जब 1877 में स्विस पीटर वेवे ने दूध के साथ डच कोको पाउडर मिलाया, तो उन्हें इस बात का अंदाजा नहीं था कि इस खोज के लिए लाखों मीठे प्रेमी उनके आभारी होंगे।
यह सर्वविदित है कि कई स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ ज्यादातर मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी नहीं होते हैं। यह पूरी तरह से चॉकलेट पर लागू होता है। हालांकि, चॉकलेट के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होने से जुड़ी कई भ्रांतियां हैं, जिनके बारे में अब हम बात करेंगे।
किसी कारण से यह माना जाता है कि चॉकलेट में चीनी, कैफीन, वसा, कोलेस्ट्रॉल और कैलोरी बहुत अधिक होती है। इसके अलावा, चॉकलेट को इस बात के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जाता है कि इससे दांत खराब हो जाते हैं, मुंहासे दिखाई देते हैं और वजन बढ़ जाता है। हालांकि, ये आरोप काफी हद तक अवांछनीय हैं।
सबसे पहले, एक चॉकलेट बार में उतना कैफीन नहीं होता जितना आमतौर पर माना जाता है, अर्थात् 30 मिलीग्राम। वहीं, एक कप कॉफी में कम से कम 180 मिलीग्राम कैफीन होता है।
चॉकलेट की उच्च कैलोरी सामग्री के लिए, यह भी एक मिथक है – एक बार का ऊर्जा मूल्य केवल 300-450 किलोकलरीज हो सकता है।
चॉकलेट या मुँहासे का कारण नहीं बनता है। इसके और वसामय ग्रंथियों की सूजन के बीच संबंध केवल एक वैज्ञानिक अध्ययन में स्थापित किया गया था, जब चॉकलेट को सीधे त्वचा की समस्याओं वाले किशोरों के चेहरे पर लगाया जाता था। एक अन्य अध्ययन में, अमेरिकी डॉक्टरों ने दर्जनों अमेरिकी किशोरों को बीमार बनाने के लिए कई हफ्तों तक पर्याप्त चॉकलेट खिलाई। इसके अलावा, आधे स्कूली बच्चों को असली चॉकलेट दी गई, जबकि अन्य को नकली चॉकलेट दी गई, जो असली चॉकलेट से स्वाद या रंग में भिन्न नहीं थी। चॉकलेट से मुंहासे नहीं होते। बेशक, चॉकलेट में विभिन्न एडिटिव्स के लिए व्यक्तिगत मानवीय प्रतिक्रियाएं होती हैं, लेकिन ये विशेष मामले हैं, नियम नहीं।
अगर हम दाँत तामचीनी के विनाश के बारे में बात करते हैं, तो चॉकलेट इसे और अधिक नष्ट नहीं करता है, उदाहरण के लिए, किशमिश, और इस विनाशकारी प्रभाव से बचने के लिए, किसी भी मिठाई के बाद अपने दांतों को ब्रश करना आवश्यक है। लेकिन खास बात यह है कि चॉकलेट में एक एंटीसेप्टिक तत्व पाया गया है जो टैटार बनाने वाले बैक्टीरिया को रोकता है। इसके अलावा, मैसाचुसेट्स इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी के वैज्ञानिकों ने जानवरों के भोजन में कोको पाउडर मिलाया। उन्होंने न केवल क्षय का कारण बना, बल्कि इस बीमारी के विकास को भी धीमा कर दिया।
चॉकलेट के आरोप कि इसमें बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, आम तौर पर निराधार होते हैं, क्योंकि कोको पौधे की उत्पत्ति का उत्पाद है, और कोलेस्ट्रॉल पशु है, और इसलिए बाद वाला केवल दूध चॉकलेट में ही संभव है, लेकिन इसमें इतना अधिक नहीं है।
एक राय है कि चॉकलेट कब्ज पैदा कर सकता है। वास्तव में, विपरीत सच है। चॉकलेट का रेचक प्रभाव हो सकता है क्योंकि इसमें टैनिन होता है, एक पदार्थ जो आंतों को नियंत्रित करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है।
कैसानोवा ने दावा किया कि चॉकलेट ने कामुक भावनाओं को जगाया, और एज़्टेक शासक मोंटेज़ुमा ने अपने हरम में जाने से पहले कई कटोरे चॉकलेट ड्रिंक पी।
चॉकलेट तभी मीठी बनती है जब कन्फेक्शनरी फैक्ट्री में कोको पाउडर में चीनी मिला दी जाती है। कोको पाउडर और मक्खन एक चॉकलेट सदाबहार पेड़ के बीज (बीन्स) से प्राप्त होते हैं, जो 5-10 मीटर लंबा होता है, जिसकी खेती उष्णकटिबंधीय देशों (आइवरी कोस्ट, घाना, नाइजीरिया, इक्वाडोर, कैमरून, ब्राजील) में की जाती है।
यह माना जाता है कि चॉकलेट में कोको, वसा और चीनी के अलावा और कुछ नहीं है, और इससे भी ज्यादा उपयोगी कुछ भी नहीं है। यह सच नहीं है। चॉकलेट की कुछ किस्मों में विटामिन ए और बी, आयरन, कैल्शियम और पोटेशियम में एक सेब, एक गिलास दही या पनीर के टुकड़े से अधिक होता है।
