Você pode aprender sobre o que é o vinho do Porto, como é produzido e consumido no nosso artigo anterior (aqui ☛). Neste artigo iremos considerar a classificação dos vinhos do Porto em função do método de envelhecimento.
Assim, em primeiro lugar, o vinho do Porto é envelhecido em barricas de carvalho (cubas) com um volume igual ou superior a 10.000 litros (até 60.000 litros) durante pelo menos 3 anos. Além disso, seu destino, dependendo da decisão do tecnólogo, continuará crescendo em uma garrafa ou crescendo em um barril de menor volume.
De acordo com o método de envelhecimento, todas as portas são divididas em duas categorias.
- O primeiro grupo inclui os portos, cuja maturação a longo prazo (de 3 a 40 anos) ocorre em barricas de carvalho de várias capacidades – de 550 a 10.000 litros ou mais – e termina com o engarrafamento. Estes são todos os portes não vintage, principalmente Ruby e vários tipos de Tawny. Devido à estrutura porosa do carvalho, o vinho está sujeito a algum contacto com o oxigénio e, portanto, ao "envelhecimento oxidativo". Além disso, devido à forte evaporação, a bebida perde volume, tornando-se mais viscosa com o passar do tempo.
- O segundo grupo consiste em portos, cujo processo principal de desenvolvimento ocorre em garrafas de vidro hermeticamente fechadas sem ar externo. O envelhecimento retardado faz com que a cor da bebida mude muito mais lentamente e o sabor fique mais fino e menos adstringente. Um subgrupo muito pequeno desta categoria é o Porto Vintage, que é declarado enólogo apenas em um ano excepcionalmente bem-sucedido. A maturação do Porto Vintage após um contato relativamente curto com o barril ocorre na garrafa e, neste aspecto, é muito semelhante ao envelhecimento dos melhores vinhos de Bordeaux. Tanto esses quanto outros bebem antes dos 15-20 anos de envelhecimento – um desperdício.
Portos Barreled
Porto Tawny
Vinhos do Porto "Tawny" (do inglês. tawny – marrom avermelhado, amarelo escuro) são feitos de uvas vermelhas. Blends de diferentes safras são envelhecidos em barris de carvalho de acordo com o método Solera, sofrendo oxidação e evaporação gradual. Como resultado, sua cor muda para marrom dourado, e o contato prolongado com a madeira dá tons de nozes no paladar.
Se o vinho do Porto é simplesmente chamado de "tony" sem indicação de idade, é um lote de vinhos envelhecidos em barricas por pelo menos 2 anos. Melhor qualidade é "tony" com indicação de idade: também é uma mistura, mas envelhecida em barricas por mais de 4 anos. As categorias oficiais são 10 anos, 20, 30, 40 e mais anos.
Os melhores rótulos da Tawny's têm a data em que foram engarrafados.
Colheita ou Old Tawny
Às vezes, nos estágios relativamente iniciais do desenvolvimento do tonny, mas não menos de 7 anos após o início do envelhecimento em barril, o especialista determina que o vinho resultante é significativamente mais promissor em termos de qualidade do que o inicialmente esperado. Nestes casos, o vinho é rotulado como "coleita" (do porto colheita – colheita) e continua a desenvolver-se sob supervisão especial. Muitas vezes, aos 12 anos, atinge as características inerentes aos "tonies" de 20 a 30 anos: dourado puro, cor quase âmbar, aroma e sabor mais elegantes e delicados. No futuro, esses vinhos às vezes também são misturados, mas apenas com similares e com a colheita de um ano, indicada no rótulo. Coleita pode amadurecer em barrica por 20 anos ou mais, não tem potencial de desenvolvimento em garrafa.
Colheita é feito principalmente de uvas escuras, mas também são encontradas uvas brancas. Um dos representantes mais brilhantes da coleita branca é a casa Dalva.
Garrafeira
Este é um tipo de porto bastante invulgar e raro feito a partir da colheita de um único ano. De acordo com a recomendação do IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto), o vinho deve amadurecer em barrica por 3 a 6 anos, depois o processo continua em garrafa de vidro por pelo menos 8 anos. O tempo real de envelhecimento na garrafa é geralmente muito mais longo. Atualmente, apenas a Niepoort produz esses vinhos.
Branco
Este é um vinho do Porto branco (de port. branco – branco), que é feito exclusivamente de uvas brancas e envelhecido em enormes barricas de carvalho (cubas) com um volume de 20.000 litros ou mais. Os vinhos do Porto brancos típicos são vinhos jovens com um sabor frutado pronunciado. São o único tipo de porto oficialmente distinguido pelo seu teor de açúcar: são produzidos portos brancos secos, semi-secos e doces.
