Ciekawe fakty na temat chipsów: jak pojawiły się chipsy i jaki wpływ mają na zdrowie

Ten światowej sławy produkt głównie robi się z ziemniaków. Jednak chipsy mogą być również wykonane z warzyw (maniok, słodkie ziemniaki, buraki, kapusta itd.) lub owoców (jabłka, banany, durian itd.). O tym, jak bardzo ten produkt jest popularny na całym świecie, świadczą następujące fakty.

• Chipsy ze słodkich ziemniaków jedzą w Korei, Nowej Zelandii i Japonii.
• Chipsy z pasternaku, buraków i marchwi są dostępne w Zjednoczonym Królestwie.
• Indie są znane z dużej liczby lokalnych „sklepów z chipsami”, które sprzedają nie tylko chipsy ziemniaczane, ale także inne rodzaje, takie jak chipsy z babki, chipsy z tapioki, chipsy ze słodkich ziemniaków, a nawet chipsy marchewkowe.
• Chipsy z babki, znane również jako chifles lub tostones, są również sprzedawane na półkuli zachodniej od Kanady po Chile.
• Na Filipinach chipsy bananowe są sprzedawane w lokalnych sklepach.
• W Kenii chipsy są robione z ararutu i manioku.
• W Zjednoczonym Królestwie, Szwecji, Finlandii i Australii wprowadzono nowy rodzaj chipsów Pringles, przygotowany z ryżu, który zawiera mniej tłuszczu niż jego ziemniaczane odpowiedniki.

W tym artykule będziemy mówić o chipsach ziemniaczanych. Dalej pod słowem „chipsy” będziemy mieć na myśli właśnie chipsy ziemniaczane.

Chipsy stały się bardzo popularne na całym świecie jeszcze w drugiej połowie XX wieku. Teraz chipsy stanowią dużą część rynku przekąsek w wielu krajach na całym świecie, szczególnie w krajach Europy Zachodniej i USA.

Historia powstania chipsów

Uważa się, że chipsy przypadkowo wymyślił George Crum 24 sierpnia 1853 roku, pracując jako szef kuchni w drogim restauracji Moon’s Lake House w kurorcie na południowej części jeziora w miasteczku Saratoga Springs, Nowy Jork, USA.

Według legendy, jednym z firmowych przepisów restauracji Moon’s Lake House był „frytki”. Pewnego razu na kolacji magnat kolejowy Cornelius Vanderbilt zwrócił smażone ziemniaki do kuchni, narzekając, że są „zbyt grube”. Szef kuchni, Crum, postanowił zażartować z magnata, krojąc ziemniaki dosłownie na grubość papieru i smażąc je. Ale danie spodobało się magnatowi i jego przyjaciołom.

Przepis nazwano „Saratoga Chips” (z angielskiego „chipsy” — plasterek, kawałek, „Saratoga” — miasto restauracji). Po pewnym czasie chipsy stały się najpopularniejszym firmowym daniem tej restauracji. Nawiasem mówiąc, marka „Saratoga Chips” istnieje do dziś.

W 1860 roku George Crum otworzył własną restaurację, na każdym stole której stał kosz z chipsami. Restauracja szybko stała się modnym miejscem wśród odwiedzających kurort bogatych Amerykanów. Crum nie sprzedawał chipsów na wynos, ale wkrótce ze względu na prostotę przepisu chipsy zaczęto oferować w większości innych restauracji.

W 1895 roku William Tappendon rozpoczyna „produkcję małoseryjną” chipsów, najpierw we własnej kuchni, później buduje fabrykę. Dostawy odbywają się do Cleveland, stan Ohio.

W XX wieku chipsy ziemniaczane wyszły poza ramy dań restauracyjnych i zaczęły być masowo produkowane do użytku domowego. Firma Mikesell's Potato Chip Company z Dayton, stan Ohio, założona w 1910 roku, uważana jest za najstarszą firmę produkującą chipsy ziemniaczane w Stanach Zjednoczonych, która istnieje do dziś.

