Για πολύ καιρό, η ανθρωπότητα έκανε χωρίς επιτραπέζιο αλάτι απλώς και μόνο επειδή δεν ήταν εξοικειωμένοι με αυτό και, κατά συνέπεια, δεν το έτρωγε. Τώρα λίγοι άνθρωποι μπορούν να φανταστούν τη ζωή τους χωρίς αλάτι.
Έχουμε συνηθίσει να χρησιμοποιούμε αλάτι όταν ετοιμάζουμε πρώτο και δεύτερο πιάτο, ορεκτικά, τουρσιά, γλυκά κ.λπ. Επίσης αγοράζουμε πάντα έτοιμα φαγητά με αλάτι.
Συνολικά, μια αξιοπρεπής ποσότητα χλωριούχου νατρίου (βρώσιμο αλάτι) συσσωρεύεται την ημέρα. Χρειάζεται το σώμα μας τέτοια ποσότητα NaCl; Πόσο αλάτι χρειάζεται ένας άνθρωπος για να εξασφαλίσει κανονική ζωή;
Όπως φαίνεται από τον χημικό τύπο, μιλώντας για επιτραπέζιο αλάτι, έχουμε να κάνουμε με δύο στοιχεία – νάτριο και χλώριο, συνδυασμένα σε μια ουσία. Και τα δύο μακροθρεπτικά συστατικά είναι απαραίτητα για όλα τα θηλαστικά. Τα ιόντα χλωρίου χρησιμοποιούνται για την παραγωγή υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι, ενώ το νάτριο συμμετέχει στη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων, είναι υπεύθυνο για την καλή λειτουργία των μυών, ρυθμίζει την ισορροπία νερού-αλατιού και αλκαλίου στο σώμα, διευκολύνει τη μεταφορά της γλυκόζης και αμινοξέα στα κύτταρα, και διατηρεί την οσμωτική πίεση του αίματος.
Σύμφωνα με τη σύσταση του ΠΟΥ (Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας), η ημερήσια πρόσληψη αλατιού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5 γραμμάρια. Αυτό αναφέρεται στη συνολική ποσότητα χλωριούχου νατρίου που καταναλώνεται συνολικά ανά ημέρα από όλες τις πηγές τροφίμων.
Φωτογραφία φαγητού που δημιουργήθηκε από το Racool_studio – www.freepik.com
Ο γεροντολόγος Alexei Moskalev στο βιβλίο του «120 χρόνια ζωής είναι μόνο η αρχή. Πώς να νικήσετε τη γήρανση; μιλά για τη μέγιστη επιτρεπόμενη δόση χλωριούχου νατρίου – 1 γραμμάριο την ημέρα.
Η υπερβολική πρόσληψη χλωριούχου νατρίου μειώνει το προσδόκιμο ζωής κυρίως λόγω καρδιαγγειακών και νεφρικών παθήσεων. Το υπερβολικό αλάτι συγκρατεί το νερό στο σώμα, το οποίο σχετίζεται με την ανάπτυξη υπέρτασης και συμβάλλει σε μια πιο παρατεταμένη πορεία φλεγμονωδών διεργασιών.
Καθώς ο άνθρωπος μεγαλώνει, το επίπεδο των γλυκοκορτικοειδών ορμονών αυξάνεται, οι οποίες συμβάλλουν στην κατακράτηση νατρίου στο σώμα. Ως εκ τούτου, είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους ηλικιωμένους να περιορίσουν το αλάτι στη διατροφή τους.
Το αλάτι μειώνει το μήκος των τελομερών (τελικά τμήματα των χρωμοσωμάτων), τα οποία είναι δείκτης της βιολογικής ηλικίας ενός ατόμου. Όσο μακρύτερα είναι τα τελομερή, τόσο μικρότερη είναι η βιολογική ηλικία του ατόμου.
Το αλάτισμα των τροφίμων έχει γίνει συνήθεια. Το αλάτι όμως δεν είναι τροφή, δεν έχει θρεπτική αξία. Δεν υπάρχει περισσότερος λόγος να χρησιμοποιείτε επιτραπέζιο αλάτι στη μαγειρική από οποιαδήποτε άλλη χημική ουσία. Αλλά το αλάτι μπορεί να βλάψει πολύ! Το νάτριο καταστρέφει τα μακροθρεπτικά συστατικά που ανταγωνίζεται.
