Pergi ke negara-negara yang jauh, kami bermimpi tidak hanya untuk menikmati keindahan laut biru, pemandangan arsitektur dan alam yang eksotis, tetapi juga untuk mendapatkan kesan gastronomi yang hidup.
Jelas, wilayah paling cerah dalam hal ini adalah negara-negara dengan iklim tropis dan subtropis, yang terkenal dengan masakannya yang cerah dan unik serta berbagai macam buah-buahan eksotis.
Iklim tropis yang lembab memunculkan buah-buahan aromatik yang lezat dalam jumlah yang luar biasa dengan berbagai bentuk dan ukuran. Tetapi bagaimana memahami kelimpahan eksotis ini? Jawabannya sederhana: Anda perlu tahu "apa", "bagaimana" dan "dengan apa yang dimakan" terlebih dahulu.
Mentimun pahit
Momordica Charantia (atau Mentimun Pahit, atau Labu Pahit Cina) adalah tanaman merambat tahunan yang tumbuh hingga 4 meter. Tanah airnya adalah daerah tropis Asia. Itu tumbuh di seluruh dunia di daerah beriklim hangat, terutama di Asia Selatan dan Tenggara, Cina dan Karibia.
Buah awalnya berwarna hijau, dan pada fase kematangan mereka menjadi kuning cerah atau oranye. Permukaan buahnya kasar, dengan kerutan dan kutil. Bentuk buah mentimun pahit beragam: bisa silindris, berbentuk gelendong, lonjong). Ukuran bervariasi dari 8 hingga 40 cm.
Daging buah mentah berwarna hijau pucat, keras, berair dan sangat pahit. Pada saat yang sama, rasanya renyah dan berair, mirip dengan bubur mentimun, labu siam atau paprika hijau, dan biasanya dimakan saat buahnya berwarna hijau. Meski juga bisa dimakan saat buahnya menguning saat mulai matang, tapi rasanya pahit.
Biji Momordica Charantia juga pahit. Mereka memiliki bentuk yang tidak rata – dari ovoid datar hingga hampir persegi panjang. Mereka terletak di pulp kering keputihan. Warna biji matang adalah merah-coklat.
Buah dipanen belum matang. Dan untuk menghilangkan rasa pahitnya, direndam dalam air garam selama beberapa jam, setelah direndam direbus atau direbus. Buah muda diawetkan dalam rendaman. Pada buah yang masih mentah, bijinya dicabut sebelum digunakan untuk kuliner, sedangkan pada buah yang sudah matang, bijinya menjadi manis dan bisa dimakan.
Jus mentah tanaman itu beracun. Ini digunakan untuk mengobati radang sendi, rematik, asma, penyakit kulit tertentu, diabetes, dan sebagai obat cacing anak-anak.
Momordica charantia mengandung banyak zat besi, beta-karoten dua kali lebih banyak daripada brokoli; kalsium dua kali lebih banyak daripada bayam; potasium dua kali lipat dari pisang. Selain itu, merangsang pencernaan dan nafsu makan.
Dipercaya dapat mencegah dan mengobati malaria. Penelitian laboratorium menunjukkan bahwa senyawa tertentu dalam sayuran ini membantu mengobati HIV. Momordica charantia memiliki efek hipoglikemik dan digunakan sebagai obat tradisional untuk diabetes tipe 2.
Jus Momordica mampu menghancurkan sel kanker pankreas, seperti yang tercatat dalam hasil studi baru yang diselenggarakan oleh sekelompok ilmuwan dari Amerika Serikat.
Gak
Momordica Kokhinkha (juga Gak) adalah tanaman herba tahunan yang memanjat. Tumbuh di Vietnam, Cina, India, Thailand, Laos, Kamboja, Filipina, Malaysia dan Bangladesh, dibudidayakan di Cina, Vietnam dan negara-negara lain di Asia Tenggara. Di Eropa, itu disimpan di kebun raya dan rumah kaca.
Buahnya berbentuk elips, hampir bulat, berdiameter 10-12 cm, dengan duri kecil. Buah gac digunakan dalam pengobatan tradisional di Vietnam.
Bijinya besar dengan bau yang tidak sedap, berbentuk seperti tempurung kura-kura, pipih, bulat, dengan tepi berlobang. Minyak yang sangat berguna diperoleh dari kulit merah di sekitar biji.
Momordica Kokhinkha banyak digunakan dalam pengobatan oriental. Minyak gaka memiliki efek yang mirip dengan obat-obatan yang mengandung vitamin A. Luka, luka bakar dan bisul diobati dengan minyak. Konsumsi minyak meningkatkan kekebalan tubuh, juga digunakan untuk mengobati anak terbelakang, diresepkan untuk orang dengan gangguan penglihatan, juga memiliki efek menenangkan. Bijinya memiliki efek anti-demam, antiseptik, anti-inflamasi dan anti-edema. Mereka digunakan dalam penyakit tukak lambung, sebagai diuretik, agen anti-inflamasi. Semua bagian lain dari tanaman juga digunakan untuk tujuan pengobatan.
