Wissenswertes über Chips: Wie sind Chips entstanden und welche Wirkung haben sie auf die Gesundheit

Dieses weltweit bekannte Produkt wird hauptsächlich aus Kartoffeln hergestellt. Chips können jedoch auch aus Gemüse (Maniok, Süßkartoffeln, Rüben, Kohl usw.) oder Früchten (Äpfel, Bananen, Durian usw.) hergestellt werden. Wie beliebt dieses Produkt weltweit ist, zeigen die folgenden Fakten.

• Süßkartoffelchips werden in Korea, Neuseeland und Japan gegessen.
• Pastinaken-, Rüben- und Karottenchips sind im Vereinigten Königreich erhältlich.
• Indien ist bekannt für eine große Anzahl lokalisierter „Chips-Läden“, die nicht nur Kartoffelchips, sondern auch anderen Sorten wie Wegerich-Chips, Maniok-Chips, Süßkartoffelchips und sogar Karottenchips verkaufen.
• Wegerich-Chips, auch als Chifles oder Tostones bekannt, werden ebenfalls in der westlichen Hemisphäre von Kanada bis Chile verkauft.
• Auf den Philippinen werden Bananenchips in den örtlichen Geschäften verkauft.
• In Kenia werden Chips aus Pfeilwurz und Maniok hergestellt.
• Im Vereinigten Königreich, Schweden, Finnland und Australien wurde eine neue Sorte Pringles-Chips aus Reis hergestellt, die mit weniger Fett als ihre Kartoffelgegenstücke verkauft wird.

In diesem Artikel sprechen wir über Kartoffelchips. Im Folgenden meinen wir mit dem Wort „Chips“ speziell Kartoffelchips.

Chips wurden in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts weltweit sehr beliebt. Heute machen Chips einen großen Teil des Snackmarktes in vielen Ländern der Welt aus, besonders in Westeuropa und den USA.

 

Geschichte der Chips

Es wird angenommen, dass Chips zufällig von George Crum am 24. August 1853 erfunden wurden, als er als Chefkoch im teuren Restaurant Moon’s Lake House im Ferienort am südlichen Ende des Sees bei Saratoga Springs, New York, USA, arbeitete.

Der Legende nach war eines der Spezialrezepte des Restaurants Moon’s Lake House „Pommes Frites“. Eines Abends schickte der Eisenbahnmagnat Cornelius Vanderbilt die Pommes Frites in die Küche zurück und beschwerte sich darüber, dass sie „zu dick“ seien. Der Chefkoch Crum, der sich über den Magnaten lustig machen wollte, schnitt die Kartoffeln hauchdünn und briet sie. Aber das Gericht gefiel dem Magnaten und seinen Freunden.

Das Rezept wurde „Saratoga-Chips“ genannt (aus dem Englischen „Chips“ — Scheibe, Stück, „Saratoga“ — die Stadt des Restaurants). Nach einiger Zeit wurden Chips das beliebteste Gericht dieses Restaurants. Übrigens, die Marke „Saratoga-Chips“ existiert bis heute.

Im Jahr 1860 eröffnete George Crum sein eigenes Restaurant, auf jedem Tisch stand ein Korb mit Chips. Das Restaurant wurde schnell zu einem beliebten Ort unter den reichen amerikanischen Urlaubern. Crum verkaufte keine Chips zum Mitnehmen, aber bald boten die meisten anderen Restaurants Chips aufgrund der Einfachheit des Rezepts an.

Im Jahr 1895 begann William Tappendon mit der „Kleinserienproduktion“ von Chips, zunächst in seiner eigenen Küche, später baute er eine Fabrik. Lieferungen wurden nach Cleveland, Ohio, getätigt.

Im 20. Jahrhundert gingen Kartoffelchips über Restaurantgerichte hinaus und wurden für den Hausgebrauch in großen Mengen hergestellt. Die Mikesell's Potato Chip Company aus Dayton, Ohio, gegründet 1910, gilt als die älteste noch existierende Kartoffelchips-Firma in den Vereinigten Staaten.

Zunächst wurden Kartoffelchips in Fässer oder Blechdosen verpackt und mit Pferden zu den Geschäften transportiert, was dazu führte, dass die Chips nicht frisch blieben und zerbrachen. In den 1920er Jahren schlug Laura Scudder, Unternehmerin aus Monterey Park, Kalifornien, vor, Wachspapier als Verpackung zu verwenden. Diese innovative Methode verringerte das Zerbrechen und hielt die Chips länger frisch und knusprig. Diese Neuerung, zusammen mit der Erfindung des Zellophans, ermöglichte es Kartoffelchips, ein Massenmarktprodukt zu werden.

