Интересные факты о сыре

Сыр — это поистине уникальный продукт, который зародился ещё в глубокой древности и сумел сохранить популярность на протяжении многих веков. Разнообразие сортов, особенностей производства и способов употребления по-настоящему поражает воображение.

В разных странах сформировались собственные традиции, связанные с изготовлением, выдержкой и подачей сыра. Но не меньшее внимание привлекают и любопытные факты, связанные с его историей, культурой употребления и даже с некоторыми удивительными (и порой шокирующими) сортами.

Ниже представлен обширный список интересных сведений о сыре, которые могут расширить ваш кулинарный и культурный кругозор.

1. Коллекционирование сырных этикеток (тиросемиофилия). Собирателей этикеток от сырных головок называют тиросемиофилами. Они систематизируют и бережно хранят коллекции ярлыков, которые бывают самыми разными по оформлению и рассказывают о брендах и сортах со всего мира.
2. Закон о наименованиях, контролируемых по происхождению. Во Франции действует особый закон, ограничивающий использование географических названий в производстве сыров. Если сыр получил своё имя от региона (например, Рокфор или Камамбер), то выпускать его под этим названием разрешается исключительно в соответствующей области. На сегодняшний день насчитывается 36 французских сыров, чьи названия защищены подобным образом.
3. Рекорд по массе головки сыра. Самая тяжёлая головка сыра была изготовлена в США в 1988 году и весила 18171 кг.
4. Отношение к сыру в Китае. Традиционно многие китайцы относятся к сыру настороженно и зачастую испытывают отвращение, когда видят, как европейцы едят этот продукт. Однако в больших городах Китая интерес к сыру постепенно растёт благодаря популярности западной кулинарии.
5. Сыр и снятие стресса. По информации газеты «Daily Mail», в сыре присутствует аминокислота триптофан. Она способствует выработке серотонина — «гормона радости», который помогает снизить уровень стресса и улучшить настроение.
6. «Cheese!» и улыбка. В английском языке при произношении слова «cheese» губы растягиваются в естественной улыбке. Этот приём широко используют фотографы, призывая людей говорить «cheese», чтобы запечатлеть на снимке их радостное выражение лица.
7. Миф о мышах, обожающих сыр. Популярное убеждение о том, что мыши неравнодушны к сыру, опровергли британские исследователи. На самом деле грызуны предпочитают продукты с высокой долей сахара и слабым запахом, такие как злаки или фрукты.
8. Откуда дырки в швейцарских сырах. Ранее полагали, что отверстия в Эмментале и других швейцарских сырах образуются из-за деятельности молочнокислых бактерий. Но современные исследования показали, что виновники — микроскопические частицы соломы, попадающие в сыр. С механизацией процессов доения и фильтрации молока количество частиц и соответственно дыр уменьшилось.
9. Сырный фестиваль и гонки за сыром (Cheese Rolling). На холме Купера (Cooper’s Hill) в английском графстве Глостершир ежегодно проводят экстремальные гонки за головкой сыра Глостер (Double Gloucester). Сыр скатывается с вершины, а участники мчатся следом, пытаясь его догнать. Несмотря на высокую вероятность травм, это зрелище неизменно привлекает как участников, так и толпы зрителей.
10. Копчение сыра по старинным методам. В некоторых регионах Европы и Азии до сих пор используют традиционные технологии копчения сыра, когда сыр подвешивают над костром из ольхи, дуба или бука. Пример — итальянская Scamorza affumicata (копчёная моцарелла), обладающая насыщенным дымным ароматом и плотной текстурой.
11. «Сырный» спелеологический туризм. Во Франции и Италии существуют естественные пещеры, используемые для созревания сыра. Туристам предлагают экскурсии, где можно увидеть процесс выдержки и ощутить неповторимую атмосферу пещерных «сырных погребов» с постоянной температурой и влажностью.