Początkowo chipsy ziemniaczane pakowano w beczki lub blaszane puszki, dostarczane konno do sklepów, przez co chipsy pozostawały nieświeże i się kruszyły. W latach 20. XX wieku Laura Scudder, przedsiębiorca z Monterey Park, Kalifornia, zaproponowała użycie papieru woskowanego do pakowania. Ta nowatorska metoda zmniejszyła kruszenie i dłużej utrzymywała chipsy świeże i chrupiące. To innowacyjne rozwiązanie, wraz z wynalezieniem celofanu, pozwoliło chipsom ziemniaczanym stać się produktem masowego rynku.

W 1932 roku Herman Lay założył w Nashville, stan Tennessee, markę Lay's, która stała się pierwszą ogólnokrajową marką chipsów, która przetrwała do naszych czasów i zdobyła światową popularność.

Jak robi się chipsy

Są 2 główne przepisy na chipsy.

• Sposób 1 (klasyczny). Do produkcji chipsów używa się odmian ziemniaków o wysokiej zawartości skrobi. Ziemniaki kroi się na cienkie plasterki i smaży w oleju roślinnym przez 3 minuty. W USA preferuje się używanie oleju sojowego, w Europie — oleju palmowego, a w Rosji — oleju słonecznikowego. Mając odpowiednią krajalnicę, można to łatwo zrobić w zwykłej kuchni.
• Sposób 2 (alternatywny). Często w produkcji maszynowej stosuje się całkowicie inny przepis. Z mąki ziemniaczanej robi się ciasto, a z ciasta formę chipsów, które następnie są smażone.

Często do chipsów dodaje się sól, aromaty (naturalne lub syntetyczne) i wzmacniacze smaku (glutaminian sodu).

Jak produkuje się chipsy ziemniaczane w fabrykach każdym z powyższych sposobów, zobacz wideo na końcu artykułu.

Jaki wpływ mają chipsy na zdrowie

Na wielkie nieszczęście miłośników chipsów, ta przekąska ma szkodliwy wpływ na zdrowie. Dlatego zaleca się nie spożywać chipsów w dużych ilościach. Poniżej przedstawimy 3 główne zagrożenia dla zdrowia.

Sól

Większość chipsów ziemniaczanych zawiera dużą ilość sodu z powodu soli. Może to prowadzić do problemów zdrowotnych, takich jak wysokie ciśnienie krwi.

W związku z tym brytyjska marka Salt 'n' Shake zaczęła produkować niesolone chipsy. Takie chipsy nie są przyprawione solą, a zamiast tego zawierają mały woreczek soli do przyprawienia według smaku. Wiele innych popularnych marek w USA, takich jak Frito-Lay, również oferuje taki produkt.

Należy zauważyć, że badacze z Queen Mary University of London w 2004 roku zauważyli, że mała paczka gotowych solonych chipsów zawiera mniej soli niż porcja wielu płatków śniadaniowych, w tym płatków kukurydzianych wszystkich marek sprzedawanych w Wielkiej Brytanii.

Akrylamid

Kolejne zagrożenie dla zdrowia związane z chipsami ziemniaczanymi jest związane z akrylamidem, który powstaje podczas smażenia ziemniaków w wysokich temperaturach. To odkrycie, dokonane w 2002 roku, wywołało zaniepokojenie na całym świecie. Akrylamid to toksyczna substancja, która przede wszystkim atakuje układ nerwowy, wątrobę i nerki. Według badań na zwierzętach akrylamid może wywoływać rozwój raka.

Jednak późniejsze badania wykazały, że akrylamidy w przypalonej lub dobrze usmażonej żywności raczej nie powodują raka u ludzi. Największa na świecie niezależna organizacja zajmująca się badaniami nad rakiem w Wielkiej Brytanii Cancer Research UK klasyfikuje pogląd, że przypalona żywność powoduje raka, jako „mit”.

Niemniej jednak w sierpniu 2008 roku niektórzy duzi amerykańscy producenci chipsów ziemniaczanych musieli zapłacić grzywny, ponieważ nie byli w stanie udokumentować, że ich chipsy nie zawierają wysokich poziomów akrylamidu, który od lat 90. XX wieku uważany jest w Kalifornii za substancję rakotwórczą.

Od tego czasu wielu producentów chipsów ziemniaczanych stara się usuwać przypalone i tym samym potencjalnie bogate w akrylamid chipsy przed procesem pakowania.

