Ενδιαφέροντα γεγονότα σχετικά με τη μη αλκοολούχα μπύρα

Φωτογραφία φόντου που δημιουργήθηκε από το Racool_studio – www.freepik.com

Η μη αλκοολούχα μπύρα έχει πολύ παρόμοια γεύση με παραδοσιακή μπύρα. Ωστόσο, αυτή η μπύρα δεν είναι εντελώς χωρίς αλκοόλ, καθώς εξακολουθεί να περιέχει μια μικρή ποσότητα αλκοόλ – περίπου 0,5%, αν και είναι μικρότερη από, για παράδειγμα, σε kvass.

Η μη αλκοολούχα μπύρα προορίζεται κυρίως για όσους, για κάποιο λόγο, δεν μπορούν να πιουν κανονική μπύραστο οποίο κανείς είναι ήδη συνηθισμένος. Αυτοί οι λόγοι μπορεί να είναι μια ιατρική κατάσταση, θεραπεία για αλκοολισμό ή μια κατάσταση ασύμβατη με τις μεθυστικές επιδράσεις του αλκοόλ, όπως η οδήγηση οχήματος ή νομικές απαγορεύσεις κατανάλωσης αλκοόλ, για παράδειγμα, λόγω ανεπαρκούς ηλικίας.

Η δημιουργία μιας τέτοιας μπύρας άρχισε να γίνεται σε διάφορες χώρες τη δεκαετία του 1970, όταν, λόγω της απότομης αύξησης του αριθμού των αυτοκινήτων στους δρόμους, τα ατυχήματα λόγω μέθης των οδηγών έγιναν πιο συχνά. Οι χώρες όπου η κατανάλωση μπύρας ήταν παραδοσιακά πολύ συνηθισμένη ενδιαφέρθηκαν ιδιαίτερα να δημιουργήσουν μια τέτοια μπύρα.

Η λήψη ενός ποτού παρόμοιου με την κανονική μπύρα, αλλά πρακτικά χωρίς αλκοόλ, είναι μια πιο περίπλοκη διαδικασία από την παραγωγή κανονικής μπύρας, την οποία οι παραγωγοί εξηγούν το διογκωμένο κόστος της.

Φωτογραφία μπύρας δημιουργήθηκε από freepik – www.freepik.com

 

Πώς παρασκευάζεται η μη αλκοολούχα μπύρα

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, η γεύση της μη αλκοολικής μπύρας με οποιαδήποτε τεχνολογία είναι διαφορετική, καθώς το αλκοόλ έχει σημαντικό αντίκτυπο στη γεύση της μπύρας. Η μη αλκοολούχα μπύρα περιέχει φυτοοιστρογόνα και έλαια fusel, όλες οι θετικές και αρνητικές ιδιότητες της μπύρας παραμένουν, απλά δεν συμβαίνει δηλητηρίαση από αλκοόλ λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ.

Οι τεχνολογίες για την παραγωγή μη αλκοολούχου μπύρας βασίζονται είτε στη μείωση της ποσότητας αλκοόλης στην μπύρα εξαλείφοντας πλήρως τη ζύμωση είτε στην αφαίρεση του αλκοόλ από την τελική μπύρα.

 

Αποκλεισμός ζύμωσης

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί ειδική μαγιά που δεν ζυμώνει τη μαλτόζη σε αλκοόλ ή σταματά τη ζύμωση με ψύξη. Η μπύρα που προκύπτει περιέχει μεγάλη ποσότητα ζάχαρης και η γεύση της απέχει πολύ από την παραδοσιακή.