चॉकलेट मैग्नीशियम से भरपूर होती है, जो मूड को बेहतर बनाती है। अमेरिकी वैज्ञानिकों ने पता लगाया है कि इसमें रासायनिक घटक होते हैं जो उनकी क्रिया में मारिजुआना के समान होते हैं। बस इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, आपको खाने की जरूरत है... 55 टाइलें। चॉकलेट में कैफीन, थियोब्रोमाइन और ट्रिप्टोफैन के साथ-साथ एक एमिनो एसिड होता है जो सेरोटोनिन या "खुशी के हार्मोन" के उत्पादन को बढ़ावा देता है।
चॉकलेट खाने के पक्ष में कुछ और वैज्ञानिक आंकड़े यहां दिए गए हैं
मानव शरीर पर विभिन्न उत्पादों के प्रभाव का अध्ययन करने वाले अमेरिकी डॉक्टर इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि चॉकलेट का नियमित सेवन जीवन को लम्बा खींचता है। यह पता चला है कि कोको बीन्स – चॉकलेट बनाने के लिए मूल उत्पाद – में फिनोल होता है, जो रोधगलन के जोखिम को कम करने में मदद करता है। बड़े पैमाने पर किए गए अध्ययन के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि चॉकलेट के नियमित सेवन से मानव रक्त की संरचना में सुधार होता है और प्लेटलेट्स के कार्य को प्रभावित करता है (ये रक्त कोशिकाएं रक्त के थक्कों के निर्माण में प्रमुख भूमिका निभाती हैं)।
शोधकर्ताओं ने पाया है कि चॉकलेट में बड़ी मात्रा में फ्लेवोनोइड्स, प्राकृतिक यौगिक होते हैं जो प्लेटलेट एकत्रीकरण को प्रभावित कर सकते हैं। यह पता चला है कि वे एस्पिरिन की तरह "काम" करते हैं, रक्त को पतला करते हैं, लेकिन बहुत नरम होते हैं।
हालांकि, प्रोफेसर कीन सतर्क हैं: "मैं यह नहीं कह सकता कि जिन रोगियों को रक्त को पतला करने की सलाह दी जाती है, वे उन्हें चॉकलेट से बदल सकते हैं। लेकिन जो लोग स्वस्थ हैं और भविष्य में बीमार नहीं होना चाहते, उनके लिए चॉकलेट एक अच्छा सहायक हो सकता है।
ब्यूनस आयर्स विश्वविद्यालय के एक अन्य वैज्ञानिक सीजर फ्रागा ने उसी सम्मेलन में अपने प्रयोग के परिणामों की सूचना दी। इसके प्रतिभागियों ने प्रतिदिन केवल चॉकलेट खाई। यह ध्यान दिया गया कि उनके रक्त में एंटीऑक्सिडेंट कोशिकाओं की संख्या में वृद्धि हुई थी, जो हृदय रोगों के विकास को धीमा कर देती है। वैज्ञानिक का मानना है कि यह कोकोआ की फलियों में निहित अन्य प्राकृतिक यौगिकों की योग्यता है – तथाकथित प्रोसायनाइड्स।
हालांकि, यह भ्रमित करने वाला है कि अमेरिकी और अर्जेंटीना दोनों के वैज्ञानिकों का अध्ययन एक विश्व प्रसिद्ध चॉकलेट कंपनी द्वारा किया गया था।
लेकिन स्वतंत्र शोधकर्ता भी चॉकलेट के पक्ष में बोलते हैं।
उदाहरण के लिए, रूसी आयुर्विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान के कर्मचारियों द्वारा किए गए शोध से पता चला है कि चॉकलेट बनाने वाले कुछ आवश्यक तेल रक्त वाहिकाओं को कोलेस्ट्रॉल से बचाते हैं। वे रक्त वाहिकाओं और धमनियों की दीवारों पर वसा और चूने के जमाव को रोकते हैं।
बेशक, उपरोक्त सभी का मतलब यह नहीं है कि चॉकलेट को असीमित मात्रा में खाया जा सकता है। चॉकलेट के इस्तेमाल सहित हर चीज में एक पैमाना होना चाहिए।
खाने के लिए सबसे अच्छी चॉकलेट कौन सी है?
स्टॉकहोम के हडिंग अस्पताल में अधिक वजन वाले विभाग के एक प्रोफेसर ने मुख्य रूप से बिना किसी फिलिंग के डार्क चॉकलेट खाने की सलाह दी: जितना गहरा, उतना ही अधिक फिनोल जो शरीर को हानिकारक मुक्त कणों को बांधने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, इसमें उतने वसा नहीं होते जितने कि हल्के होते हैं, और वही फिनोल उन्हें बासी होने की अनुमति नहीं देते हैं, जो अंधेरे टाइलों को ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत बनाता है।
बहुत से लोग मानते हैं कि डार्क चॉकलेट की तुलना में व्हाइट चॉकलेट कम एलर्जेनिक है। हालांकि, वास्तव में, सफेद चॉकलेट केवल काले रंग से भिन्न होता है, जिसमें पहले केवल कोकोआ मक्खन होता है, बिना कुचल फलों के, जिसके अतिरिक्त केवल तथाकथित चॉकलेट (गहरा भूरा) रंग निर्धारित करता है। और चूंकि चॉकलेट से एलर्जी ठीक कोको असहिष्णुता के कारण होती है, तो कोकोआ मक्खन वाले उत्पादों को बाहर करना होगा। इसलिए, चॉकलेट के रंग की परवाह किए बिना, इसकी संरचना पर ध्यान दें: चाहे उनमें कोको हो या नहीं।