Im Jahr 1932 gründete Herman Lay in Nashville, Tennessee, die Marke Lay's, die zur ersten nationalen Chipsmarke wurde, die bis heute überlebt hat und weltweit bekannt ist.

 

Wie man Chips macht

Es gibt 2 Hauptrezepte für Chips.

• Methode 1 (klassisch). Für die Herstellung von Chips werden Kartoffelsorten mit hohem Stärkegehalt verwendet. Die Kartoffeln werden in dünne Scheiben geschnitten und 3 Minuten in Pflanzenöl gebraten. In den USA wird bevorzugt Sojaöl verwendet, in Europa Palmöl und in Russland Sonnenblumenöl. Mit einem geeigneten Hobelbrett lässt sich dies auch in einer normalen Küche leicht machen.
• Methode 2 (alternativ). In der maschinellen Produktion wird oft ein ganz anderes Rezept verwendet. Aus Kartoffelmehl wird Teig gemacht und aus dem Teig die Form der Chips, die dann gebraten werden.

Oft werden den Chips Salz, Aromen (natürlich oder synthetisch) und Geschmacksverstärker (Natriumglutamat) hinzugefügt.

Wie Kartoffelchips in Fabriken nach den oben genannten Methoden hergestellt werden, sehen Sie im Video am Ende des Artikels.

 

Welchen Einfluss Chips auf die Gesundheit haben

Zum großen Bedauern der Chips-Liebhaber hat dieser Snack negative Auswirkungen auf die Gesundheit. Daher wird empfohlen, Chips nicht in großen Mengen zu konsumieren. Unten listen wir die drei Hauptgesundheitsrisiken auf.

 

Salz

Die meisten Kartoffelchips enthalten aufgrund des Salzes eine große Menge Natrium. Dies kann zu Gesundheitsproblemen wie Bluthochdruck führen.

In diesem Zusammenhang begann die alte britische Marke Salt 'n' Shake, ungesalzene Chips herzustellen. Diese Chips sind nicht mit Salz gewürzt, sondern enthalten ein kleines Salzpaket zur Würze nach Geschmack. Viele andere beliebte Marken in den USA, wie Frito-Lay, bieten ebenfalls ein solches Produkt an.

Es sei darauf hingewiesen, dass Forscher der Queen Mary University of London im Jahr 2004 feststellten, dass eine kleine Tüte gesalzene Chips weniger Salz enthält als eine Portion vieler Frühstückszerealien, einschließlich aller in Großbritannien verkauften Cornflakes-Marken.

 

Acrylamid

Eine weitere Gesundheitsgefahr im Zusammenhang mit Kartoffelchips ist das Acrylamid, das bei hohen Temperaturen beim Braten von Kartoffeln entsteht. Diese Entdeckung, die im Jahr 2002 gemacht wurde, sorgte weltweit für Besorgnis. Acrylamid ist eine toxische Substanz, die hauptsächlich das Nervensystem, die Leber und die Nieren schädigt. Laut Tierversuchen kann Acrylamid die Krebsentwicklung fördern.

Spätere Studien haben jedoch gezeigt, dass Acrylamide in verbrannten oder gut gebratenen Lebensmitteln wahrscheinlich keinen Krebs beim Menschen verursachen. Die weltweit größte unabhängige Krebsforschungsorganisation Cancer Research UK in Großbritannien klassifiziert die Idee, dass verbrannte Lebensmittel Krebs verursachen, als „Mythos“.

Dennoch mussten einige große amerikanische Kartoffelchips-Hersteller im August 2008 Bußgelder zahlen, weil sie nicht dokumentieren konnten, dass ihre Chips keine hohen Acrylamidgehalte aufwiesen, die seit den 1990er Jahren in Kalifornien als krebserregend gelten.

Seitdem versuchen viele Kartoffelchips-Hersteller, verbrannte und daher potenziell acrylamidreiche Chips vor dem Verpackungsprozess zu entfernen.

 

Transfette

Chips enthalten auch Transfette (trans-Fettsäuren), die das menschliche Immunsystem stören, das Risiko von Diabetes und Krebs erhöhen, den Testosteronspiegel senken, den Prostaglandinstoffwechsel stören (die viele Prozesse im Körper regulieren und in nahezu allen Geweben und Organen vorkommen) und die Arbeit des wichtigsten Enzyms beeinträchtigen, das krebserregende und einige medikamentöse Toxine entgiftet.

