Rom är en starksprit som framställs genom jäsning och destillering av biprodukter från sockerproduktion som sockerrörsmelass (melass) och sockerrörssirap.
Rom lagras på fat (ofta ek). I åldrandeprocessen överförs aromatiska, färgämnen och tanniner till alkohol. Rom får en brun färg med en gyllene nyans och en något brännande smak, den blir transparent, utan silt och sediment. Alkoholhalten i rom kan vara från 30 till 80 % (standardstyrka är 40 %).
Trots att produktionen av rom sker i Australien, Indien och många andra platser i världen, produceras huvuddelen av rommen i världen i Karibien.
Rom spelar en betydande roll i kulturen på de flesta karibiska öar och förknippas ofta med den brittiska kungliga flottan och piratkopiering. Rom var också ett populärt utbytesmedel och bidrog till slaveriets spridning. Dessutom fungerade det som en förevändning för det australiska romupploppet i början av 19-talet.
Hur gick det med rom
För första gången tillverkades rom genom att jäsa stål på 17-talet på sockerrörsplantager i Karibien. Plantageslavar upptäckte först att melass (en biprodukt från sockerproduktion) jästes till alkohol.
Den efterföljande destillationen av denna alkoholhaltiga biprodukt gjorde den koncentrerad och hjälpte till att avlägsna föroreningar, och resultatet av processen blev den första riktiga rommen.
Traditionellt antar man att rom först dök upp på ön Nevis. Vissa tror att rom först gjordes på Barbados. Oavsett ursprunget var tidig karibisk rom inte känd för sin höga kvalitet.
Det har dock konstaterats att man redan på 1620-talet startade romproduktion i Brasilien. Vätskan, identifierad som rom, hittades i en tennflaska som hittades på det svenska örlogsfartyget Vasa, som sjönk 1628.
Vid mitten av 19-talet var rom ett vanligt latinamerikanskt månsken, lämpligt endast för sjömän och de sociala "lägre klasserna" – det var en stark dryck med skarp smak som även en fattig bonde kunde göra. Och först i början av 60-talet av 19-talet försökte spanjoren Facundo Bacardi, som bosatte sig på Kuba, utveckla en elitvariant av rom som skulle falla i smaken av aristokrater.
Intressanta fakta om sjörom
På grund av oförmågan att lagra färskvatten (färskt vatten blev ruttet under långa resor) togs en förråd av rom, öl eller vin på långa resor för att desinficera färskvatten och för separat användning. Romers koppling till piratkopiering kommer från engelska piraters sökande efter en hög inkomstkälla. Detta traditionella band har stärkts av välkända litterära verk som den skotske författaren Robert Stevensons roman Treasure Island från 1881.
Att associera rom med den brittiska kungliga flottan började 1655, när den brittiska flottan erövrade ön Jamaica. Förekomsten av rom från egen produktion ledde till att fransk brandy ersattes som en alkoholhaltig dryck som fanns i sjömäns dagliga kost.
Till en början drack brittiska sjömän rom ren eller utspädd med citronsaft. Från och med 1740 började rom spädas ut med vatten innan den drickes för att minska alkoholens effekt på sjömän. Rom var en del av den dagliga ransonen för sjömän i Royal Navy fram till avskaffandet av denna regel den 31 juli 1970.
Funktioner i produktionen av rom
Till skillnad från vissa andra alkoholhaltiga drycker som t.ex konjak eller whisky, det finns inga enhetliga metoder för framställning av rom. Istället bygger romproduktion på traditioner som varierar från plats till plats och från plats till plats. Mer om detta senare.
Jäsning
Rom är huvudsakligen gjord av melass. I Karibien importeras huvuddelen av melass från Brasilien. Ett viktigt undantag är de fransktalande öarna, där huvudingrediensen i rom är sockerrörsjuice.
