시키는 과정은 포도를 발효시켜 좋은 와인을 만드는 과정과 같은 효과를 낸다.
이 커피의 높은 비용은 다음과 같습니다. Black Ivory 1kg을 얻으려면 33kg의 신선한 커피 열매를 코끼리에게 먹여야 합니다. 대부분의 곡물은 배변 후 키 큰 풀에서 씹거나 부서지거나 손실됩니다.
배변 후에 코끼리 마하우트는 분뇨를 모아 반죽하고 커피를 추출합니다. 열매는 철저히 씻고 커피 콩에서 추출한 후 건조를 위해 방콕으로 운송됩니다.
이 유형의 커피는 몰디브에 있는 아난타라 네트워크의 4개 호텔과 태국, 미얀마, 라오스의 3개 주 경계에 있는 자연 보호 구역에 위치한 아난타라 골든 트라이앵글 리조트에서 제공됩니다. 킬로그램의 가격은 미화 1100달러입니다. 제품의 신선도를 입증하고 신규 고객을 유치하기 위해 커피 원두를 고객 앞에서 수동으로 분쇄한 후 추출합니다. 커피 한 잔의 가격은 미화 50달러에 달합니다.
재미있는 사실은
2012년까지 Kopi Luwak은 Black Ivory가 등장하기 전까지 가장 비싼 커피로 여겨졌습니다. 이제 코피 루왁의 가격은 355kg당 $700-1입니다(Black Ivory는 1100kg당 $1입니다).
판매 수익금의 8%는 Golden Triangle Asian Elephant Foundation에서 코끼리 수의사 치료 및 필요한 의약품 구입에 사용됩니다. 지금까지 이 재단은 30마리의 거리 코끼리를 구하고 조련사들과 그 가족들에게 일자리를 제공할 수 있었습니다. 앞으로는 태국에서 Black Tusk 품종 판매 및 기타 자선 자금을 통해 새로운 실험실을 건설할 계획입니다.
재미있는 사실은
Black Ivory 품종의 저자 인 Canadian Blake Dinkin은 "사향 커피"에 종사했습니다. 70kg의 Black Ivory의 첫 번째 배치가 접수되었으며 2012년에 성공적으로 매진되었습니다.