 

Αφαίρεση αλκοόλ

• Η απομάκρυνση του αλκοόλ από την τελική μπύρα πραγματοποιείται με θερμικές μεθόδους (θέρμανση), χρησιμοποιώντας το χαμηλό σημείο βρασμού του αλκοόλ. Το τελικό προϊόν έχει «βρασμένη» γεύση καθώς η μπύρα εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες.
• Οι περισσότερες σύγχρονες ζυθοποιίες (που χρησιμοποιούν το χαμηλό σημείο βρασμού του αλκοόλ) χρησιμοποιούν απόσταξη υπό κενό και εξάτμιση υπό κενό για να διατηρήσουν τη γεύση της μπύρας.
• Η πιο πρόσφατη διαδικασία μεμβράνης θεωρείται η καλύτερη γιατί δεν απαιτεί θέρμανση της μπύρας και έχει τη λιγότερο διαφορετική γεύση από την κανονική μπύρα. Με τη μέθοδο της όσμωσης ή τη μέθοδο της αιμοκάθαρσης, η μπύρα διέρχεται από ειδικά φίλτρα μεμβράνης, τα οποία καθιστούν δυνατό τον διαχωρισμό του αλκοόλ από την μπύρα. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο όλες τις γευστικές ιδιότητες της παραδοσιακής μπύρας.

Φωτογραφία φόντου που δημιουργήθηκε από jcomp – www.freepik.com

 

Ενδιαφέροντα γεγονότα για την μη αλκοολούχα μπύρα στον κόσμο

Η παγκόσμια ζήτηση για μη αλκοολούχα μπύρα σε σύγκριση με την κανονική μπύρα είναι πολύ μικρή, αλλά οι στατιστικές δείχνουν ότι οι πωλήσεις μη αλκοολούχου μπύρας αυξάνονται κάθε χρόνο σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο.

Η κατανάλωση μπύρας χωρίς αλκοόλ είναι κατά μέσο όρο περίπου το 0,6% της παγκόσμιας κατανάλωσης μπύρας και η κατανάλωση μπύρας με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι περίπου 2,2%. Οι ερευνητές σημειώνουν την υψηλή δημοτικότητα της μη αλκοολούχου μπύρας σε ορισμένες χώρες της Μέσης Ανατολής και της Βόρειας Αφρικής (έως και 6%). Το μερίδιο της μη αλκοολούχου μπύρας στη ρωσική αγορά μπύρας είναι μικρότερο από ό,τι στην ευρωπαϊκή αγορά: στη Ρωσία είναι περίπου 1,2%, και στην Ευρώπη – από 5 έως 13%.

 

Μη αλκοολούχα μπύρα σε άλλες χώρες

• Η Ισπανία είναι ο κύριος καταναλωτής και παραγωγός μπύρας χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ.
• Στην Αυστραλία, ο όρος «ελαφριά μπύρα» αναφέρεται σε οποιαδήποτε μπύρα με λιγότερο από 3% αλκοόλ.
• Στις ΗΠΑ, η μπύρα που έχει ABV έως και 0,5% μπορεί να αναφέρεται ως "μη αλκοολούχα". Λόγω της πολύ χαμηλής περιεκτικότητάς της σε αλκοόλ, η μη αλκοολούχα μπύρα μπορεί να αγοραστεί νόμιμα από ανήλικους σε πολλές πολιτείες των ΗΠΑ.
• Στο Ηνωμένο Βασίλειο, οι ακόλουθοι όροι ορίζονται από το νόμο:
  • Ποτά χωρίς αλκοόλ (χωρίς αλκοόλ, χωρίς αλκοόλ): όχι περισσότερο από 0,05% αλκοόλ κατ' όγκο
  • Ποτά από τα οποία έχει αφαιρεθεί το αλκοόλ (Dealcoholised): 0,05% έως 0,5% αλκοόλ
  • Ποτά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ (Low-alcohol): όχι περισσότερο από 1,2% αλκοόλ
• Στη νομοθεσία της Ρωσίας, της Ουκρανίας, της Τουρκίας, της Γερμανίας και των περισσότερων άλλων χωρών, η μη αλκοολούχα μπύρα θεωρείται μπύρα που δεν περιέχει περισσότερο από 0,5% αλκοόλ.