För att starta jäsningen tillsätts jäst och eventuellt vatten till huvudingrediensen. Medan vissa romproducenter förlitar sig på naturlig jäst, använder många specifika typer av jäst för att uppnå en specifik smak och förutsägbar jäsningstid. Lätt romproducenter föredrar "snabb" jäst. Användningen av långsammare jäst resulterar i att fler estrar samlas in under jäsningsprocessen, vilket resulterar i en rikare romsmak.
Destillering
Som med alla andra aspekter av romproduktion finns det ingen standardmetod för destillation.
Medan vissa producenter producerar rom i partier med konventionella destillationsapparater, använder de flesta producenter vertikal destillation. Pot stills-utbytet innehåller fler tillsatser och föroreningar än vertikal destillation, vilket ger en rikare smak.
Åldrande och blandning
Många länder kräver minst ett års lagring av rom. Åldring utförs vanligtvis i använda bourbonfat, men kan även utföras i rostfritt stål eller andra typer av träfat. Särskilt värderas tunnor och fat, i vilka sherry eller sherrybrännvin tidigare bryggts. Rom infunderad i dessa fat har en speciell unik smak.
På grund av det tropiska klimatet som finns i de flesta romproducerande länder mognar rom mycket snabbare än vad som är typiskt för whisky eller konjak. En indikator på denna hastighet är "andelen av änglar" (volymen av förångad produkt). Drycker som lagrats i Frankrike eller Skottland tappar cirka 2 % per år, medan för romproducenter kan denna siffra nå 10 %.
Efter lagring blandas (blandas) romen vanligtvis för att ge den önskade smaken. Under denna process kan den ljusa rommen filtreras för avfärgning (färgen uppträder under lagring). Vid tillverkning av mörk rom kan karamell tillsättas romen för att säkerställa rätt färg på produkten.
Roma sorter
Uppdelningen av romerna i meningsfulla grupper kompliceras av att det faktiskt inte finns någon enskild standard för romerna. Istället definieras rom av de olika reglerna och lagarna i de länder som producerar spriten. Bland skillnaderna i definitioner: dryckens styrka, minsta exponering och till och med standarder för namn.
Ett exempel på skillnaden i styrka är Colombia, vars regler kräver att rom som produceras i det landet ska vara minst 50 % ABV, medan Chile och Venezuela kräver minst 40 % ABV.
I Mexiko är lagringskraven minst 8 månader, i Dominikanska republiken – ett år, i Venezuela – två år, på Kuba – tre år för guld, 7 år för mörk, och det finns inga kriterier för Blanc-rom (det vill säga, vit eller ljus) säljs direkt efter tillverkningen.
Namnstandarderna skiljer sig också åt. Så i Argentina delas rom in i "vit", "guld", "lätt" och "extra-lätt". På Barbados används termerna "vit", "stark" och "lagrad", medan i USA är termerna "rom", "romsprit" och "smaksatt rom".
Namnen på sorter och romsorter beror vanligtvis på det område där rommen produceras. Trots dessa skillnader används ofta följande termer för att definiera olika typer av rom:
- Ljus rom, även silver eller vit rom. I allmänhet har blek rom liten smak utöver den inneboende sötman hos rom och används därför som bas för cocktails. Lätt rom filtreras ibland efter lagring för att ta bort eventuell färg.
- Golden Rum, även känd som Amber Rum, är en åldrad medelfyllig rom. Färgen på sådan rom kan komma från tillsatser: kryddor och karamell, men får historiskt sin mörkare färg, lagrad på träfat (vanligtvis ek).
- Mörk rom, även svart rom, är mörkare än guldrom. Den lagras vanligtvis längre, på förkolnade fat. Mörk rom har en mycket starkare smak än ljus och gyllene rom. I gommen kan du känna inslag av krydda tillsammans med starka toner av melass eller kola. Förutom att användas i cocktails, används mörk rom oftast i matlagning.
- Smaksatt rom: Vissa tillverkare har börjat sälja rom med fruktsmak som mango, apelsin, citron, kokos. Denna rom blandas ofta med tropiska likörer av samma smak, från 32,5 % till 37 % ABV.
