Il tè bianco è un tipo di tè che subisce una fermentazione debole (ossidazione). Il tè bianco, secondo la classificazione per grado di fermentazione, è al secondo posto dopo il tè verde (circa 5-7% di fermentazione).
Il nome "bianco" è stato dato dall'aspetto di una gemma di tè, che è densamente ricoperta di pelo bianco. L'idea principale del tè bianco è preservare la foglia di tè nella forma in cui cresce su un cespuglio, preservando il massimo del naturale, naturale con il minimo impatto umano.
Il tè bianco è distribuito principalmente in Cina ed è considerato uno dei tè più raffinati e costosi. Per lui raccolgono gemme e giovani foglie del primo raccolto di tè, che sono aperte solo a metà. Dopo la preparazione, il tè bianco ha un colore giallo pallido o giallo verdastro, un delicato aroma floreale o erbaceo e un sapore dolciastro. Di tutti i tipi di tè, ha più nutrienti.
Il tè bianco veniva preparato anche alla corte degli imperatori cinesi. Gli imperatori apprezzavano questo tè per il suo gusto squisito, la finezza dell'aroma, perché schiarisce la mente e abbassa il calore interno, che, secondo la teoria della medicina cinese, è la "causa di cento malattie". La storia del prototipo di questo tipo di tè ha circa 880 anni, la storia delle singole varietà allevate appositamente per la produzione di tè bianco è di 100–150 anni.
Il tè bianco adeguatamente preparato ha molte proprietà utili: dona forza e allo stesso tempo allevia l'insonnia.
Varietà di tè bianco
Non ci sono più di 10 tipi di tè bianco. Le varietà più popolari sono le seguenti:
- Baihao Yinzhen (tradotto dal cinese – "aghi d'argento dai capelli bianchi") – è la varietà più costosa, d'élite e la più preziosa, poiché per la sua produzione vengono utilizzate solo le migliori materie prime: gemme di foglie non aperte del cespuglio di tè (suggerimenti). Questo è un tè raro e costoso, è molto apprezzato dagli amanti della Cina per il suo effetto rinfrescante. Baihao Yinzhen è uno dei dieci famosi tè della Cina.
Baihao Yinzhen ha proprietà antipiretiche ed è anche usato nella medicina tradizionale cinese per ridurre il "fuoco interiore" nel corpo umano. Questo tè ha anche un effetto benefico sullo stomaco. Baihao Yinzhen è noto anche per essere utilizzato nel trattamento di eruzioni cutanee e arrossamenti. Come molti altri tè, Baihao Yinzhen è un buon antiossidante e diuretico.
- Bai Mudan (tradotto dal cinese – "peonia bianca") – è anche considerato il tè di altissima qualità, ma non così costoso. Quando si raccoglie il tè, vengono utilizzati un rene e due foglie della stessa dimensione dell'albero del tè della varietà Dabaicha ("Big White Tea").
Secondo gli esperti cinesi, rimuove idealmente il calore in eccesso, regola lo stato emotivo, tonifica e allo stesso tempo rilassa, creando una sensazione di piacevole comfort e pace. Ideale per bere il tè nelle stagioni calde e calde.
- Shou Mei (tradotto dal cinese come "sopracciglia di un vecchio") è un tè di qualità inferiore rispetto ai primi due, poiché è composto da un rene e una foglia superiore, i resti della 4a categoria di Baihao Yinzhen. Il tè ha un gusto pronunciato e ricco. Molti amanti del tè preferiscono bere questa particolare bevanda, credendo che permetta di sperimentare il vero gusto e l'aroma del tè bianco.
La varietà di tè Shou Mei migliora il metabolismo, ha un effetto benefico sulla funzione intestinale. Contiene antiossidanti che combattono i radicali liberi, il che porta al miglioramento delle cellule del corpo.
Tecnologia di produzione
La raccolta del tè viene effettuata in modo selettivo. Il tè viene raccolto a mano a metà marzo-inizio aprile la mattina presto dalle 5 alle 9. Il tempo dovrebbe essere sereno e soleggiato. Se durante la raccolta inizia il vento o piove, l'intero raccolto scompare e i prezzi del tè bianco (già alti) aumentano notevolmente.
