यह कोई रहस्य नहीं है कि आधुनिक मनुष्य अपने पूर्वजों से अलग भोजन करता है। पिछले 100 वर्षों में, खाद्य उत्पादन में नवीनतम तकनीकों के अनुप्रयोग के परिणामस्वरूप, पूरी तरह से नए उत्पाद व्यापक रूप से उपलब्ध हो गए हैं। खाद्य सामग्री के भंडारण और परिवहन के तरीके में काफी बदलाव आया है, और दुनिया भर के लोग नियमित रूप से उन खाद्य पदार्थों का सेवन करने में सक्षम हुए हैं जिनके बारे में उनके दादा-दादी को पता भी नहीं था।
हालांकि, सकारात्मक परिवर्तनों के साथ-साथ, खाद्य के औद्योगिक उत्पादन ने हमारे जीवन में कई नकारात्मक पहलू लाए हैं। उपभोक्ता गुणों (उपस्थिति, स्वाद, शेल्फ जीवन, आदि) को बेहतर बनाने के प्रयास में, निर्माताओं ने खाद्य उत्पादों में विशेष पदार्थों को शामिल करना शुरू किया, जिनमें से अधिकांश उतने हानिरहित नहीं हैं जितने वे लगते हैं। हम पाठकों के ध्यान में शीर्ष 10 सबसे हानिकारक खाद्य योजक लाते हैं जो आम भोजन और कॉस्मेटिक उत्पादों में पाए जाते हैं।
1. सिंथेटिक मिठास
कृत्रिम चीनी के विकल्प भोजन के स्वाद में सुधार करते हैं और इसकी लागत को कम करते हैं। उनमें से दो विशेष रूप से खतरनाक हैं: एस्पार्टेम और इस्सेल्फेम पोटेशियम। पहले का एक सिद्ध कार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है, लंबे समय तक उपयोग से त्वचा के घाव और दाँत तामचीनी का विनाश होता है। इसके अलावा, एस्पार्टेम में फेनिलएलनिन होता है, एक पदार्थ जो मानस पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। शरीर में इसका संचय पैनिक अटैक और अवसादग्रस्तता की स्थिति के विकास से भरा होता है। इस्सेल्फ़ेम पोटेशियम के उपयोग से गुर्दे की विकृति होती है, जिसमें घातक नवोप्लाज्म भी शामिल है। खाद्य योगों में, एस्पार्टेम पदनाम E951 के तहत प्रकट होता है, और इस्सेल्फ़ेम पोटेशियम – E950 (सुनेट भी)। दोनों पदार्थों का व्यापक रूप से मीठा पेय, कन्फेक्शनरी, ब्रेड और पेस्ट्री के निर्माण में उपयोग किया जाता है। कुछ दवा निर्माता गोलियों को कवर करने वाले शीशे का आवरण में E950 स्वीटनर मिलाते हैं।
2. कॉर्न सिरप
अपने आप में, कॉर्न सिरप न तो सिंथेटिक है और न ही विशेष रूप से हानिकारक है, लेकिन निर्माण प्रक्रिया के दौरान यह एंजाइम और अतिरिक्त फ्रुक्टोज के संवर्धन के चरण से गुजरता है। परिणाम एक योजक है जो नियमित चीनी की तुलना में हानिकारक घटकों से कई गुना अधिक संतृप्त होता है। लगभग सभी मीठा सोडा, पेय, और बच्चों के व्यवहार (गमी, हार्ड कैंडी, आदि) में मुख्य सामग्री के रूप में कॉर्न सिरप होता है। इन उत्पादों के लगातार उपयोग से शरीर को ऐसा भार प्राप्त होता है जिसका वह सामना नहीं कर सकता। रक्त में शर्करा का स्तर अत्यधिक बढ़ जाता है। कॉर्न सिरप का लंबे समय तक उपयोग टाइप 2 मधुमेह, मोटापा और भोजन की लत के विकास से भरा होता है।
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3. ट्रांस वसा
