Đến những đất nước xa xôi, chúng ta không chỉ mơ ước được thưởng ngoạn vẻ đẹp của biển xanh, những thắng cảnh kiến trúc và thiên nhiên kỳ thú mà còn để có được những ấn tượng ẩm thực sống động.
Rõ ràng, các khu vực sáng giá nhất về mặt này là các quốc gia có khí hậu nhiệt đới và cận nhiệt đới, được biết đến với nền ẩm thực tươi sáng, độc đáo và nhiều loại trái cây lạ.
Khí hậu nhiệt đới ẩm tạo ra vô số loại trái cây thơm ngon với nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau. Nhưng làm thế nào để hiểu được sự phong phú kỳ lạ này? Câu trả lời rất đơn giản: bạn cần biết trước "cái gì", "làm thế nào" và "với những gì nó được ăn".
Antilles gooseberries
Cây chùm ngây (hay diệp hạ châu chua) là một loại cây nửa rụng lá nhỏ cao từ 2–9 mét. Được trồng ở nhiều nước nhiệt đới. Nơi sinh của quả lý gai Antillean là Madagascar.
Hiện được trồng ở nhiều nước có khí hậu nhiệt đới, cụ thể: Philippines, Nam Việt Nam, Lào, Indonesia, Malaysia, Guam, quần đảo Hawaii, Jamaica, Antilles, Bahamas và Bermuda, Mexico, Trung Mỹ, Colombia, Venezuela, Peru, Brazil, Suriname.
Quả dẹt, gân guốc, màu vàng nhạt, vỏ mỏng, đường kính 1–2,5 cm, có 6–8 gân. Bên trong chứa cùi ngon ngọt giòn và phần xương có 4-6 hạt nhỏ khó tách khỏi cùi.
Trái cây rất chua, giàu vitamin C. Chúng được ăn tươi, đóng hộp, thêm vào các món ăn khác nhau. Nước giải khát được làm từ nước trái cây.
Aki
Aki (hay Bligiya ngon) là một cây nhỏ cao 10–12 mét. Aki có nguồn gốc từ Tây Phi. Được trồng ở Jamaica, Trung Mỹ, Antilles và Bahamas. Cây đơn độc cũng được tìm thấy ở Brazil, Ecuador, Venezuela, Colombia và Suriname. Ở Jamaica, ackee được coi là loại trái cây "quốc dân".
Quả Aki hình quả lê, dài 7–10 cm, vỏ màu vàng đỏ. Bề ngoài, chúng giống một quả đào.
Khi chín hoàn toàn, quả nứt ra để lộ một lớp cùi giống như quả óc chó màu kem, ngọt ngào bao quanh ba hạt màu đen.
Trái cây Aki có độc cho đến khi nó mở ra một cách tự nhiên.
Chỉ phần cùi bao quanh hạt được ăn, phần còn lại của hạt không bị ăn. Phần cùi có thể được ăn sống, nhưng ở Jamaica, nó thường được luộc với saithe hoặc hake muối. Ở Jamaica, aki với cá được coi là món ăn quốc gia. Ở châu Phi, quả được thêm vào súp hoặc chiên trong dầu.
Trái cóc
Ambarella (Apple Cythera, Spondias Cythera, mận Polynesian, mận vàng) là một loại cây rụng lá cao tới 18 mét. Nơi sinh của ambarella là Quần đảo Xã hội.
Ambarella được trồng ở Úc, Nam và Đông Nam Á (ở Ấn Độ, Sri Lanka, Malaysia, Indonesia, Philippines), và ở mức độ thấp hơn là ở Châu Phi (ở Gabon và Zanzibar). Nó cũng phổ biến ở Jamaica và các đảo khác của Caribe, ở Trung Mỹ, Venezuela, Suriname và Brazil.
Quả cóc hình bầu dục, to bằng quả trứng, dài từ 6 đến 9 cm, vỏ mỏng, dai, màu cam xám. Bề ngoài giống quả mận, mọc thành cụm nhỏ từ 2-10 chiếc. Quả chín có vỏ màu vàng óng.