Note-se que este vinho, pela sua natureza, contém necessariamente uma certa, ainda que pequena, quantidade de açúcar, pelo que mesmo os “brancos secos”, a rigor, não são absolutamente secos.
Portos de amadurecimento em garrafa
Lagrima
O porto branco Lagrima (do porto. lágrima – lágrima) é o mais doce de todos os portos portugueses. O rótulo fornece todas as suas características: variedade, empresa fabricante, logotipo da empresa. Abaixo está o teor alcoólico. No verso há uma breve descrição das nuances relacionadas a essa variedade em particular: por exemplo, Lagrima é bebida apenas gelada. Recomenda-se servir carne e azeitonas como aperitivo para este vinho do Porto. O ano é indicado apenas nos portos "vintage" ou nos portos LBV (Late Bottled Vintage). Todas as outras variedades são obtidas por lotação, ou seja, mistura de vinhos de uma ou mais safras.
Ruby and Ruby Reserve
Estes são os vinhos do Porto tintos misturados mais jovens, envelhecidos por um período mínimo em barricas de carvalho antes do engarrafamento. Eles são nomeados assim por sua cor rubi profunda brilhante. Devido à mínima intervenção tecnológica, o vinho do Porto mantém o seu estilo original, suculento, poderoso e frutado. Desenvolve-se na garrafa após o engarrafamento. Reserva é um vinho de maior qualidade.
Vintage engarrafado tardio (LBV)
O LBV é um Porto elaborado com uvas da mesma safra e envelhecido em barricas de carvalho por 3 a 6 anos antes do engarrafamento. Foi criado pelos britânicos do ponto de vista prático: pode ser bebido imediatamente após o engarrafamento, mas pode continuar a amadurecer na garrafa (isso está indicado no rótulo). O caráter do LBV é mais picante, mais espesso e mais complexo nos aromáticos. Praticamente não tem potencial para desenvolvimento em garrafa.
Muitas vezes, os vinhos do Porto do mesmo fabricante e do mesmo ano vêm nas categorias Vintage e LBV. Os produtores não podem produzir um número ilimitado de vinhos Premium Vintage, uma vez que estão limitados por quotas distribuídas entre todos os produtores pelo IVDP (Instituto do Vinho do Douro e Porto). A cotação permite regular o mercado de portos premium, evitando excesso de estoque e flutuações excessivas de preços. Mas é por isso que uma parte da colheita dos anos de maior sucesso pode entrar na categoria LBV com muito boa qualidade, refletindo a natureza do ano “bom”. Entre os amantes do vinho do Porto, encontra-se o nome de vinhos desta categoria como Baby Vintage (“mais jovem”).
Com crosta ou sem filtro
Porto "com sedimento", "não filtrado" – pertence à categoria LBV e é produzido por mistura de vinhos de várias colheitas, embora no passado também tenha sido feito a partir de vinhos do porto crusted single vintage. É vertido sem filtração (o que leva à formação de sedimentos, daí o nome) e selado com rolha de cortiça. Tal porta deve ser decantada (separar o líquido do sedimento) antes de beber. Após a decantação, o vinho do Porto deve ser consumido em poucos dias.
O ano indicado no rótulo é o ano de engarrafamento, não o ano de colheita. O tempo mínimo de envelhecimento em garrafa é de 3 anos, mas a maioria dos produtores liberta o vinho do Porto "com sedimento" muito mais tarde, para que possa ser consumido imediatamente após a compra. Atualmente, tais portos praticamente não são produzidos devido à tecnologia não confiável e desatualizada.
Vintage
O Porto Vintage é o vinho do Porto mais "merecido", elaborado a partir de uvas de excelente colheita e envelhecido em barricas de carvalho durante dois a três anos antes do engarrafamento.
Durante os primeiros 5 anos em garrafa, mantém uma cor rubi intensa, aromas a frutos vermelhos, frutos silvestres e chocolate preto. Nessa idade, fará um ótimo par com sobremesas de chocolate.
Após 10 anos em garrafa, Vintage assume notas de romã e frutos vermelhos maduros. À medida que continua a amadurecer e a desenvolver-se, a sua cor muda para um castanho dourado e o antigo frutado brilhante torna-se mais subtil e complexo.
Um Porto Vintage tem potencial para se desenvolver em garrafa por 20 a 50 anos, dependendo do produtor. Recomenda-se decantar antes de servir. Sendo um vinho muito delicado, não tolera armazenamento após a abertura da garrafa.
Quinta Vintage Individual
A tecnologia de produção desse porto é idêntica à produção do clássico "vintage". Trata-se de um vinho do Porto elaborado a partir de uvas num ano de vindima declarado de sucesso, colhidas numa vinha separada (de port. quinta – quinta, quinta), e relacionada com um único produtor. O vinho do Porto desta categoria é interessante porque reflete o caráter de uma determinada área.
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