Intressanta fakta om chips: hur chips såg ut och vilken effekt de har på hälsan

Denna världsberömda produkt görs främst av potatis. Men chips kan också tillverkas av grönsaker (maniok, sötpotatis, rödbetor, kål osv.) eller frukt (äpplen, bananer, durian osv.). Hur populär denna produkt är i hela världen framgår av följande fakta.

• Sötpotatischips äts i Korea, Nya Zeeland och Japan.
• Pastarnek, rödbets- och morotschips finns tillgängliga i Förenade kungariket.
• Indien är känt för sina många lokala "chipbutiker" som säljer inte bara potatischips utan också andra sorter, som bananchips, tapiokachips, sötpotatischips och till och med morotschips.
• Bananchips, även kända som chifles eller tostones, säljs också på västra halvklotet från Kanada till Chile.
• I Filippinerna säljs bananchips i lokala butiker.
• I Kenya görs chips av arrowrot och maniok.
• I Förenade kungariket, Sverige, Finland och Australien har en ny sort Pringles-chips gjorda av ris släppts, som säljs med lägre fettinnehåll än sina potatisanaloger.

I den här artikeln kommer vi att prata om potatischips. Framöver kommer vi att hänvisa till potatischips som "chips".

Chips blev mycket populära i hela världen under andra hälften av 1900-talet. Nu utgör chips en stor del av snackmarknaden i många länder runt om i världen, särskilt i Västeuropa och USA.

Historien om chips

Det anses att chipsen uppfanns av en slump av George Crum den 24 augusti 1853 när han arbetade som kock på den exklusiva restaurangen Moon’s Lake House vid en resort i södra delen av sjön nära staden Saratoga Springs, New York, USA.

Enligt legenden var en av restaurangens Moon’s Lake House specialiteter "pommes frites". En kväll skickade järnvägsmagnaten Cornelius Vanderbilt tillbaka de stekta potatisarna till köket och klagade på att de var "för tjocka". Kocken Crum, som ville skoja med magnaten, skar potatisen i bokstavligen tunna skivor och friterade dem. Men rätten uppskattades av magnaten och hans vänner.

Receptet kallades "Saratoga Chips" (från engelska "chips" - skiva, bit, "Saratoga" - staden där restaurangen ligger). Efter ett tag blev chipsen den mest populära specialiteten på denna restaurang. För övrigt finns varumärket "Saratoga Chips" fortfarande.

År 1860 öppnade George Crum sin egen restaurang, där varje bord hade en korg med chips. Restaurangen blev snabbt en populär plats bland de rika amerikanerna som besökte resorten. Crum sålde inte chips för avhämtning, men snart blev chipsen tillgängliga i de flesta andra restauranger tack vare det enkla receptet.

År 1895 började William Tappenden med "småskalig produktion" av chips, först i sitt eget kök och senare byggde han en fabrik. Leveranser gjordes till Cleveland, Ohio.

Under 1900-talet blev potatischips inte bara en restaurangrätt utan började massproduceras för hemmabruk. Företaget Mikesell's Potato Chip Company från Dayton, Ohio, grundat 1910, anses vara det äldsta potatischipsföretaget i USA som fortfarande finns kvar.

Från början packades potatischips i tunnor eller plåtburkar och levererades med häst till butikerna, vilket gjorde att chipsen förblev ofärska och krossades. På 1920-talet föreslog Laura Scudder, en entreprenör från Monterey Park, Kalifornien, att använda vaxat papper som förpackning. Denna innovativa metod minskade krossningen och höll chipsen fräscha och krispiga längre. Denna nyhet, tillsammans med uppfinningen av cellofan, gjorde det möjligt för potatischips att bli en massmarknadsprodukt.

År 1932 grundade Herman Lay i Nashville, Tennessee, varumärket Lay's, som blev det första nationella märket av chips som har överlevt till idag och blivit världsberömt.

Hur chips tillverkas

Det finns två huvudsakliga recept för chips.

• Metod 1 (klassisk). För att göra chips används potatissorter med högt stärkelseinnehåll. Potatisen skärs i tunna skivor och friteras i vegetabilisk olja i 3 minuter. I USA föredrar man att använda sojabönsolja, i Europa palmolja och i Ryssland solrosolja. Med en lämplig skärare kan detta lätt göras i ett vanligt kök.
• Metod 2 (alternativ). Ofta används ett helt annat recept vid maskinell produktion. Av potatismjöl görs en deg och av degen formas chips som sedan friteras.

Ofta tillsätts salt, smakämnen (naturliga eller syntetiska) och smakförstärkare (natriumglutamat) till chipsen.

Om hur potatischips tillverkas i fabriker på båda ovanstående sätt, se videon i slutet av artikeln.

Vilken inverkan chips har på hälsan

Tyvärr för chipsälskare har detta snacks en negativ inverkan på hälsan. Det rekommenderas därför att inte konsumera chips i stora mängder. Nedan kommer vi att ange de tre största hoten mot hälsan.

Salt

De flesta potatischips innehåller en stor mängd natrium på grund av saltet. Detta kan leda till hälsoproblem som högt blodtryck.

