Все про чіпси: історія виникнення, вплив на здоров'я, цікаві факти

Цей всесвітньо відомий продукт в основному роблять з картоплі. Однак чіпси також можуть бути зроблені з овочів (маніока, солодка картопля, буряк, капуста тощо) або фруктів (яблука, банани, дуріан тощо). Наскільки цей продукт популярний у всьому світі, свідчать наступні факти.

Чіпси з солодкої картоплі їдять у Кореї, Новій Зеландії та Японії.
Чіпси з пастернаку, буряка та моркви доступні у Сполученому Королівстві.
Індія відома великою кількістю локалізованих «магазинів чіпсів», що продають не тільки картопляні чіпси, але й інші різновиди, такі як чіпси з подорожника, чіпси з тапіоки, чіпси з батату і навіть морквяні чіпси.
Чіпси з подорожника, також відомі як чіфли або тостони, також продаються у Західній півкулі від Канади до Чилі.
На Філіппінах бананові чіпси продаються у місцевих магазинах.
У Кенії чіпси роблять з аррорута і маніоки.
У Сполученому Королівстві, Швеції, Фінляндії та Австралії був випущений новий сорт чіпсів Pringles, приготований з рису, який продається з меншим вмістом жиру, ніж його картопляні аналоги.

У цій статті ми будемо говорити про картопляні чіпси. Далі під словом «чіпси» ми будемо мати на увазі саме картопляні чіпси.

Чіпси стали дуже популярними у всьому світі ще у другій половині 20-го століття. Зараз чіпси складають велику частину ринку закусок у багатьох країнах світу, особливо в країнах Західної Європи та США.

Історія виникнення чіпсів

Вважається, що чіпси випадково придумав Джордж Крам 24 серпня 1853 року, працюючи шеф-кухарем дорогого ресторану Moon’s Lake House на курорті в південній частині озера біля містечка Саратога-Спрінгс, Нью-Йорк, США.

За легендою, одним з фірмових рецептів ресторану Moon’s Lake House був «картопля фрі». Одного разу на вечері залізничний магнат Корнеліус Вандербільт повернув смажену картоплю на кухню, поскаржившись на те, що вона «занадто товста». Шеф-кухар, Крам, вирішив пожартувати над магнатом, нарізав картоплю буквально паперової товщини і обсмажив. Але страва сподобалася магнату та його друзям.

Рецепт прозвали «Чипси Саратога» (з англійської «чипси» — шматок, кусок, «Саратога» — місто ресторану). Через деякий час чипси стали найпопулярнішою фірмовою стравою цього ресторану. До речі, торгова марка «Чипси Саратога» існує до сих пір.

У 1860 році Джордж Крам відкрив власний ресторан, на кожному столику якого стояв кошик з чіпсами. Ресторан швидко став модним місцем серед приїжджих на курорт багатих американців. Крам не продавав чіпси на виніс, але незабаром через простоту рецепта чіпси стали пропонуватися в більшості інших ресторанів.

У 1895 році Вільям Теппендон починає «дрібносерійне виробництво» чіпсів, спочатку на власній кухні, пізніше будує фабрику. Поставки здійснюються до Клівленду, штат Огайо.

У 20-му столітті картопляні чіпси вийшли за рамки ресторанних страв і почали масово вироблятися для домашнього споживання. Компанія Mikesell's Potato Chip Company з Дейтона, штат Огайо, заснована у 1910 році, вважається найстарішою компанією з виробництва картопляних чіпсів у Сполучених Штатах, яка до сих пір існує.

Спочатку картопляні чіпси упаковували в бочки або жерстяні банки доставлялися кіньми до магазинів, через що чіпси залишалися несвіжими і кришилися. У 1920-х роках Лаура Скаддер, підприємець з Монтерей-Парка, Каліфорнія, запропонувала використовувати як упаковку вощений папір. Цей новаторський метод зменшив крошіння і довше зберігав чіпси свіжими і хрусткими. Це нововведення, поряд з винаходом целофану, дозволило картопляним чіпсам стати продуктом масового ринку.

У 1932 році Герман Лей засновує у Нешвіллі, штат Теннессі, марку Lay's, яка стала першим національним брендом чіпсів, що дожив до наших днів і здобув світову популярність.

Як роблять чіпси

Є 2 основні рецепти чіпсів.

Спосіб 1 (класичний). Для приготування чіпсів використовують сорти картоплі з підвищеним вмістом крохмалю. Картоплю ріжуть тонкими скибочками і обсмажують у рослинній олії 3 хвилини. У США віддають перевагу використанню соєвої олії, в Європі — пальмової, а в Росії — соняшникової. Маючи відповідну шинковальну дошку, це можна легко зробити і на звичайній кухні.
Спосіб 2 (альтернативний). Часто в машинному виробництві застосовується зовсім інший рецепт. З картопляного борошна роблять тісто, а з тіста — форму чіпсів, які потім обсмажують.

Часто до чіпсів додають сіль, ароматизатори (натуральні або синтетичні) і підсилювачі смаку (глутамат натрію).

Про те, як виготовляють картопляні чіпси на фабриках кожним із вищеназваних способів дивіться відео в кінці статті.

Який вплив чинять чіпси на здоров'я

До великого жалю любителів чіпсів, це ласощі чинять шкоду для здоров'я. Тому рекомендується не вживати чіпси у великій кількості. Нижче ми наведемо 3 основні загрози здоров'ю.

Сіль

Більшість картопляних чіпсів містять велику кількість натрію через сіль. Це може призвести до проблем зі здоров'ям, такими як високий кров'яний тиск.

