Interessante Fakten über Käse

Käse ist ein wahrhaft einzigartiges Produkt, das seinen Ursprung in der Antike hat und über viele Jahrhunderte hinweg seine Beliebtheit bewahren konnte. Die Vielfalt der Sorten, Herstellungsverfahren und Verzehrarten ist wirklich beeindruckend.

In verschiedenen Ländern haben sich eigene Traditionen rund um die Herstellung, Reifung und das Servieren von Käse entwickelt. Ebenso interessant sind jedoch auch die faszinierenden Fakten zur Geschichte, zum Konsumverhalten und zu einigen erstaunlichen (manchmal sogar schockierenden) Käsesorten.

Im Folgenden finden Sie eine umfassende Liste spannender Informationen über Käse, die Ihren kulinarischen und kulturellen Horizont erweitern könnten.

1. Das Sammeln von Käseetiketten (Tyrosemiophilie). Sammler von Käseetiketten nennt man Tyrosemiophile. Sie systematisieren und bewahren ihre Sammlungen sorgfältig auf – Etiketten, die unterschiedlich gestaltet sind und Informationen über Marken und Sorten aus aller Welt liefern.
2. Gesetz zu geschützten Ursprungsbezeichnungen. In Frankreich gibt es ein spezielles Gesetz, das die Verwendung geografischer Namen in der Käseherstellung einschränkt. Wenn ein Käse nach einer Region benannt ist (z. B. Roquefort oder Camembert), darf er nur in dieser Region unter diesem Namen produziert werden. Derzeit gibt es 36 französische Käsesorten, deren Namen auf diese Weise geschützt sind.
3. Rekordgewicht eines Käselaibs. Der schwerste Käselaib wurde 1988 in den USA hergestellt und wog 18 171 kg.
4. Haltung gegenüber Käse in China. Traditionell stehen viele Chinesen Käse eher skeptisch gegenüber und empfinden oft Ekel, wenn sie sehen, wie Europäer ihn essen. In Großstädten Chinas wächst jedoch das Interesse an Käse dank der Popularität westlicher Küche.
5. Käse als Stresslinderer. Laut der Zeitung „Daily Mail“ enthält Käse die Aminosäure Tryptophan. Diese fördert die Produktion von Serotonin – dem „Glückshormon“, das hilft, Stress abzubauen und die Stimmung zu verbessern.
6. „Cheese!“ und das Lächeln. Im Englischen führt die Aussprache des Wortes „cheese“ zu einem natürlichen Lächeln. Fotografen nutzen diesen Effekt häufig und bitten die Menschen, „cheese“ zu sagen, um ein fröhliches Gesichtsausdruck auf dem Foto festzuhalten.
7. Der Mythos von käseliebenden Mäusen. Die verbreitete Vorstellung, dass Mäuse Käse lieben, wurde von britischen Forschern widerlegt. In Wirklichkeit bevorzugen Nagetiere zuckerreiche und geruchsarme Lebensmittel wie Getreide oder Obst.
8. Warum Schweizer Käse Löcher hat. Früher glaubte man, dass die Löcher im Emmentaler und anderen Schweizer Käsesorten durch Milchsäurebakterien entstehen. Neuere Forschungen zeigen jedoch, dass mikroskopisch kleine Heupartikel die Ursache sind. Mit der Mechanisierung des Melkens und Filterns nahm deren Anzahl – und damit auch die Anzahl der Löcher – ab.
9. Käsefestival und Käserennen (Cheese Rolling). Auf dem Cooper’s Hill in der englischen Grafschaft Gloucestershire findet jährlich ein spektakuläres Käserennen mit einem Double Gloucester statt. Der Käse rollt den Hügel hinunter, und die Teilnehmer jagen ihm hinterher – ein riskantes, aber beliebtes Spektakel mit vielen Zuschauern.
10. Traditionelles Räuchern von Käse. In manchen Regionen Europas und Asiens wird Käse noch heute über offenem Feuer aus Erle, Eiche oder Buche geräuchert. Ein Beispiel ist Scamorza affumicata – ein geräucherter Mozzarella mit intensivem Rauchgeschmack und fester Konsistenz.
11. „Käse“-Höhlentourismus. In Frankreich und Italien gibt es natürliche Höhlen, die zur Reifung von Käse genutzt werden. Touristen können dort Führungen erleben, bei denen sie den Reifeprozess beobachten und die einzigartige Atmosphäre der „Käsekeller“ mit konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit genießen.
12. Der „lebendige“ Käse Casu marzu. Auf Sardinien wird der exotische Käse Casu marzu hergestellt, in den während der Reifung die Larven der Käsefliege Piophila casei eingesetzt werden. Der Käse erhält dadurch einen besonderen Geschmack und Geruch. Obwohl diese Praxis in der EU verboten ist, wird die Tradition in kleinen Gemeinschaften für den Eigenverbrauch weitergeführt.