Fatto interessante
Il tè bianco ha un aroma molto delicato che assorbe molto facilmente gli odori circostanti. Pertanto, i raccoglitori di tè non possono mangiare cipolle, aglio, spezie piccanti o bere alcolici, altrimenti potrebbero distruggere l'aroma originale del tè.
Per il tè bianco vengono raccolte le foglie più giovani non danneggiate; di solito, per le varietà costose di tè, una o due foglie superiori vengono strappate, avvolte in un mucchio bianco – "baychoy". Dopo la raccolta, le foglie vengono essiccate, essiccate naturalmente ai raggi del sole, poste alternativamente all'ombra (fermentazione sole-ombra). Dopo l'essiccazione, il tè viene essiccato in un forno, selezionato o immediatamente confezionato: il tè è pronto.
Il tè bianco è unico in quanto non si arriccia, l'esposizione umana è minima. Una volta selezionate, le migliori materie prime (punte) vanno a Baihao Yinzhen, ciò che rimane viene setacciato, i germogli (punte) e la seconda foglia diventano Bai Mudan e l'ultima cosa che rimane diventa Shou Mei. Poiché il tè è prodotto con materie prime di alta qualità, tutte le varietà sono considerate d'élite, ma Baihao Yinzhen è la migliore.
Se, nella produzione del tè bianco, le condizioni meteorologiche non consentono di asciugarlo al sole, vengono utilizzati essiccatori per interni, ma tale tè è molto inferiore alla qualità sopra descritta.
Il tè bianco non si consuma subito dopo la preparazione, deve “arrivare” per almeno un mese, tale tè può migliorare nel tempo grazie ai processi chimici che avvengono in profondità nella foglia. Ma allo stesso tempo, tale tè non tollera il trasporto e la conservazione a lungo termine.
Il tè bianco entra nel mercato mondiale in quantità limitate. A causa della laboriosità della raccolta e delle difficili condizioni di conservazione, il prezzo del tè bianco è molto più alto del tè verde: un prezzo al dettaglio di $ 250-400 al chilogrammo è normale.
Paesi produttori
- La Cina è il principale produttore di tè bianco. Il tè bianco viene raccolto principalmente nelle regioni montuose della provincia del Fujian.
- Sri Lanka (regioni montuose).
- India (distretto di Darjeeling, stato di Assam e catena montuosa del Nilgiri).
- Nepal.
- Paesi africani (principalmente Kenya e Malawi).
Proprietà del tè bianco
Il tè bianco ha molte proprietà curative, è chiamato il tè della giovinezza e della salute. È al primo posto per contenuto di nutrienti, in quanto non è sottoposto a trattamento termico, contiene vitamine C, PP, vitamine del gruppo B, oligoelementi, aminoacidi e molte altre sostanze, ha meno caffeina rispetto ad altri tipi di tè.
Ha un effetto rinfrescante, può essere bevuto sia al mattino che alla sera. Gli estratti di tè bianco sono utilizzati in profumeria e nella produzione di prodotti per la cura del viso e del corpo. Il tè bianco è anche usato in medicina. Le vitamine e gli aminoacidi del tè bianco rallentano il processo di invecchiamento delle cellule.
Caratteristica organolettica
L'aroma del tè bianco secco è unico, ha note che sono uniche per il tè bianco. Le foglie di tè sono di colore grigio-verde e ricoperte di pelo bianco.
- Baihao Yinzhen è costituito solo da reni interi a forma di aghi.
- Il Bai Mudan è costituito da gemme e foglie bianche che hanno diversi gradi di fermentazione, quindi il colore di questo tè non è uniforme: dal bianco al verde argentato con macchie marroni.
- Shou Mei è anche di colore irregolare, non ci sono quasi gemme, la foglia non è solida.
