El coñac es llamado el rey de las bebidas. Cognac está "registrado" en la región de Charente, ubicada en el suroeste de Francia, alrededor de la pequeña ciudad de Cognac, que dio nombre a esta bebida. El sabor original del coñac real, a pesar de numerosos intentos, no se ha reproducido, ya que su principal secreto está en la tierra rica en tiza en las cercanías de la ciudad de Cognac, en la que crecieron las uvas utilizadas para la producción de coñacs.
De lo anterior, podemos concluir que nuestros reconocidos coñacs georgianos, armenios y moldavos no lo son. El coñac solo puede ser francés, todos los demás llamados coñacs no son más que brandy, es decir, un producto obtenido de la destilación de una gran variedad de frutas fermentadas y jugos de frutas.
Los límites geográficos de la zona en la que se permite la producción de coñac, la tecnología de producción y el mismo nombre "Cognac" están estrictamente definidos, regulados y protegidos por numerosos actos legislativos. Incluso los aguardientes producidos en Francia fuera de la región de Charente (incluso si se obtienen por destilación de vinos de uva producidos en la región de Poitou-Charente) no tienen derecho a denominarse coñac en el mercado internacional.
Generalmente se acepta que "Napoleón" es el nombre del coñac. Sin embargo, esto no es así, es solo una designación del período de envejecimiento, que, en promedio, para una determinada variedad de coñac es de 8 a 12 años. Sin embargo, muchos fabricantes han limitado el lanzamiento de esta variedad, ya que recientemente han aparecido muchas de sus imitaciones.
Tradicionalmente, el coñac se considera una bebida masculina. Esto, por supuesto, es cierto, pero resulta que también hay un coñac especial para mujeres producido por la casa de coñac Munier. Para este cognac, solo se seleccionaron los licores de cognac más suaves y aromáticos, envejecidos en barricas de roble de seis a treinta años. Los expertos destacan la madurez y nobleza de esta bebida, un ligero aroma a miel y un sabor ligeramente más dulce que el coñac masculino común.
La principal variedad de uva blanca a partir de la cual se produce el brandy es la trebbiano (ugni blanc), una variedad de maduración lenta con alta acidez, alto rendimiento y resistencia a las enfermedades. Además del ugni blanc, en menor medida, se cultivan y utilizan en la producción de coñac las variedades folle blanche, colombard y montil. Producen licores más fragantes y ricos que el ugni blanc, pero son muy difíciles de cultivar.
Un buen coñac es siempre perfectamente transparente, tiene un color profundo y “brillante”, un bouquet claro, fragante y persistente, un olor complejo e infinitamente agradable.
Solo podemos desear que tengas la oportunidad de disfrutar de un coñac real y no de numerosas falsificaciones.
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