कई वर्षों से, वैज्ञानिक पारंपरिक शराब बनाने के बिना कॉफी बनाने के तरीके विकसित करने की कोशिश कर रहे हैं। इसके दो मुख्य कारण थे।
- सबसे पहले, कई स्थितियों में कॉफी बनाना असंभव है – कठिन शिविर स्थितियों में, बर्तनों, गर्मी स्रोतों और इसी तरह की अनुपस्थिति में।
- दूसरे, अधिशेष कॉफी बीन्स (फसल के वर्षों के दौरान) को स्टोर करने की आवश्यकता थी, जो आमतौर पर अपनी सुगंध और अन्य उपयोगी गुणों को जल्दी से खो देते हैं। अंतिम भूमिका सेना की जरूरतों द्वारा नहीं निभाई गई थी।
इंस्टेंट कॉफी कॉफी बीन्स के प्रसंस्करण का एक उत्पाद है। इस प्रसंस्करण का परिणाम एक सूखा पाउडर है, जो पानी (आमतौर पर गर्म) जोड़ने के बाद पारंपरिक तरीके से पीसा गया कॉफी के कई गुणों के साथ एक पेय में बदल जाता है।
तत्काल कॉफी का इतिहास
आम धारणा के विपरीत, इंस्टेंट कॉफी का एक लंबा इतिहास है। 1901 में शिकागो में, जापानी मूल के रसायनज्ञ सटोरी काटो ने प्रयोगशाला में कॉफी पाउडर के पहले नमूने बनाए।
बाद में, 1906 में, ग्वाटेमाला में उस समय रहने वाले अंग्रेजी रसायनज्ञ जॉर्ज कॉन्स्टेंट वाशिंगटन ने देखा कि कैसे एक सूखा गाढ़ा पेय कॉफी के सिल्वर डिकैन्टर पर बना रहता है। प्रयोग करने के बाद, उन्होंने तत्काल कॉफी के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए एक प्रक्रिया का आविष्कार किया और अपना खुद का ब्रांड (ब्रांड) Red E Coffee पेश किया।
1938 में, स्विस केमिस्ट मैक्स मोर्गेंथेलर ने हेनरी नेस्ले (एक उद्यमी और एक रसायनज्ञ) के आदेश पर तत्काल कॉफी बनाने की अपनी विधि विकसित की, जो पहले से ही पाउडर दूध के निर्माण में पूंजी अर्जित करने में कामयाब रहा है। दोनों ने मिलकर नेस्कैफे ब्रांड पेश किया। हेनरी नेस्ले ने ब्राजील के कॉफी बीन उत्पादकों के अनुरोध के बाद तत्काल कॉफी व्यवसाय में प्रवेश किया, जो वर्तमान वर्ष की बड़ी बीन फसल को बचाने के लिए तत्काल एक रास्ता तलाश रहे थे। ब्राजील से यूरोप तक कच्चे माल के परिवहन के लिए मालवाहक जहाजों की अस्थायी कमी उनकी निराशा को और बढ़ा रही थी।
इंस्टेंट कॉफी बनाने की विधि
तत्काल कॉफी बनाने की प्रक्रिया मौलिक रूप से जटिल नहीं है। आपको बस भुनी हुई और पिसी हुई फलियों से नियमित कॉफी बनाने की जरूरत है, और फिर पेय से पानी निकाल दें और एक पाउडर प्राप्त करें, जो पानी डालने के बाद वापस पेय में बदल जाता है। यह स्पष्ट है कि इस तरह के परिवर्तनों के बाद, कॉफी कुछ गुण खो देती है, मुख्य रूप से सुगंध। इंस्टेंट कॉफी के आविष्कार के बाद से, इंजीनियर अपने उत्पाद का स्वाद प्राकृतिक कॉफी की तरह बनाने के लिए तकनीक में सुधार करने की कोशिश कर रहे हैं।
आज, तत्काल कॉफी प्राप्त करने की दो मुख्य विधियाँ हैं – गर्म सुखाने की विधि और हिमीकरण विधि।
- गर्म सुखाने की विधि (स्प्रे-सूखी कॉफी) – नोजल के माध्यम से दबाव में पीसा और केंद्रित कॉफी को एक ऊर्ध्वाधर स्तंभ में खिलाया जाता है जिसमें बहुत गर्म हवा फैलती है। इस मामले में, कॉफी से तरल तुरंत वाष्पित हो जाता है और सूखे दाने स्तंभ के नीचे गिर जाते हैं।
- फ्रीज-ड्राइड कॉफी विधि – इस विधि में, ब्रू की गई कॉफी को एक फ्लैट टैंक में बहुत कम तापमान और कम दबाव वाले कक्ष में खिलाया जाता है। इस मामले में, समाधान से पानी का तेजी से वाष्पीकरण होता है और सूखा अवशेष छोटे क्रिस्टल की विशेषता प्राप्त करता है।
फ्रीजिंग विधि अधिक जटिल और महंगी है, लेकिन गर्म विधि की तुलना में बहुत अधिक स्वाद बरकरार रखती है।
हाल के वर्षों में, कंपनियों ने तत्काल कॉफी के उत्पादन के लिए एक बेहतर प्रक्रिया का उपयोग करना शुरू कर दिया है। तथ्य यह है कि सुगंध का मुख्य हिस्सा, जो आवश्यक तेलों द्वारा ले जाया जाता है, ग्रीन कॉफी बीन्स के पिछले भूनने के दौरान ठीक से खो जाता है – तत्काल कॉफी के उत्पादन के लिए कच्चा माल। सदी की शुरुआत में मौजूद सरल तकनीकों में, सुगंध बस खो गई, हवा में उड़ गई। अब निर्माताओं ने वाष्पित होने वाले तेलों को इकट्ठा करना और द्रवित करना सीख लिया है, और फिर उन्हें सूखे उत्पाद में वापस जोड़ दिया है।
यह प्रक्रिया आपको तत्काल कॉफी के स्वाद और गंध और यहां तक कि प्राकृतिक कॉफी के करीब भी सुधार करने की अनुमति देती है। इसी समय, सूखे कॉफी से अलग से जमे हुए राज्य में तेल ले जाया जाता है, जिसे बड़े बैग या विशेष प्लास्टिक या कार्डबोर्ड सिलेंडर "ड्रम" में ले जाया जाता है। यह विधि उत्पादकों को तत्काल कॉफी के उत्पादन की लागत को काफी कम करने का अवसर देती है।
हम यह भी अनुशंसा करते हैं:
◆कॉफी के बारे में रोचक तथ्य: बनाने के प्रकार और तरीके