Bên trong quả có chứa cùi dạng sợi màu vàng vàng, thơm ngọt giòn ngon ngọt. Ở giữa quả có một phiến đá cứng lớn với 1–5 hạt dẹt, được bao phủ bởi rất nhiều gai mỏng cong, đôi khi dài hơn một cm.
Quả Ambarella được ăn sống, và nước trái cây, thạch và mứt cam cũng được chế biến. Trái cây chưa chín được hầm như rau củ, thêm vào súp và cà ri, được bảo quản trong nước xốt chua ngọt.
Cherimoya
Cherimoya là một cây ăn quả cao 59 mét. Quê hương của cherimoya là chân núi của dãy Andes ở Colombia, Ecuador, Peru, Bolivia.
Nó cũng được trồng ở Brazil, Argentina, Chile, Mexico, Venezuela, nam Florida, California, Antilles và những vùng mát nhất của Trung Mỹ. Bên ngoài Tân thế giới, nó được trồng ở Úc, Ấn Độ, Nam Phi, Somalia, Eritrea, Địa Trung Hải (Tây Ban Nha, Israel, Bồ Đào Nha, Ý, Ai Cập, Libya và Algeria), Philippines, quần đảo Hawaii và Sri Lanka.
Quả phân đoạn phức tạp có hình trái tim hoặc hình nón, dài 10–20 cm và rộng tới 10 cm. Khối lượng của thai nhi thay đổi từ 0,5 đến 3 kg.
Bên trong quả có cùi màu trắng kem có mùi thơm và khoảng hai mươi hạt màu đen bóng.
Quả cherimoya chín có thể ăn được ở dạng tươi. Khi sử dụng, chúng được cắt và lấy cùi ăn bằng thìa. Cherimoya được sử dụng trong sản xuất kem, sherbets, nước giải khát và được thêm vào như một thành phần của món salad trái cây. Nước trái cây của nó cũng được lên men thành đồ uống có cồn. Hạt được nướng, nghiền nát của nó là một chất gây nôn khá mạnh. Khi trộn với chất béo, bột hạt được sử dụng để kiểm soát chấy rận và ký sinh trùng trên da.
Cupuaçu
trái cây cupuacu trên Flickr.com
trái cây cupuacu trên Flickr.com
Kupuasu (hay Theobroma grandiflora) là một loại cây ăn quả cao 5–15 m (cây dại có thể đạt chiều cao tới 20 m). Họ hàng gần (và một phần tương tự) của ca cao. Quê hương của nó là các khu rừng ở Amazon.
Nó hiện được trồng chủ yếu ở miền bắc Brazil (các bang Para, Amazonas, Rondonia, Acri và Maranhao) và cũng đã được đưa vào các vùng nhiệt đới ẩm của Venezuela, Colombia, Ecuador, Peru, Costa Rica và Mexico.
Quả Cupuaçu có hình thuôn dài, ngon ngọt, có mùi thơm, có chiều dài lên đến 25 cm và chiều rộng lên đến 12 cm. Vỏ dày đặc màu nâu đỏ, dày 4-7 mm.
Bên trong quả có cùi màu trắng, mềm, vị chua ngọt, có 25–50 hạt xếp thành năm tổ. Cùi có hương vị độc đáo và chứa chất purine alkaloid theacrine (không giống như cacao, chứa caffeine, theobromine và theophylline).
Bột giấy Cupuaçu được tiêu thụ tươi và được sử dụng để làm nước trái cây, kẹo, mứt, rượu mùi, sữa chua, thêm vào kem và các loại đồ uống khác nhau.
Hạt, chiếm một phần năm thể tích của quả, chứa tới 50% dầu trắng, có tính chất tương tự như bơ ca cao, nhưng có nhiệt độ nóng chảy cao hơn, do đó sô cô la (cupulat) làm từ chúng không bị tan chảy trong cái miệng.
