Wenn wir in ferne Länder reisen, träumen wir davon, nicht nur die Schönheit des azurblauen Meeres, architektonische Sehenswürdigkeiten und exotische Natur zu genießen, sondern auch lebendige gastronomische Eindrücke zu gewinnen.
Die hellsten Regionen in dieser Hinsicht sind natürlich Länder mit tropischem und subtropischem Klima, die für ihre helle, einzigartige Küche und eine große Vielfalt an exotischen Früchten bekannt sind.
Das feuchte tropische Klima lässt eine unglaubliche Menge köstlicher aromatischer Früchte in verschiedenen Formen und Größen entstehen. Aber wie ist diese exotische Fülle zu verstehen? Die Antwort ist einfach: Sie müssen im Voraus wissen, „was“, „wie“ und „womit es gegessen wird“.
Brotfrucht
Malcolm Manners auf Flickr.com
Der Brotfruchtbaum ist ziemlich groß, bis zu 20–26 Meter hoch, und ein schnell wachsender Baum, dessen Aussehen etwas einer gewöhnlichen Eiche ähnelt. Seine Heimat ist Neuguinea, von wo aus die Polynesier ihn auf die Inseln Ozeaniens brachten.
Brotfrucht hat die Form einer runden, knorrigen Melone. Junge Früchte sind grün; Wenn sie reifen, werden sie normalerweise zuerst gelbgrün, dann gelb oder gelbbraun. Der Durchmesser des Fötus kann 30 cm erreichen, Gewicht – 3-4 kg. Im grünen Stadium sind die Früchte fest, mit stärkehaltigem, faserigem weißem Fruchtfleisch. Nach der Reifung wird die Frucht weich, das Fruchtfleisch bekommt eine cremefarbene oder gelbe Farbe und einen süßlichen Geschmack. Die Reife der Frucht wird durch Latextröpfchen auf der Schale belegt.
Es gibt zwei Hauptsorten von Brotfrüchten – "wild", deren Früchte Samen enthalten, und kultiviert, bei denen die Früchte keine Samen enthalten. In den Früchten der Kultursorte finden sich aber auch hin und wieder ausgereifte Samen.
Brotfrucht ist eine der ertragreichsten Obstpflanzen. Ein Baum trägt 150 bis 700 Früchte pro Jahr. Bei günstigem Klima trägt die Brotfrucht das ganze Jahr über Früchte; eher neun Monate im Jahr und dann drei Monate "Ruhe" – und so für 60-70 Jahre.
In einigen Teilen der Welt, insbesondere auf ozeanischen Inseln, ist Brotfrucht eine wichtige Nahrungsquelle. Das Fruchtfleisch reifer Früchte (Früchte) der Brotfrucht wird gebacken, gekocht, getrocknet, kandiert, roh gegessen und sogar durch Kneten und Reiben daraus Teig für besondere „Pfannkuchen“. Unreife Früchte werden wie Bananen als Gemüse verwendet, während reife, süßere Früchte als Obst verwendet werden. Nach Geschmack ähneln gebratene Früchte eher Kartoffeln als Brot. Frisches Fruchtfleisch verdirbt schnell, aber Brotfruchtcracker werden sehr lange gelagert, bis zu mehreren Jahren.
Hexenbesen
Pomelo (oder Pompelmus oder Shaddock) ist ein immergrüner Baum mit einer Höhe von bis zu 15 Metern und einer kugelförmigen Krone. Pomelo kam ursprünglich in Südostasien, Malaysia, vor und wuchs auf den Inseln Tonga und Fidschi. In China war es bereits im Jahr 100 v. Chr. bekannt. Diese Frucht wurde im 14. Jahrhundert von Seeleuten nach Europa gebracht. Wird derzeit in Südchina, Thailand, Taiwan und Südjapan, Vietnam, Indien, Indonesien, Tahiti und Israel angebaut. Es wächst in kleinen Mengen in vielen Ländern, beispielsweise in den USA (Kalifornien).
Die Früchte sind mit einer dicken Schale bedeckt, die durch eine verdichtete harte Trennwand in große Scheiben unterteilt ist. In jeder Scheibe können sich Samen befinden. Die Farbe reifer Früchte ist von blassgrün bis gelb, sie sind größer als Grapefruit, sie unterscheiden sich auch durch größere, elastische Fasern.
Die Pampelmuse ist die größte unter den Zitrusfrüchten. Die Masse der Frucht kann 10 kg erreichen, Durchmesser – 30 cm, der Geschmack ist sauer-süß mit einem Hauch von Bitterkeit. Das Fruchtfleisch der Pampelmuse ist trockener als das anderer Zitrusfrüchte.
Pomelo-Früchte werden roh verzehrt und verarbeitet. Pomelo ist ein fester Bestandteil vieler thailändischer und chinesischer Nationalgerichte.
In China werden diese Früchte am chinesischen Neujahr als Symbol für Wohlstand und Wohlbefinden einander geschenkt. In Thailand lebende Chinesen verwenden Pampelmuse für religiöse Feste, sehr oft wird Pampelmuse als Geschenk an Spirituosen angeboten. Im Norden Vietnams wird am vietnamesischen Neujahr eine Pampelmuse auf einen festlichen Altar gestellt.
