
Eieren behoren tot de weinige voedingsmiddelen die als supervoedsel kunnen worden geclassificeerd. Ze bevatten zelfs stoffen die zelden in het moderne dieet voorkomen. De voordelen van eieren zijn bevestigd door onderzoeken bij mensen.
Allereerst moet worden gezegd dat eieren zeer voedzaam zijn. Het is het meest voedzame product op de planeet. Een heel ei bevat alle stoffen die nodig zijn om een enkele cel in een individu te transformeren. Een ei is een zeer gezond voedingsmiddel en bijna perfect voedsel, omdat het een complete set voedingsstoffen, vitaminen en mineralen bevat die we nodig hebben.
Eieren bevatten veel cholesterol, maar ze beïnvloeden het niveau van slecht cholesterol in het bloed (lipoproteïnen met lage dichtheid) niet. Cholesterol uit voedsel wordt niet direct bloedcholesterol.
Integendeel, consumptie van maximaal drie eieren per dag bevordert een minder atherogeen profiel van lipoproteïnen met lage dichtheid, een verbeterde functie van goed cholesterol (lipoproteïnen met hoge dichtheid) en een toename van antioxidanten in bloedplasma. Eieren verhogen het niveau van goed cholesterol.
Onze lever produceert dagelijks een grote hoeveelheid cholesterol. Wanneer we meer eieren eten, produceert de lever minder cholesterol.
Mensen met een hoger niveau van lipoproteïnen met lage dichtheid hebben over het algemeen een lager risico op hartaandoeningen, beroertes en verschillende gezondheidsproblemen. Het eten van eieren is een uitstekende manier om lipoproteïnen met hoge dichtheid te verhogen.

Eieren bevatten choline – een belangrijke stof die de meeste mensen niet in voldoende hoeveelheden binnenkrijgen.
Choline wordt gebruikt voor de opbouw van celmembranen en speelt een belangrijke rol bij de productie van signaalmoleculen in de hersenen. In het lichaam wordt choline gebruikt om de belangrijke neurotransmitter acetylcholine te synthetiseren, die verantwoordelijk is voor de overdracht van zenuwimpulsen. Choline verbetert het geheugen en beïnvloedt ook het koolhydraatmetabolisme door het insulinegehalte in het lichaam te reguleren.
Choline is een hepatoprotector (beschermt de lever) en een lipotroop middel (bevordert het vetmetabolisme in de lever). Een tekort aan choline in voedsel leidt tot vetophoping in de lever en nierziekten.
Eieren bevatten luteïne en zeaxanthine – antioxidanten die een positief effect hebben op de gezondheid van de ogen. Met de leeftijd neigt het gezichtsvermogen te verslechteren. Luteïne en zeaxanthine hebben de neiging zich op te hopen in het netvlies van het oog en helpen degeneratieve processen te neutraliseren die de gezondheid van de ogen beïnvloeden.
Onderzoeken tonen aan dat deze stoffen het risico op cataract en maculadegeneratie – twee veel voorkomende oogziekten – aanzienlijk kunnen verminderen.
Eieren bevatten vitamine K en ook grote hoeveelheden vitamine A. Een tekort aan vitamine A is de meest voorkomende oorzaak van blindheid in de wereld.
Een ei is een gezond voedingsmiddel van hoge kwaliteit, dat essentieel eiwit bevat als bouwstof en alle essentiële aminozuren in de juiste verhoudingen.
Voldoende eiwitinname helpt bij gewichtsverlies, het vergroten van spiermassa, het verlagen van de bloeddruk en de gezondheid van de botten. Dieetproteïne werkt synergetisch met calcium, helpt calcium vast te houden en verbetert het botmetabolisme.
Eieren verhogen niet het risico op hartaandoeningen en verlagen het risico op een beroerte.

Gedurende vele decennia werden eieren onterecht gedemoniseerd. Er werd gedacht dat cholesterol in eieren schadelijk was voor het hart. Onderzoeken tonen echter geen verband aan tussen eierconsumptie, hart- en vaatziekten en beroertes.
Eieren zijn een bron van hoogwaardige eiwitten met een volledig gehalte aan macronutriënten. Ze hebben een hoge verzadigingsindex en maken het daardoor mogelijk de calorie-inname te verminderen, wat bijzonder interessant is voor mensen die willen afvallen.
Interessant feit
In een onderzoek werd gedurende 8 weken een ontbijtbagel vervangen door een ei. Dit leidde tot significant gewichtsverlies.
Zo is een ei een veilig en gezond dieetproduct. Het is mogelijk om zonder gezondheidsrisico's tot vier eieren per dag of iets meer dan twintig eieren per week te eten.
Voor consumptie moeten eieren thermisch worden behandeld. Zo wordt het eiwit beter verteerd en wordt het risico op salmonellose verminderd.
Interessante feiten over eieren
- De kleur van de eierschaal hangt af van het kippenras. Kippen met witte veren en witte oorlellen leggen meestal witte eieren, terwijl kippen met bruine veren en rode oorlellen bruine eieren leggen. De kleur van de schaal beïnvloedt echter niet de smaak of voedingswaarde van het ei.
- Het wordt aanbevolen eieren met de puntige kant naar beneden te bewaren. In deze positie blijft de luchtkamer aan de bovenkant, wat helpt de versheid van het product langer te behouden.
- Om de versheid van een ei te bepalen, kun je het in een glas water laten zakken. Verse eieren zakken naar de bodem en liggen horizontaal, minder verse eieren gaan met de stompe kant omhoog, en oude eieren drijven naar het oppervlak.
- De temperatuur van een ei dat net is gelegd door een kip is ongeveer 41 °C.
- Eieren worden gebruikt bij de productie van veel vaccins. Mensen met een allergie voor eieren wordt geadviseerd een arts te raadplegen voordat ze worden gevaccineerd.
- In sommige Zuidoost-Aziatische landen, zoals de Filipijnen en Vietnam, is balut populair – een gekookt eendenei met een gedeeltelijk gevormd embryo erin. Dit gerecht wordt beschouwd als een delicatesse en eiwitbron.
- De traditie om eieren te geven en te verven met Pasen heeft oude wortels en is verbonden met de symboliek van wedergeboorte en vruchtbaarheid. De eerste chocolade-paaseieren verschenen in Duitsland en Frankrijk aan het begin van de 19e eeuw.