13. Der Milbenkäse. In Deutschland gibt es den Milbenkäse – ein Käse, der mit Hilfe von Käsemilben reift, die sich durch das Innere fressen. Das Endprodukt hat ein spezielles Aroma und ist bei Liebhabern ungewöhnlicher Delikatessen beliebt.
14. Käse für Vegetarier. Da Lab traditionell aus den Mägen von Kälbern gewonnen wird, ist klassischer Hartkäse für strenge Vegetarier ungeeignet. Heute greifen Hersteller zunehmend auf mikrobielle oder pflanzliche Alternativen zurück (z. B. aus Artischocken oder speziellen Pilzen). Solche Käse sind entsprechend gekennzeichnet: „suitable for vegetarians“ oder „vegetarian rennet“.
15. Wertvolle Käsesorten unter Verschluss. Besonders hochwertige und lang gereifte Käsesorten wurden früher in einem abschließbaren Schrank aufbewahrt, damit Diener oder Familienmitglieder nicht heimlich ein Stück davon nahmen. Ein solcher „Käsesafe“ galt als Zeichen von Wohlstand und besonderer Wertschätzung des Produkts.
16. Einfluss von Geografie und Mikroklima. Der Lebensraum der Tiere beeinflusst den Geschmack und das Aroma des Käses erheblich. Gräser, Pflanzen und Blumen, die Kühe, Ziegen und Schafe in einer bestimmten Region fressen, verleihen der Milch besondere Nuancen. Ein Beispiel: die Alpenwiesen der Schweiz oder die Weiden in der französischen Region Savoyen, wo der Käse einen nussig-kräuterartigen Geschmack erhält.
17. „Der Mond besteht aus grünem Käse“. Der Ausdruck, der Mond sei aus grünem Käse, ist eine alte ironische Redewendung. Heute dient sie oft als humorvolles Beispiel für pseudowissenschaftliche Theorien – ein Hinweis darauf, wie sich Menschen früher Himmelskörper vorstellten.
18. Duftender „Munster“ und seine Legende. Der französische Käse Munster, bekannt für seinen starken Geruch, gehört zu den Weichkäsen mit gewaschener Rinde. Einer Legende nach wurde er von Mönchen entwickelt, die den Käse mit einer salzigen Bakterienlösung wuschen, um Schimmelbildung zu verhindern. So entstand die charakteristische Rinde mit intensivem Geruch – das Markenzeichen des Munsters.
19. „Marihuana“-Käse. In Ländern, in denen bestimmte Formen von Cannabis legalisiert oder entkriminalisiert sind (z. B. USA, Niederlande), wird mit der Zugabe von Hanf zum Käse experimentiert – etwa mit Hanfsamen oder CBD-haltigen Bestandteilen, die keine psychoaktive Wirkung haben. Solche Experimente stoßen jedoch oft auf Skepsis bei den Aufsichtsbehörden.
20. Algen im Käse. In Küstenregionen wie der Bretagne in Frankreich oder Teilen Japans werden Meeresalgen als Zutat im Käse verwendet. Sie verleihen dem Produkt einen maritimen Geschmack und reichern es mit Jod und Spurenelementen an.
21. „Tee-Käse“. In China wird zunehmend Käse mit traditionellen Teesorten hergestellt. Die Technik sieht vor, den Käseteig mit Teeaufgüssen (z. B. Jasmin- oder Grüntee) zu tränken, was dem Käse ein feines Aroma verleiht. So verbindet sich die lokale Teekultur mit neuen kulinarischen Trends.
22. Unerwartete kulinarische Kombinationen. Man nimmt oft an, dass Wein der ideale Begleiter für Käse ist. Doch Experten experimentieren zunehmend mit Kombinationen wie Bier, Cider, Sake – und sogar Kaffee oder grünem Tee. Solche Kombinationen liefern mitunter überraschende Geschmackserlebnisse und brechen klassische Klischees.

All diese Fakten zeigen eindrucksvoll, wie vielfältig die Welt des Käses ist. Geschichte, Geografie, ausgefallene Rezepte und manchmal extravagante Experimente – all das ergibt ein buntes Mosaik der Käsekultur, das immer wieder aufs Neue fasziniert. Für manche ist Käse ein reines kulinarisches Vergnügen, für andere ein Sammelobjekt oder Forschungsgegenstand, und für wieder andere ein Grund für Reisen und kulinarische Entdeckungen.

Wie dem auch sei: Wenn wir all diese Aspekte betrachten, wird klar – Käse ist nicht einfach ein Produkt, sondern ein ganzes Universum voller Aromen, Traditionen und spannender Geschichten.