El té amarillo es una rara variedad de té chino de alta calidad. El té amarillo es generalmente similar al té verde, pero tiene algunas diferencias en la tecnología de producción, a saber, una etapa de secado retrasada. Esta técnica tecnológica le da al té amarillo un sabor especial por el cual es valorado.
El té amarillo es un tipo de té relativamente poco conocido fuera de China, pero muy popular en el propio país y conocido desde la dinastía Tang (siglo VIII d.C). Se considera té imperial, que durante mucho tiempo estuvo cuidadosamente protegido de los extranjeros, y por la divulgación de sus secretos, severamente castigado. Durante mucho tiempo, el té amarillo fue privilegio exclusivo del emperador y de la más alta nobleza.
Para este té, los cogollos más tiernos (a veces con una o dos hojas), cubiertos de vellosidades blancas, se recolectan y procesan mediante una tecnología compleja que se perdió en los años 40 del siglo XX, pero que fue restaurada en la década de 20 por tres antiguos maestros del té. El té resultante tiene un aroma fresco único con notas interesantes que recuerdan al maíz dulce, los guisantes verdes y el aguacate. El sabor del té es fresco y dulce, se diferencia de los tés verdes en un picante adicional.
Cómo se hace el té amarillo
El té amarillo es el tipo más raro de té chino. Su producción se diferencia de la producción de té verde por un paso adicional de fermentación lenta, que se lleva a cabo en diferentes tés amarillos desde 30 minutos hasta una semana.
Este tipo de té sufre una fermentación débil (oxidación). Según la clasificación por el grado de fermentación, el té amarillo ocupa el tercer lugar después del verde y el blanco (aproximadamente 7-1% de fermentación).
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El té amarillo se elabora a partir de materias primas de alta calidad, exclusivamente en China, en las provincias de Sichuan, Hunan, Zhejiang, Fujian.
Las variedades tradicionales, como Jun-shan Yin Zhen y Meng Ding Huang Ya, están hechas de materias primas de la más alta calidad, solo de cogollos "grasos", densos y pesados, intactos. Para este té, existe una regla "9 indeleble", según la cual:
- no tomes té en un día lluvioso
- no se puede recoger un riñón cubierto de rocío
- no puedes elegir un capullo morado
- no puedes arrancar un riñón hueco
- no puedes arrancar al menos un pequeño riñón abierto
- no recoja un riñón dañado por insectos o heladas
- no se puede recoger un riñón perezoso
- no puedo cortar demasiado
- no puedes elegir un riñón demasiado corto
El proceso de elaboración de dicho té puede durar unos tres días y se lleva a cabo en varias etapas. El factor de formación del sabor es languidecer las hojas de té en pergamino, bolsas de tela o montones, lo que requiere una gran habilidad y precisión, ya que es necesario controlar cuidadosamente la temperatura y la tasa de fermentación de la hoja.
Para iniciar el proceso de languidecer, por ejemplo, en Sichuan, en la región de Mengding, la hoja recolectada se calienta rápidamente en un horno especial, y luego ya se coloca en bolsas para "languidecer".
Las variedades más famosas de té amarillo se producen en la provincia de Sichuan (variedad Meng Ding Huang Ya) y en la provincia de Hunan (variedad Jun-shan Yin Zhen), sin embargo, en los últimos años también se ha restablecido la producción en la provincia de Anhui (variedad Hoshan Huang Ya ), así como Fujian y Zhejiang.
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Características organolépticas del té amarillo
El aroma del té amarillo es único, tiene notas ahumadas que son únicas de este té. Se produce en forma suelta.
Las hojas de té están cubiertas de pelo blanco, de color oliva oscuro con una pelusa plateada. Las hojas de té tienen aproximadamente el mismo tamaño, el mismo color, las materias primas son homogéneas, los cogollos están enteros.
La infusión de té es clara y tiene un color ámbar amarillento. Tiene un sabor agradable, "cariciante". Además, la infusión de té amarillo le da un borde rosado a la taza, lo que hace fácil identificar este tipo de té.
El aroma del amarillo es memorable: se sienten notas ahumadas brillantes. El sabor es dulzón, pero no excesivo, vigorizante, tiene un retrogusto original.
Cómo preparar té amarillo
El té amarillo requiere un cierto método de preparación, ya que una preparación inadecuada puede estropear el té. Debe verter el té con agua blanda, no caliente (+66... + 85 °C): el agua hirviendo empinada eliminará todos los olores y nutrientes, y dicho té también será amargo.
Es preferible prepararlo en una tetera de vidrio o chahai: los brotes de té suben y bajan verticalmente varias veces durante la preparación, mientras se puede apreciar la "danza de las hojas de té".
Chahai – un atributo esencial de la ceremonia del té en China – un recipiente hecho de porcelana o arcilla, a veces de vidrio. Este recipiente le permite distribuir la infusión de la manera más uniforme posible sobre las tazas.
Si vierte té directamente de la tetera en una taza, entonces una persona obtendrá una infusión más débil y la última obtendrá té del fondo, que puede ser muy fuerte. En chahai, el té se mezcla y todos reciben una infusión de la misma fuerza.
También se puede preparar en una tetera gaiwan (recipiente con tapa), cerámica, porcelana o vidrio.
La proporción para la preparación es la siguiente: se toman 150 gramos de té por 3 ml de agua (una taza pequeña).
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Cómo almacenar
El té amarillo debe almacenarse en una habitación seca, en un recipiente de cerámica bien cerrado con una tapa bien molida.
No almacene el té cerca de alimentos con olor, ya que absorbe los olores muy rápidamente.
El té amarillo se almacena durante aproximadamente un año, con el tiempo pierde sus cualidades.
Beneficios para el cuerpo
Al estar elaborado con materias primas de alta calidad, el té amarillo contiene una gran cantidad de vitaminas, microelementos, aminoácidos, polifenoles, etc. Alivia espasmos, dolores de cabeza y activa las defensas del organismo. El té amarillo tonifica suavemente y promueve la actividad mental.