- Stark rom är en rom mycket starkare än standard 40% rom. Många typer av denna rom har en styrka på mer än 75%.
- Lagrad premiumrom. Varje rom lagras under en viss tid, och många märken av rom har ordet "añejo" (lagrad, från ordet año – år) i namnen på många märken av rom. Lagrad rom brukar dock fortfarande kallas för rom som lagrats mer än 5 år, vilket vanligtvis konsumeras på samma sätt som whisky. Lagrad rom i sig har en starkare karaktär och smak än andra sorter, så den konsumeras vanligtvis snyggt. Som med andra drycker som avnjuts (konjak eller whisky), finns det premium- och superpremiumrom som Appleton Estates 21 Year Old Jamaica Rum.
- Ett romelixir är en rom som är svagare än de vanliga 40 % – vanligtvis drygt 30 %. Den har en mycket sötare och rikare smak. Det används i sin rena form och används inte i cocktails. Det vanligaste märket av denna rom är Legendario Elixir de Cuba.
Hur rom används
Lätt lagrade mörka sorter av rom, i åldern 4–7 år, är mycket välsmakande att dricka, småätande på en apelsin (mandarin) beströdd med mald kanel. Detta sätt att dricka rom, enligt en legend, upptäcktes av pirater från Karibien som jagade efter handelsfartyg: en av de viktigaste lasterna som transporterades av handelsfartyg på den tiden var frukter, kryddor och faktiskt rom. Efter att ha provat alla möjliga alternativ för ett mellanmål till rom, slog sig piraterna på apelsiner med kanel.
Ananas, papaya, sötkörsbär, melon används också som mellanmål. Is används inte i sådana drycker, och du kan välja varm choklad eller kaffe som tillbehör. Den rika rika buketten och smaken av dessa drycker passar bra till cigarrer.
Gyllene varianter av rom används både i ren form och i cocktails, medan ljusvita varianter av rom används främst i cocktails. De har inte en stark smak och är en idealisk bas för fruktcocktails. Det är inte vanligt att dricka sådan rom i sin rena form, och tillverkningsföretag arbetar med teknik och försöker behaga bartenders så mycket som möjligt. Ett av de bästa exemplen i denna kategori, Bacardi Superior, filtreras ytterligare genom kol för att ta bort den gula nyansen som uppstår efter 18 månaders lagring i ek.
En av de mest populära drinkarna i världen baserad på rom och Coca-Cola är cocktailen Cuba Libre. Cocktailen finns med på listan över "moderna klassiker" från International Bartending Association. Enligt Bacardis uppskattningar dricks sex miljoner portioner av denna cocktail dagligen i världen.
Användningen av rom i matlagning
Rom kan användas vid matlagning, till exempel som smaksättning till rombollar eller romkaka. Rom används ofta för att blötlägga frukt som används i fruktkakor och används också i marinader för vissa karibiska rätter. Det används också för konservering av bär och frukter, denna konserveringsmetod kallas "rumtopf".
Dessutom kan rom användas för flambering. Detta är en sådan kulinarisk teknik när en maträtt hälls med en stark alkoholhaltig dryck och sätts i brand, medan alkoholen brinner ut och maträtten har en speciell smak och arom.
Förutom rompunch har cocktails Cuba Libre, Barbados och Daiquiri sin berömda uppfinningshistoria i Karibien. Andra anmärkningsvärda romcocktails inkluderar Pina Colada, Mojito, Mai Tai och Zombie. Det finns också ett recept "Advokat" – het stark Svart te (kenyansk eller assamisk) med tillsatt socker, rom och citron.
Jamaica producerar en stark sprit "Tia Maria", baserad på jamaicansk rom och en speciell sort av jamaicanskt kaffe.
Vi rekommenderar också:
◆Intressanta fakta om portvin: produktion och användningskultur
◆Vad är absint: Green Fairy eller Green Witch?
◆Intressanta konjakfakta: typer och klassificering av konjak