ये पदार्थ भोजन को स्वस्थ और स्वादिष्ट नहीं बनाते हैं, लेकिन इसके उत्पादन की लागत को काफी कम कर देते हैं। वे प्राकृतिक पशु और वनस्पति वसा की जगह लेते हैं, जो निस्संदेह बेईमान निर्माताओं के हाथों में खेलता है। भोजन में ट्रांस वसा का उपयोग रक्त की संरचना में नकारात्मक परिवर्तन में योगदान देता है, इसमें "खराब" कोलेस्ट्रॉल का संचय होता है। इससे कार्डियोवैस्कुलर पैथोलॉजी, मोटापा, चयापचय संबंधी विकार (विशेष रूप से मधुमेह), और प्रजनन संबंधी समस्याएं, विशेष रूप से पुरुषों में विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
अधिकांश सभ्य देशों ने ऐसे कानूनों को अपनाया है जिनमें उपभोक्ताओं को चेतावनी दी जानी चाहिए कि उत्पादों में ट्रांस वसा होता है, लेकिन निर्माता हमेशा उनका पालन नहीं करते हैं।
4. कृत्रिम रंग
प्राकृतिक रंगों को वनस्पति कच्चे माल से अलग किया जाता है। वे हानिरहित हैं, लेकिन हमेशा गर्मी के लिए प्रतिरोधी नहीं होते हैं। इसके अलावा, वनस्पति रंग शायद ही कभी उत्पाद को बहुत उज्ज्वल रंग दे सकते हैं।
आपके द्वारा खरीदे जाने वाले भोजन का रंग जितना अधिक तीव्र होगा, उतनी ही अधिक संभावना है कि इसमें सिंथेटिक रंग हों। उन्हें कन्फेक्शनरी, सॉसेज, चीज, मछली व्यंजनों, पेय और कई अन्य तैयार उत्पादों में जोड़ा जाता है, और इत्र और सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में भी उपयोग किया जाता है।
सभी खाद्य रंगों से एलर्जी और अपच हो सकता है। इनमें से कुछ पदार्थ केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करते हैं, जो बच्चों के लिए बहुत खतरनाक है – उज्ज्वल कैंडीज, मुरब्बा और अन्य आकर्षक मिठाइयों के बड़े प्रशंसक। शिशुओं में, कृत्रिम रंगों से उत्तेजना बढ़ जाती है, ध्यान केंद्रित करने की क्षमता कम हो जाती है और परिणामस्वरूप, बौद्धिक विकास में समस्या होती है।
5. सोडियम सल्फेट
परिरक्षक और पायसीकारी (E514), व्यापक रूप से शैंपू, कंडीशनर और बाल बाम के निर्माताओं द्वारा उपयोग किया जाता है। यह एलर्जी प्रतिक्रियाओं (विशेष रूप से त्वचा पर चकत्ते), गंभीर सिरदर्द और सांस लेने में कठिनाई की घटना को भड़काता है।
6. मोनोसोडियम ग्लूटामेट
यह स्वाद बढ़ाने वाला होता है। उत्पाद पैकेजिंग पर, इसे E621 या MSG के रूप में नामित किया गया है। शरीर में जमा होने पर, यह पाचन अंगों को क्षरणकारी क्षति पहुंचा सकता है। हालांकि, मोनोसोडियम ग्लूटामेट का उपयोग करने का मुख्य खतरा कहीं और है: जो लोग लगातार इस पदार्थ से युक्त भोजन खाते हैं, उनके लिए कोई भी अन्य भोजन बेस्वाद और बेस्वाद लगता है। इस प्रकार, ग्लूटामेट कुछ प्रकार के खाद्य पदार्थों की लत है, एक नियम के रूप में, स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद होने से बहुत दूर है। जोखिम में वे बच्चे और किशोर हैं जो अभी तक अपने कार्यों के परिणामों का आकलन करने में सक्षम नहीं हैं और अपने खाने के व्यवहार को नियंत्रित करने के लिए इच्छुक नहीं हैं।
E621 एडिटिव सक्रिय रूप से फास्ट फूड, विभिन्न प्रकार के चिप्स, पटाखे और स्नैक्स, डिब्बाबंद भोजन, सॉसेज, स्मोक्ड मांस और मछली की संरचना में शामिल है, यानी ऐसे उत्पाद जिन्हें आप कभी-कभार और कम मात्रा में ही खा सकते हैं। निर्माता खरीदारों के स्वास्थ्य की परवाह न करते हुए ऐसे भोजन के अत्यधिक उपभोग को प्रोत्साहित करते हैं।
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7. सोडियम नाइट्राइट