12. Сыр-«живодёр» или Casu marzu. На Сардинии изготавливают крайне экзотический сыр Casu marzu, куда во время созревания подселяют личинок сырной мухи Piophila casei. Сыр приобретает особый вкус и запах. Хотя подобная практика запрещена в Евросоюзе, традиция продолжается в небольших сообществах для собственного употребления.
13. Червивый «milbenkäse». В Германии существует Milbenkäse — сыр, дозревающий при помощи сырных клещей, которые «проделывают» себе ходы внутри головки. Конечный продукт имеет специфический аромат и популярен у любителей необычных деликатесов.
14. Сыр для вегетарианцев. Поскольку сычужный фермент обычно получают из желудков телят, классический твёрдый сыр неприемлем для строгих вегетарианцев. Однако сейчас производители всё чаще применяют микробиальные и растительные аналоги фермента (например, из артишоков или специальных грибков). Такие сыры имеют соответствующую маркировку: «suitable for vegetarians» или «vegetarian rennet».
15. Хранение дорогих сортов «под замком». Раньше особенно ценные и долго выдержанные сыры могли запирать в отдельном шкафу на ключ, чтобы слуги или члены семьи тайком не отрезали себе лишний кусочек. Такой «сырный сейф» был признаком достатка и особого отношения к дорогому продукту.
16. Влияние географии и микроклимата. Среда обитания животных заметно влияет на вкус и аромат сыра. Трава, растения и цветы, которыми питаются коровы, козы и овцы в определённой местности, придают молоку уникальные нотки. Пример — альпийские луга Швейцарии или пастбища во французском регионе Савойя, где сыр обретает характерный орехово-травянистый вкус.
17. «Луна сделана из зелёного сыра». С давних времён бытует ироничное выражение о том, что Луна «сделана из зелёного сыра». Сегодня это лишь шутливый пример псевдонаучной гипотезы, часто приводимый астрономами, чтобы показать, как в прошлом люди фантазировали о природе небесных тел.
18. Ароматный «Мюнстер» и его легенда. Французский сыр Мюнстер (Munster), известный своим резким запахом, относится к категории мягких сыров с мытой корочкой. По одной из версий, его изобрели монахи, которые промывали сыр рассолом с бактериями, чтобы не допустить плесени. Так появилась характерная «ароматная» корочка, ставшая отличительной чертой Мюнстера.
19. «Марихуановый» сыр. В ряде стран, где легализованы или декриминализованы некоторые формы каннабиса (США, Нидерланды), экспериментируют с добавлением конопли в сыр. Обычно это либо семена конопли, либо компоненты с каннабидиолом (CBD), не обладающим психоактивными свойствами. Однако такие практики часто вызывают вопросы со стороны органов контроля.
20. Водоросли в сыре. Прибрежные районы (например, Бретань во Франции или ряд регионов Японии) используют морские водоросли в качестве добавки. Это придаёт сыру необычный вкус с морскими нотками, а также обогащает продукт йодом и микроэлементами.
21. Чайные сыры. В Китае набирает популярность производство сыров с использованием традиционного чая. Технологии предусматривают пропитывание сырного теста настоем (например, жасминовым или зелёным чаем), что даёт утончённый аромат. Так местная чайная культура переплетается с новыми кулинарными практиками.
22. Гастрономические пары «не по канону». Принято считать, что вино — лучший спутник сыра. Однако эксперты всё чаще экспериментируют, подбирая к некоторым сортам пиво, сидр, саке, а порой даже кофе или зелёный чай. Такие пары нередко дают оригинальный вкусовой результат и разрушают привычные стереотипы.

Все эти факты — яркое отражение того, насколько разнообразен мир сыра. История, география, необычные рецепты и порой даже экстравагантные эксперименты — всё это формирует огромную мозаику сырной культуры, которая не перестаёт удивлять. Для одних сыр остаётся чисто гастрономическим удовольствием, для других — объектом коллекционирования и исследований, а для третьих — отличным поводом для путешествий и кулинарных открытий.

Как бы то ни было, изучая все эти аспекты, мы понимаем, что сыр — это не просто продукт, а целая вселенная вкусов, традиций и увлекательных историй.