Le glucose est essentiel au fonctionnement normal de notre corps. Le cerveau fonctionne uniquement avec du glucose. Mais son excès donne un effet secondaire dans lequel la glycémie réagit avec les protéines, perturbant le fonctionnement de ces dernières. C'est l'essence du processus de glycation des protéines dans le corps, qui entraîne un vieillissement rapide, la formation de rides, des maladies cardiovasculaires et autres.
Les protéines deviennent inopérantes parce que leur structure est perturbée. Du fait de la glycation de l'élastine et du collagène (principales protéines des parois vasculaires), la fibrose et l'athérosclérose se développent. Les parois des vaisseaux sanguins deviennent fragiles, leur élasticité est perdue, des fissures se forment en elles, qui sont remplies de plaques de cholestérol.
Le glucose se trouve dans tous les tissus. Nous rencontrons souvent le processus de glycation des protéines dans la vie de tous les jours lorsque nous faisons frire quelque chose jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Lorsqu'il est exposé à une température élevée, le glucose réagit avec les protéines tissulaires.
Des processus similaires de cuisson des protéines se produisent dans le corps humain, la seule différence étant qu'ils se déroulent plus lentement.
Les produits finaux de glycation les plus dangereux pour la rétine et le cristallin, les artères coronaires et les reins.
Divers processus inflammatoires se produisent, l'arthrose, la polyarthrite rhumatoïde et le cancer de la prostate se développent. La coagulation sanguine augmente, ce qui augmente le risque de thrombose et d'hypertension.
La glycation provoque un diabète de type 2 non insulino-dépendant. Cela conduit à des niveaux élevés de glucose dans le sang, et ceci, à son tour, à une accumulation encore plus importante de produits finaux de glycation avancée. Cette relation est la principale cause des complications que le diabète donne.
Ainsi, afin d'empêcher la glycation des protéines dans notre corps, et par conséquent, de ralentir le vieillissement, nous devons éliminer les causes qui conduisent au dysfonctionnement des protéines et sont un obstacle à la santé et à la longévité. Il y a deux raisons de ce genre.
- Consommation excessive de glucides rapides, aliments à index glycémique élevé. L'indice glycémique d'un aliment est une mesure de son effet sur la glycémie après l'avoir consommé. Il mesure le taux d'absorption d'une source de sucre par rapport au glucose, qui a un indice de 100 %. Les valeurs d'index glycémique supérieures à soixante-dix sont considérées comme élevées.
- Apport de protéines glyquées dans les aliments. Tous les aliments frits que nous cuisinons contiennent des protéines glyquées. Les plats de restauration prêts à l'emploi sont particulièrement dangereux à cet égard, en particulier la nourriture dans les restaurants, ou la soi-disant "haute cuisine", où l'importance principale est attachée à l'apparence des plats servis. Ils contiennent bien plus de produits de glycation que les aliments cuisinés maison.
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Afin de ne pas vous détruire de l'intérieur, vous devez abandonner la friture comme mode de cuisson. Les aliments cuits à des températures inférieures à 120 degrés ne conduisent pas à la formation de produits de glycation.
Les aliments peuvent être passés au micro-ondes, bouillis, cuits à la vapeur, mijotés, blanchis, marinés dans du vinaigre naturel ou du jus de citron, etc. De nombreux aliments peuvent et doivent être consommés crus.
Il s'avère un cercle vicieux. Nous avons besoin de glucides comme source d'énergie. Et la consommation de glucides conduit au vieillissement. Où est la sortie ?
La science n'a pas encore donné de réponse définitive à cette question, mais des recherches dans ce sens sont en cours. Peut-être trouvera-t-on bientôt un remède qui empêchera complètement la glycation des protéines dans le corps.
Le niveau de glycation détermine la vitesse de vieillissement. Ce niveau peut être déterminé en prenant un test sanguin pour l'hémoglobine glyquée (HbA1C). L'analyse ne doit pas être effectuée à jeun. Vous pouvez évaluer les résultats de l'analyse comme suit : inférieur à 7,6 % – bon, de 7,6 à 9 % – satisfaisant, supérieur à 9 % – mauvais.
Pour lutter avec succès contre le vieillissement, vous devez mettre de l'ordre dans votre alimentation. Pour ce faire, il est nécessaire de respecter les principes d'un régime hypocalorique, à l'aide duquel la glycémie est réduite et, par conséquent, la probabilité d'une réaction de la glycémie avec les protéines corporelles est également réduite.
De plus, une alimentation hypocalorique augmente l'autophagie, un processus qui assure la digestion des protéines endommagées et des débris cellulaires. Les structures cellulaires sont mises à jour et leurs fonctions sont améliorées.
Il est très bon pour l'autophagie d'effectuer des jours de décharge de légumes 2 à 4 fois par mois, lorsque vous buvez de l'eau pendant la journée et que vous mangez des légumes à volonté et aucun autre aliment.
Avec une alimentation normale et traditionnelle, le principal facteur de risque est l'indice glycémique élevé des aliments. Vous pouvez éviter des concentrations élevées de glucose dans le sang en mangeant des aliments à faible indice glycémique, qui libèrent plus lentement le glucose dans le sang.
Certains aliments ont un index glycémique bas, mais contiennent d'autres monosaccharides encore plus nocifs que le glucose, comme le fructose, présent dans le miel et les fruits sucrés, qui est dix fois plus actif dans la glycation des protéines, et le lactose, un sucre du lait présent dans le lait.. Par conséquent, ni le miel ni le lait ne peuvent être recommandés comme produits de santé et de longévité, du fait qu'ils ne contribuent qu'à accélérer le vieillissement.
A l'image d'une alimentation saine, le recours aux glucides rapides, que l'on retrouve en excès dans les pâtisseries, les confiseries, les boissons sucrées (thé sucré, jus de fruits, soda sucré), etc., doit être minimisé voire totalement exclu de l'alimentation.
Un régime hypocalorique doit être construit principalement sur l'utilisation d'une grande quantité de légumes, de légumineuses, de céréales de diverses céréales, y compris les poissons et fruits de mer non frits, la volaille et certaines viandes maigres au menu. C'est-à-dire que la nutrition doit être basée principalement sur les glucides lents, les polysaccharides, qui lentement, sans sauts, augmentent la glycémie sans améliorer le processus de glycation, et donc le vieillissement, et en maintenant une sensation de satiété pendant longtemps.
Nous recommandons d'ajouter de la cannelle moulue aux plats glucidiques (par exemple, les céréales) et aux boissons (par exemple, le café).
La cannelle abaisse le taux de sucre dans le sang et agit comme des biguanides. Il a également été scientifiquement démontré que le curcuma est efficace pour réduire la formation de produits finaux de glycation avancée. Ces deux épices doivent toujours être présentes dans l'alimentation pour prévenir le vieillissement.
D'une part, contrôler son alimentation est une affaire plutôt gênante. D'un autre côté, il est extrêmement utile. Tant en termes de santé et de longévité, qu'en termes de coûts matériels. Les principaux composants d'un tel régime – céréales pour céréales et légumes frais – c'est l'aliment le moins cher qui soit.
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