परिरक्षक (E250), जो रंग को ठीक करने और ऑक्सीकरण से बचाने के लिए भोजन (सॉसेज, मांस और मछली गैस्ट्रोनॉमी) में मिलाया जाता है। विषाक्त। जानलेवा विषाक्तता 2 से 6 ग्राम की खुराक का कारण बनती है।
एक बार शरीर में, सोडियम नाइट्राइट रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करता है, जिसके उत्पाद मजबूत कार्सिनोजेन्स होते हैं। योजक स्वयं आंतों और यकृत के विकृति के विकास के साथ-साथ एलर्जी प्रतिक्रियाओं की उपस्थिति को भी भड़का सकता है।
8. सल्फर डाइऑक्साइड
गैसीय परिरक्षक (E220, सल्फर डाइऑक्साइड, सल्फर डाइऑक्साइड)। इसका उपयोग ताजी सब्जियों और फलों को उनके दीर्घकालिक संरक्षण को सुनिश्चित करने के लिए धूमन के लिए किया जाता है। इसका उपयोग वाइनमेकिंग में वाइन के किण्वन को रोकने के लिए, जूस और सूखे मेवों के उत्पादन में किया जाता है।
सल्फर डाइऑक्साइड विषैला होता है। जहर स्वर बैठना, खाँसी, निगलने में कठिनाई, उल्टी और घुटन से प्रकट होता है। फुफ्फुसीय एडिमा की संभावना है। दमा के रोगियों में, पूरक जीवन-धमकाने वाले हमलों को ट्रिगर कर सकता है। सल्फर डाइऑक्साइड से उपचारित वाइन पीने के बाद, कुछ लोगों को सिरदर्द, दस्त और मतली का अनुभव होता है।
ताजे फल, सल्फर डाइऑक्साइड के साथ धूमन के बाद, जल्दी से बी विटामिन खो देते हैं।
9. पोटेशियम ब्रोमेट
बेकिंग पाउडर, आटा और बेकरी उत्पादों के उपभोक्ता गुणों में सुधार करता है। यह प्रयोगात्मक रूप से स्थापित किया गया है कि पोटेशियम ब्रोमेट (E924a) एक पदार्थ है जो घातक ट्यूमर के विकास को भड़काता है। इसके अलावा, योजक विषाक्त है: मानव शरीर में इसके प्रवेश से गुर्दे की खराबी का खतरा होता है।
पोटेशियम ब्रोमेट कनाडा, यूरोपीय संघ के देशों, रूस, दक्षिण और मध्य अमेरिका के कुछ राज्यों, एशिया और अफ्रीका में आधिकारिक तौर पर प्रतिबंधित है। अमेरिका में, यह अभी भी खाद्य और सौंदर्य प्रसाधन उद्योगों में उपयोग किया जाता है।
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10. सिंथेटिक एंटीऑक्सिडेंट (बीएचए और बीएचटी)
इनका उपयोग लिपस्टिक के निर्माण में एंटीऑक्सिडेंट और संरक्षक के रूप में किया जाता है। जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो वे एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़का सकते हैं, तंत्रिका तंत्र पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। इस बात के प्रमाण हैं कि इन पदार्थों में कार्सिनोजेनिक गतिविधि होती है।
कानून में निर्माताओं को पैकेजिंग पर भोजन के निर्माण में प्रयुक्त सामग्री की विस्तृत सूची रखने की आवश्यकता होती है। इस प्रकार, उपभोक्ता की भलाई पूरी तरह से उसके ध्यान और सतर्कता पर निर्भर करती है। उत्पादों को खरीदने से पहले उनकी संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना और विभिन्न खाद्य योजक मानव शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं, इसकी जानकारी होना आवश्यक है। स्वास्थ्य को बनाए रखने और कई परेशानियों से बचने का यही एकमात्र तरीका है।
स्रोत: neboleem.net
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