Ένας από τους κύριους κινδύνους που συνδέονται με την πρόσληψη αλατιού είναι η υπέρταση, η οποία εμφανίζεται λόγω περίσσειας υγρών. Εξάλλου, μετά το αλμυρό θέλεις πάντα να πιεις.
Άφθονο ποτό δίνει αύξηση του όγκου του κυκλοφορούντος αίματος. Το φορτίο στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία αυξάνεται, η πίεση αυξάνεται. Αλλά αυτή είναι μόνο η μισή εικόνα.
Το νάτριο με νερό διεισδύει σε κάθε κύτταρο, συμπεριλαμβανομένων των ενδοθηλιακών κυττάρων που επενδύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, προκαλώντας οίδημα και μειώνοντας τον αυλό των αιμοφόρων αγγείων. Η παροχή αίματος σε όλα τα όργανα και τους ιστούς επιδεινώνεται.
Για να διορθωθεί η κατάσταση, το σώμα αναγκάζεται να ενεργοποιήσει πρόσθετα αποθέματα. Έχει ένα μικρό οπλοστάσιο προσαρμοστικών μηχανισμών, επομένως πρέπει να ενεργοποιήσει το γρήγορο έργο της καρδιάς. Υπάρχει ταχυκαρδία.
Λόγω της γρήγορης εργασίας της καρδιάς, οι κοιλίες της καρδιάς δεν έχουν χρόνο να γεμίσουν πλήρως. Τα τμήματα του αίματος που εκτοξεύεται γίνονται μικρότερα. Η μείωση της καρδιακής παροχής θεωρείται από το σώμα ως έλλειψη αίματος στη γενική κυκλοφορία του αίματος, στην οποία αναγκάζεται να ανταποκριθεί με ακόμη μεγαλύτερη αγγειοσυστολή.
Δεδομένου ότι όλα τα μέτρα που ελήφθησαν αποδεικνύονται ότι περπατούν σε κύκλο και δεν λύνουν το πρόβλημα της πλήρους παροχής αίματος στα όργανα και τους ιστούς, η επόμενη εντολή δίνεται στα νεφρά – να μειώσουν την απελευθέρωση νατρίου για να συγκρατήσουν νερό στο σώμα προκειμένου να αυξηθεί ο όγκος του αίματος. Δεν υπάρχει διέξοδος από αυτή την κατάσταση. Τα προβλήματα δεν λύνονται. Εμφανίζεται υπέρταση.
Η κατανάλωση επιτραπέζιου αλατιού δεν βελτιώνει την υγεία ούτε αυξάνει το προσδόκιμο ζωής. Επομένως, οι αρχές της υγείας και της μακροζωίας απαιτούν τη μείωση της κατανάλωσης χλωριούχου νατρίου στο ελάχιστο.
φωτογραφία φαγητού δημιουργήθηκε από freepik – www.freepik.com
Ακόμα κι αν αρνηθείτε να προσθέσετε αλάτι στο σπιτικό φαγητό, θα λάβετε αλάτι σε υπερβολικές ποσότητες αγοράζοντας έτοιμα τρόφιμα, ημικατεργασμένα προϊόντα, τυριά, λουκάνικα, κονσέρβες, τουρσιά και άλλα τρόφιμα.
Το σώμα απαιτεί το μακροθρεπτικό νάτριο, όχι την ουσία χλωριούχο νάτριο. Η απαιτούμενη ποσότητα αυτού του στοιχείου μπορεί να ληφθεί από φυτικές τροφές: χόρτα, λαχανικά, φρούτα, μούρα, δημητριακά, όσπρια κ.λπ.
Στην αρχή, για λίγο, το φαγητό χωρίς αλάτι θα φαίνεται άγευστο. Αλλά μπορείτε γρήγορα να το συνηθίσετε. Με τον καιρό, θα δοκιμάσετε και θα απολαύσετε το ίδιο το προϊόν, όχι το αλάτι. Το σώμα θα ωφεληθεί πολύ από αυτό. Πόσο αλάτι χρειάζεται ένας άνθρωπος; Περίπου 0,5–1 γραμμάριο την ημέρα θα είναι αρκετά αρκετό.
Σας προτείνουμε επίσης:
◆Οφέλη από την κατανάλωση πικάντικων φαγητών