Il gusto del tè bianco è rinfrescante, delicato, ma allo stesso tempo pieno, ricco di aromi di fiori, miele, melone, pesca, frutti di bosco, linfa di betulla. Il colore è un delicato giallo pesca, può essere quasi invisibile, può assomigliare al miele fresco o all'ambra, l'infuso è trasparente.
Il tè bianco è uno dei tipi di tè più costosi. Di norma, maggiore è il prezzo del tè e, di conseguenza, la qualità, più brillante è l'aroma e il gusto. Baihao Yinzhen ha un gusto delicato e raffinato che è difficile da apprezzare per una persona che non ha familiarità con il tè, quindi la conoscenza di tali tè dovrebbe essere iniziata con tè "più semplici", Bai Mudan ha caratteristiche gustative più "ovvie".
Molto spesso, il tè viene prodotto in forma sfusa, viene pressato sotto forma di una frittella e ne vengono ricavati anche i tè legati, aggiungendo gelsomino, crisantemo, ma i fiori intasano il gusto naturale del tè.
Il tè bianco è spesso contraffatto come tè verde normale. A volte l'aroma inerente al tè bianco viene imitato, quindi spesso è molto difficile distinguere il tè bianco da un falso. Un falso non ha le virtù del tè bianco.
Non è difficile distinguere il tè bianco da un falso: i piatti da cui è stato bevuto ancora caldo trasmettono un odore dolce speciale.
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Come preparare il tè bianco
Il tè bianco richiede un certo metodo di preparazione, una preparazione impropria può rovinare il tè. La produzione di birra è composta da 3 parti:
- temperatura dell'acqua
- tempo di fermentazione
- vasellame
I maestri del tè sanno che ci sono mille modi per preparare correttamente il tè bianco, ma allo stesso tempo ci sono un milione di modi per sbagliare.
A seconda delle proprietà che vuoi ottenere dal tè, dovresti scegliere la temperatura e il tempo di infusione ottimali. Più calda è l'acqua di infusione, più pronunciato sarà il gusto della bevanda, ma se l'acqua è troppo calda, avrà un sapore amaro, soprattutto se il tè è rimasto nell'acqua per troppo tempo.
La durata dell'infusione deve essere determinata tenendo conto della quantità del tè più secco e della successiva infusione (se metti molto tè, può essere preparato fino a cinque volte, ottenendo ogni volta una bevanda con un nuovo gusto e aroma).
Secondo la tradizione, in una tazza vengono messi da 2 a 10 grammi di tè (da una a cinque infusi), la temperatura dell'acqua è di 60–65 ° С +5 gradi per ogni infusione successiva. Ciò ti consente di massimizzare le proprietà della bevanda e spremere tutto dalle punte del tè. All'ultima infusione, le punte al vapore possono essere spremute in una tazza di tè per migliorarne il gusto.
I piatti opportunamente selezionati ti consentono di trasmettere meglio l'aroma del tè – in nessun caso dovresti usare teiere e teiere in metallo per questo. I piatti in vetro o ceramica sono più adatti per preparare il tè bianco.
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Come conservare correttamente i tè bianchi
Il tè bianco va conservato in una stanza asciutta, in un contenitore di ceramica ben chiuso con un coperchio ben macinato. Non conservare il tè vicino a cibi maleodoranti, poiché assorbe gli odori molto rapidamente.
Si ritiene generalmente che il tè bianco, come altri a bassa fermentazione, debba essere conservato fino al raccolto successivo – cioè 1 anno, tuttavia gli stessi Fudin (persone che coltivano il tè bianco) lo conservano per anni, credendo che il tè invecchiato dia è qualità positive. Oggi puoi trovare, ad esempio, "White Peony", invecchiato 10 anni.
Le migliori condizioni di conservazione per il tè sono contenitori sigillati a una temperatura di 10 °C, cioè un frigorifero. In tali condizioni, il tè può essere conservato per diversi anni. Tuttavia, in nessun caso il tè deve essere conservato a temperature inferiori a 0 °C, poiché ciò distruggerebbe le punte.
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