På grund av detta har det gamla brittiska varumärket Salt 'n' Shake börjat producera osaltade chips. Sådana chips är inte kryddade med salt, utan istället medföljer en liten påse salt för att krydda efter smak. Många andra populära varumärken i USA, såsom Frito-Lay, erbjuder också en sådan produkt.

Det bör noteras att forskare vid Queen Mary University of London 2004 noterade att en liten påse färdiga saltade chips innehåller mindre salt än en portion många frukostflingor, inklusive majsflingor av alla märken som säljs i Storbritannien.

Akrylamid

Ett annat hot mot hälsan relaterat till potatischips är akrylamid, som bildas vid stekning av potatis vid höga temperaturer. Denna upptäckt, gjord 2002, väckte oro över hela världen. Akrylamid är en toxisk substans som främst påverkar nervsystemet, levern och njurarna. Enligt studier på djur kan akrylamid framkalla utveckling av cancer.

Senare studier har dock visat att akrylamider i bränd eller välstekt mat sannolikt inte orsakar cancer hos människor. Världens största oberoende cancerforskningsorganisation i Storbritannien Cancer Research UK klassificerar idén om att bränd mat orsakar cancer som en "myt".

Trots detta var några av de största amerikanska tillverkarna av potatischips i augusti 2008 tvungna att betala böter eftersom de inte kunde dokumentera att deras chips inte innehöll höga nivåer av akrylamid, som sedan 1990-talet anses vara ett cancerframkallande ämne i Kalifornien.

Sedan dess har många potatischipsproducenter försökt att ta bort brända och därmed potentiellt akrylamidrika chips före förpackningsprocessen.

Transfetter

Chips innehåller också transfetter (transfettsyror), som stör människans immunförsvar, ökar risken för att utveckla diabetes, cancer, minskar testosteronnivån, stör prostaglandinmetabolismen (som reglerar många processer i kroppen och finns i praktiskt taget alla vävnader och organ), stör huvudenzymet som avgiftar cancerframkallande och vissa medicinska toxiner.

Enligt resultaten av 14 års observationer av brittiska forskare, publicerade i British Medical Journal (nummer 11, 1998), är dödligheten från ischemisk hjärtsjukdom och antalet hjärtinfarkter bland älskare av produkter som innehåller transfettsyror betydligt högre, och bröstcancer är 40 % vanligare.

Intressanta fakta om chips

• För att göra 1 kilogram chips måste cirka 4 kilogram potatis bearbetas.
• Chips packas i plastpåsar, i vilka kvävgas blåses in innan de förseglas, för att förlänga hållbarheten och skydda mot att krossas.
• Enligt sociologiska undersökningar, i Europa och USA, snackar cirka 95 % av människor på chips när de känner lätt hunger, oftast mellan lunch och middag. Dessutom äter många chips: medan de tittar på tv — 57 %, på resan — 41 %, när de läser en bok — 34 %, när de är på dåligt humör — 30 %, när de inte har något att göra — 27 %.
• Den största mängden potatischips säljs årligen i USA. Den genomsnittliga amerikanen äter cirka 3 kilogram chips per år, och för deras produktion används 11 % av all potatis som odlas i landet.
• I USA finns en National Potato Chip Day. Den firas den 14 mars. På denna dag njuter miljontals människor över hela landet av detta krispiga snacks.
• Forskning från PepsiCo visar att cirka 80 % av saltet i chips inte känns av tungan innan de sväljs. År 2009 spenderade Frito-Lay 414 miljoner dollar på produktutveckling, inklusive utvecklingen av saltkristaller som skulle möjliggöra en minskning av salthalten i Lay's potatischips utan att kompromissa med smaken.

Den framgångsrika historien om företaget Frito-Lay

Slutligen vill vi berätta framgångshistorien för ett amerikanskt företag som naturligtvis är relaterat till chips.

• År 1932 köpte den 28-årige Charles Elmer Doolin från San Antonio (USA, Texas) en verksamhet från en lokal tillverkare av majschips för 100 dollar, som han lånade av sin mamma. Med hjälp av sina föräldrar och bror började han tillverka majschips i sin mammas kök och sälja dem från garaget för 5 cent per påse. Vid Doolins död 1959 hade hans företag The Frito Company redan fabriker i 18 städer.
• År 1931 började Herman Lay sälja potatischips från sin bil. År 1939 grundade han företaget H.W. Lay & Company i Atlanta (USA, Georgia). Och år 1956 hade detta företag fabriker i 8 städer.

År 1961 slogs de två ovan nämnda företagen samman till Frito-Lay och år 1965 bildade Frito-Lay och The Pepsi-Cola Company PepsiCo.

Således blev Frito-Lay ett framgångsrikt amerikanskt dotterbolag för tillverkning av livsmedel (majschips, potatischips osv.) som ingår i holdingbolaget PepsiCo.

De viktigaste varumärkena som tillverkas av Frito-Lay idag är majschips Fritos, ostpinnar Cheetos, tortillachips Doritos och Tostitos, potatischips Lay's, Ruffle och Walkers, samt kringlor Rold Gold. År 2009 översteg den årliga försäljningsvolymen för varje varumärke över hela världen 1 miljard dollar!

Klassisk metod för att tillverka potatischips

Alternativ metod för att tillverka potatischips