Feigen
Feige (oder Feige, Feigenbaum, gemeiner Feigenbaum, Feige, Weinbeere) ist eine subtropische Laubpflanze, eine der ältesten Kulturpflanzen (vermutlich die älteste). Feigen sind in den Mittelmeerländern, in Transkaukasien, an der Südküste der Krim, in den Karpaten, an der Schwarzmeerküste des Krasnodar-Territoriums, in Zentralasien und im iranischen Hochland weit verbreitet.
Feigenfrüchte sind saftige, süße, birnenförmige Früchte mit Samen darin. Sie sind mit dünner Haut mit kleinen Haaren bedeckt. Oben befindet sich ein Loch – ein mit Schuppen bedecktes Auge. Feigenfrüchte haben je nach Sorte eine Farbe von gelb bis schwarzblau. Gelbgrüne Früchte sind häufiger. Die Früchte enthalten viele sehr kleine Samen, der Geschmack der Früchte ist zuckersüß oder mäßig süß.
Feigenfrüchte sind sehr nützlich: Sie enthalten Vitamine (β-Carotin, B1, B3, PP, C) und Mineralstoffe (Natrium, Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor). Es ist so viel Kalium enthalten, dass Feigen hinsichtlich ihres Gehalts nur von Nüssen übertroffen werden. Unreife Früchte enthalten ätzenden Milchsaft und sind daher ungenießbar. Trockenfrüchte sind kalorienreich und enthalten 50–77 % Zucker.
Feigen werden frisch, getrocknet und in Dosen verzehrt. Marmelade und Marmelade werden aus frischen Früchten hergestellt. Es wird angenommen, dass die Feigen umso schmackhafter sind, je kleiner die Früchte sind. Wenn in jeder Frucht mehr als 900 Samen enthalten sind, ist dies eine sehr gute, zarte Feige. Wenn weniger als 500 – sehr mittelmäßig.
Seit der Antike werden Feigen in der Medizin verwendet. Sie wurden als Heilmittel bei Husten, bei Halskrankheiten eingesetzt. Das Fruchtfleisch hat eine gute schweißtreibende und fiebersenkende Wirkung. Außerdem ist in Feigen mehr Eisen als in Äpfeln enthalten, weshalb es für Patienten mit Eisenmangelanämie empfohlen wurde.
Burmesische Trauben
Burmesische Traube (oder Bakkorea lecker oder Mafai) ist ein langsam wachsender immergrüner Obstbaum mit einer Höhe von bis zu 25 Metern und einer dünnen Rinde. Die birmanische Traube kommt sowohl wild als auch kultiviert in Südchina, Kambodscha, Thailand, Malaysia, Indien und Vietnam vor.
Die Früchte der birmanischen Trauben wachsen in Trauben, haben eine runde oder leicht längliche Form. Der Durchmesser der Frucht beträgt ca. 2,5 bis 3,5 cm, verschiedene Mafai-Sorten unterscheiden sich in der Farbe, sie sind gelblich, blassrosa, manchmal rot.
Im Inneren befindet sich ein weißes undurchsichtiges Fruchtfleisch mit 2-4 langen Samen. Das Fruchtfleisch hat einen feinen Geschmack mit ausgeprägter Säurenote. Es ist schwierig, den Stein vom Fruchtfleisch zu trennen, und es schmeckt ziemlich bitter.
Mispel
Mispel (oder japanische Eriobothria oder Lokva oder Shesek) ist ein kleiner immergrüner Baum oder Strauch mit einer Höhe von bis zu 8 Metern. Heimat – die feuchten Subtropen Chinas und Japans, de wächst in der Regel an Berghängen. Mispel ist in Süd- und Südostasien, im Himalaya, an der Südküste der Krim, im Süden der USA und in der Türkei verbreitet.
Es gibt viele Mispelsorten (bis zu 1000 Sorten sind in China beschrieben, etwa 102 in Japan, Algerien und Spanien). Mispel ist die einzige Obstpflanze in den Subtropen, die im Herbst blüht und im Winter-Frühling reift.
Eine erwachsene Pflanze bildet im Frühjahr birnenförmige essbare Früchte, die normalerweise in Gruppen von eins bis acht gesammelt werden. Im Inneren des saftigen Fruchtfleisches befinden sich ein bis fünf große Samen. Die Früchte enthalten viel Vitamin A, Kalium und wirken zudem harntreibend.
Der Geschmack der Frucht ist angenehm, frisch, sauer. Der sehr harmonische Geschmack japanischer Mispelfrüchte erinnert leicht an saftige Birnen und Kirschen mit leicht säuerlichem Geschmack. Die Früchte selbst sind sehr saftig und stillen ihren Durst.
Früchte senken den Blutzuckerspiegel und sind daher das wertvollste Produkt, das hilft, Stoffwechselprozesse bei Diabetikern zu regulieren. In den südlichen Vereinigten Staaten und im Mittelmeerraum werden verschiedene Gelees und Marmeladen aus Früchten hergestellt.