У зв'язку з цим давній британський бренд Salt 'n' Shake почав виробляти несолоні чіпси. Такі чіпси не приправлені сіллю, а натомість включають у себе невеликий пакетик солі для приправи за смаком. Багато інших популярних брендів у США, таких як Frito-Lay, також пропонують такий продукт.

Слід зазначити, що дослідники з Лондонського університету королеви Марії у 2004 році відзначили, що невеликий пакет готових солоних чіпсів містить менше солі, ніж порція багатьох сухих сніданків, включаючи кукурудзяні пластівці всіх марок, що продаються у Великобританії.

Акриламід

Ще одна загроза здоров'ю, пов'язана з картопляними чіпсами, пов'язана з акриламідом, який утворюється при смаженні картоплі за високих температур. Це відкриття, зроблене у 2002 році, викликало занепокоєння у всьому світі. Акриламід — це токсична речовина, що уражає, в основному, нервову систему, печінку і нирки. Згідно з дослідженнями на тваринах, акриламід може провокувати розвиток раку.

Однак подальші дослідження показали, що акриламіди у підгорілій або добре прожареній їжі малоймовірно викликають рак у людей. Найбільша у світі незалежна організація з дослідження раку у Великобританії Cancer Research UK класифікує ідею про те, що підгоріла їжа викликає рак, як «міф».

Тим не менш, у серпні 2008 року деякі великі американські виробники картопляних чіпсів змушені були заплатити штрафи, оскільки вони не змогли документально підтвердити, що їхні чіпси не містять високі рівні акриламіду, який з 1990-х років вважається у Каліфорнії канцерогеном.

Відтоді багато виробників картопляних чіпсів намагаються видалити підгорілі і, отже, потенційно багаті акриламідом чіпси перед процесом упаковки.

Трансжири

У чіпсах також містяться трансжири (трансізомери жирних кислот), які порушують імунітет людини, збільшують ризик розвитку діабету, онкологічних захворювань, знижують кількість тестостерону, порушують обмін простагландинів (що регулюють безліч процесів в організмі та знаходяться практично в усіх тканинах і органах), порушують роботу головного ферменту, що знешкоджує канцерогенні та деякі лікарські токсини.

За результатами 14-річних спостережень англійських учених, опублікованих у British Medical Journal (номер 11, 1998 рік), смертність від ішемічної хвороби серця і число інфарктів міокарда серед любителів продуктів, що містять трансізомери жирних кислот, набагато вища, а рак молочної залози зустрічається на 40 % частіше.

Цікаві факти про чіпси

Для того, щоб зробити 1 кілограм чіпсів, потрібно переробити близько 4-х кілограмів картоплі.
Чіпси упаковують у поліетиленові пакети, у які перед запечатуванням вдувають газоподібний азот, щоб продовжити термін зберігання і забезпечити захист від роздавлювання.
Згідно з соціологічними дослідженнями, у Європі та США приблизно 95 % людей перекушують чіпсами, коли відчувають легке відчуття голоду, найчастіше — між обідом і вечерею. Крім того, багато хто вживає чіпси: під час перегляду телевізора — 57 %, у дорозі — 41 %, за читанням книги — 34 %, у поганому настрої — 30 %, коли нема чим зайнятися — 27 %.
Рекордна кількість картопляних чіпсів щорічно продається у США. Середній американець з'їдає близько 3 кілограмів чіпсів на рік, а на їхнє виготовлення йде 11 % всієї картоплі, вирощеної у країні.
У США існує Національний день картопляних чіпсів. Він святкується 14 березня. У цей день мільйони людей по всій країні насолоджуються цією хрусткою закускою.
Дослідження компанії PepsiCo показують, що близько 80 % солі у чіпсах не відчувається язиком до того, як їх проковтнуть. У 2009 році компанія Frito-Lay витратила 414 мільйонів доларів на розробку продукту, включаючи розробку кристалів солі, які дозволили б знизити вміст солі у картопляних чіпсах Lay's без шкоди для смаку.

Успішна історія компанії Frito-Lay

Наостанок хочемо розповісти історію успіху однієї американської компанії, яка, звичайно ж, пов'язана з чіпсами.

У 1932 році 28-річний Чарльз Елмер Дулін з Сан-Антоніо (США, штат Техас) придбав бізнес у місцевого виробника кукурудзяних чіпсів за 100 доларів, які позичив у матері. За допомогою батьків і брата, він почав робити кукурудзяні чіпси на кухні матері і продавати їх з гаража по 5 центів за пачку. На момент смерті Дуліна у 1959 році його компанія The Frito Company вже мала фабрики у 18 містах.
У 1931 році Герман Лей почав продавати картопляні чіпси зі свого автомобіля. У 1939 році він вже заснував компанію H.W. Lay & Company в Атланті (США, штат Джорджія). А до 1956 року у цієї компанії були фабрики у 8 містах.

У 1961 році вищезазначені дві компанії об'єдналися у компанію Frito-Lay, а у 1965 році Frito-Lay та The Pepsi-Cola Company утворили PepsiCo.

Таким чином, Frito-Lay стала успішною американською дочірньою компанією з виробництва харчових продуктів (кукурудзяних чіпсів, картопляних чіпсів тощо), що входить до складу холдингу PepsiCo.

Основними брендами, виробленими Frito-Lay у наші дні, є кукурудзяні чіпси Fritos, сирні палички Cheetos, чіпси з тортильї Doritos і Tostitos, картопляні чіпси Lay's, Ruffle і Walkers, а також крендельки Rold Gold. У 2009 році річний обсяг продажів кожного бренду у всьому світі перевищив 1 мільярд доларів!