Tłuszcze trans

W chipsach znajdują się również tłuszcze trans (izomery trans kwasów tłuszczowych), które zakłócają odporność człowieka, zwiększają ryzyko rozwoju cukrzycy, nowotworów, obniżają poziom testosteronu, zakłócają metabolizm prostaglandyn (regulujących wiele procesów w organizmie i występujących prawie we wszystkich tkankach i narządach), zakłócają pracę głównego enzymu detoksykującego substancje rakotwórcze i niektóre toksyny lekowe.

Na podstawie 14-letnich obserwacji brytyjskich naukowców, opublikowanych w British Medical Journal (numer 11, 1998), śmiertelność z powodu choroby niedokrwiennej serca i liczba zawałów mięśnia sercowego wśród miłośników produktów zawierających izomery trans kwasów tłuszczowych jest znacznie wyższa, a rak piersi występuje o 40 % częściej.

Interesujące fakty o chipsach

• Do wyprodukowania 1 kilograma chipsów trzeba przetworzyć około 4 kilogramów ziemniaków.
• Chipsy pakowane są w worki polietylenowe, do których przed zamknięciem wdmuchuje się azot, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia i zapewnić ochronę przed zgniataniem.
• Zgodnie z badaniami socjologicznymi, w Europie i USA około 95 % ludzi przekąsza chipsami, gdy odczuwa lekki głód, najczęściej między obiadem a kolacją. Ponadto wielu spożywa chipsy: podczas oglądania telewizji — 57 %, w podróży — 41 %, podczas czytania książki — 34 %, w złym nastroju — 30 %, kiedy nie ma co robić — 27 %.
• Rekordowa ilość chipsów ziemniaczanych sprzedawana jest co roku w USA. Przeciętny Amerykanin zjada około 3 kilogramów chipsów rocznie, a na ich produkcję zużywa się 11 % wszystkich ziemniaków uprawianych w kraju.
• W USA istnieje Narodowy Dzień Chipsów Ziemniaczanych. Obchodzony jest 14 marca. W tym dniu miliony ludzi w całym kraju cieszą się tą chrupiącą przekąską.
• Badania firmy PepsiCo pokazują, że około 80 % soli w chipsach nie jest wyczuwalne na języku, dopóki się ich nie połknie. W 2009 roku firma Frito-Lay wydała 414 milionów dolarów na rozwój produktu, w tym opracowanie kryształów soli, które pozwoliłyby zmniejszyć zawartość soli w chipsach ziemniaczanych Lay's bez utraty smaku.

Udana historia firmy Frito-Lay

Na koniec chcemy opowiedzieć historię sukcesu jednej amerykańskiej firmy, która oczywiście związana jest z chipsami.

• W 1932 roku 28-letni Charles Elmer Doolin z San Antonio (USA, stan Teksas) kupił biznes od lokalnego producenta chipsów kukurydzianych za 100 dolarów, które pożyczył od matki. Z pomocą rodziców i brata, zaczął robić chipsy kukurydziane w kuchni matki i sprzedawać je z garażu po 5 centów za paczkę. W chwili śmierci Doolina w 1959 roku jego firma The Frito Company miała już fabryki w 18 miastach.
• W 1931 roku Herman Lay zaczął sprzedawać chipsy ziemniaczane ze swojego samochodu. W 1939 roku założył firmę H.W. Lay & Company w Atlancie (USA, stan Georgia). A do 1956 roku firma miała fabryki w 8 miastach.

W 1961 roku powyższe dwie firmy połączyły się w firmę Frito-Lay, a w 1965 roku Frito-Lay i The Pepsi-Cola Company utworzyły PepsiCo.

W ten sposób Frito-Lay stała się udaną amerykańską spółką zależną produkującą żywność (chipsy kukurydziane, chipsy ziemniaczane itp.), należącą do holdingu PepsiCo.

Główne marki produkowane przez Frito-Lay w dzisiejszych czasach to chipsy kukurydziane Fritos, paluszki serowe Cheetos, chipsy z tortilli Doritos i Tostitos, chipsy ziemniaczane Lay's, Ruffle i Walkers, a także precelki Rold Gold. W 2009 roku roczna sprzedaż każdej marki na całym świecie przekroczyła 1 miliard dolarów!

Klasyczny sposób produkcji chipsów ziemniaczanych

Alternatywny sposób produkcji chipsów ziemniaczanych