Nach den Ergebnissen einer 14-jährigen Studie englischer Wissenschaftler, die im British Medical Journal (Nr. 11, 1998) veröffentlicht wurden, ist die Sterblichkeit durch koronare Herzkrankheiten und die Zahl der Herzinfarkte unter Liebhabern von Produkten, die trans-Fettsäuren enthalten, viel höher, und Brustkrebs tritt 40 % häufiger auf.

 

Interessante Fakten über Chips

• Um 1 Kilogramm Chips herzustellen, müssen etwa 4 Kilogramm Kartoffeln verarbeitet werden.
• Chips werden in Polyethylenbeutel verpackt, in die vor dem Versiegeln gasförmiger Stickstoff eingeblasen wird, um die Haltbarkeit zu verlängern und Schutz vor Zerdrücken zu gewährleisten.
• Laut soziologischen Untersuchungen naschen in Europa und den USA etwa 95 % der Menschen Chips, wenn sie ein leichtes Hungergefühl verspüren, meist zwischen Mittag- und Abendessen. Außerdem essen viele Chips: beim Fernsehen — 57 %, auf der Straße — 41 %, beim Lesen — 34 %, bei schlechter Laune — 30 %, wenn sie nichts zu tun haben — 27 %.
• In den USA wird jedes Jahr die Rekordmenge an Kartoffelchips verkauft. Der durchschnittliche Amerikaner isst etwa 3 Kilogramm Chips pro Jahr, und 11 % aller in den USA angebauten Kartoffeln werden dafür verwendet.
• In den USA gibt es den Nationalen Kartoffelchips-Tag. Er wird am 14. März gefeiert. An diesem Tag genießen Millionen Menschen im ganzen Land diesen knusprigen Snack.
• Studien von PepsiCo zeigen, dass etwa 80 % des Salzes in Chips nicht von der Zunge wahrgenommen werden, bevor sie geschluckt werden. Im Jahr 2009 gab Frito-Lay 414 Millionen Dollar für die Produktentwicklung aus, einschließlich der Entwicklung von Salzkristallen, die es ermöglichen würden, den Salzgehalt in Lay's-Kartoffelchips zu senken, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

 

Erfolgreiche Geschichte des Unternehmens Frito-Lay

Abschließend möchten wir die Erfolgsgeschichte eines amerikanischen Unternehmens erzählen, das natürlich mit Chips verbunden ist.

• Im Jahr 1932 kaufte der 28-jährige Charles Elmer Doolin aus San Antonio (USA, Texas) das Geschäft eines örtlichen Herstellers von Maischips für 100 Dollar, die er von seiner Mutter geliehen hatte. Mit Hilfe seiner Eltern und seines Bruders begann er, Maischips in der Küche seiner Mutter herzustellen und aus der Garage für 5 Cent pro Packung zu verkaufen. Als Doolin 1959 starb, hatte sein Unternehmen The Frito Company bereits Fabriken in 18 Städten.
• Im Jahr 1931 begann Herman Lay, Kartoffelchips aus seinem Auto zu verkaufen. 1939 gründete er das Unternehmen H.W. Lay & Company in Atlanta (USA, Georgia). Bis 1956 hatte dieses Unternehmen Fabriken in 8 Städten.

Im Jahr 1961 fusionierten die oben genannten beiden Unternehmen zur Frito-Lay Company, und 1965 fusionierten Frito-Lay und The Pepsi-Cola Company zu PepsiCo.

So wurde Frito-Lay zu einer erfolgreichen amerikanischen Tochtergesellschaft für Lebensmittelproduktion (Maischips, Kartoffelchips usw.), die Teil des PepsiCo-Konzerns ist.

Die wichtigsten Marken, die Frito-Lay heute herstellt, sind Maischips Fritos, Käsestäbchen Cheetos, Tortilla-Chips Doritos und Tostitos, Kartoffelchips Lay's, Ruffle und Walkers sowie Brezeln Rold Gold. Im Jahr 2009 überstieg der jährliche Umsatz jeder Marke weltweit 1 Milliarde Dollar!

 

Klassische Methode zur Herstellung von Kartoffelchips

 

Alternative Methode zur Herstellung von Kartoffelchips