Gak ditambahkan ke nasi untuk membuat versi vegetarian dari kue banh thung Tahun Baru Vietnam.
Sifat yang berguna dari minyak buah gaka:
- Minyak gaka mengandung banyak beta-karoten: 2 kali lebih banyak daripada minyak hati makarel, 15 kali lebih banyak daripada wortel, vitamin A diproduksi darinya di dalam tubuh. 1 ml minyak gaka mengandung 30 mg karoten. Jumlah ini setara dengan 50.000 unit internasional vitamin A.
- Minyak buah gac juga mengandung likopen. Ini adalah karotenoid yang berguna yang dapat mencegah serangan jantung.
- Minyak gaka mengandung vitamin E, sehingga digunakan untuk membuat kosmetik.
- Minyak gaka mengandung asam lemak esensial, nutrisi bermanfaat yang mirip dengan vitamin dan elemen pelacak.
Jeruk keprok
Tangerine adalah tanaman jeruk yang dapat dianggap sebagai spesies independen, atau sebagai varietas mandarin. Tangerine berasal dari Tangier (sebuah kota di Maroko), dan dinamai menurut namanya.
Itu ditanam dalam skala besar di Cina, di mana itu adalah tanaman jeruk yang paling banyak ditanam. Itu juga dibudidayakan di India, di Mediterania dan di Amerika Serikat di Florida.
Buahnya kecil, berwarna hijau atau oranye-merah. Kulitnya tipis. Kulitnya mudah dihilangkan. Ada biji di dalamnya, tetapi jumlahnya tidak banyak.
Buahnya manis rasanya. Buah utuh dan jus perasan dimakan.
Seperti jenis mandarin lainnya, buah-buahan mengandung banyak gula (hingga 10%), vitamin C, B5, B1, provitamin A, asam organik bebas, phytoncides, lektin, garam mineral.
Buah-buahan mempertahankan vitamin C dengan sempurna selama penyimpanan yang lama. Seperti varietas jeruk keprok lainnya, jeruk keprok matang pada bulan November-Desember, sehingga di musim dingin dapat menjadi sumber vitamin bagi mereka yang tinggal di belahan bumi utara.
Marian plum
Mariana plum (Gandaria, Buea berdaun besar) adalah pohon cemara setinggi hingga 25 meter, berasal dari Asia Tenggara, kerabat dekat mangga. Tanah air buah plum Mariana adalah Malaysia, Jawa Barat dan Sumatera Utara. Ini dibudidayakan secara komersial di Indonesia, Malaysia dan Thailand.
Buah Gandaria berbentuk buah berbiji bulat atau agak memanjang dengan diameter 2–5 cm, mula-mula berwarna hijau, dan setelah masak menjadi kuning atau jingga.
Buah mentah mengandung jus susu yang lengket. Rasa daging buahnya bisa berkisar dari asam hingga manis. Ini memiliki sedikit bau terpentin. Buahnya mengandung satu biji besar, halus, merah-coklat dengan kernel yang dapat dimakan.
Daun dan buah plum Marian bisa dimakan. Daun muda dimakan mentah dan digunakan dalam salad. Biji bijinya, meskipun dapat dimakan, memiliki rasa pahit. Buahnya dapat dimakan segar dan juga digunakan untuk membuat kolak dan bumbu. Buah mentah diasinkan, ditambahkan ke kari dan saus sambal.
Jambu
Jamboza (Pomarosa, atau Apel Mawar) adalah pohon buah yang selalu hijau setinggi 7,5–12 meter dengan mahkota yang lebat.
Apel mawar berasal dari India Timur dan Malaysia. Telah lama tumbuh di Sri Lanka, Indochina dan Kepulauan Pasifik. Pada 1762, itu dibawa ke Jamaika dan menyebar ke Antillen, Bahama, Bermuda, dan bagian datar Amerika Tengah dan Selatan; dari Meksiko selatan ke Peru. Sejak akhir abad kesembilan belas, telah dibudidayakan di Afrika tropis, di Kepulauan Pembe, Zanzibar, Reunion dan Australia.
Buah jambose bisa berbentuk lonjong, bulat atau agak seperti buah pir, panjang 4-5 cm, buahnya ditutupi dengan cangkir keras berwarna hijau di atasnya.
Di bawah kulit tipis berwarna kuning pucat atau putih dengan lapisan merah muda mengandung bubur manis yang renyah dan rapuh dengan aroma mawar. Inti kosong berisi 1-4 biji coklat dengan panjang 1-1,6 cm.
Buah apel mawar dimakan segar, direbus dengan gula. Mereka digunakan untuk membuat selai, jeli, sirup, dan saus.
